Un dosa (también dosai o dosha ) es un panqueque o crepe delgado , originario del sur de la India , hecho de una masa fermentada que consiste predominantemente en lentejas y arroz. Es algo similar en apariencia a una crepe, aunque generalmente se enfatizan los sabores salados (también existen variantes dulces). Sus ingredientes principales son el arroz y el gramo negro , molidos juntos en una masa fina y suave con una pizca de sal y luego fermentados. Las dosas son un plato común en la cocina del sur de la India , pero ahora se han vuelto populares en todo el subcontinente indio. . Las dosas se sirven calientes junto con chutney por tradición y sambar en los últimos tiempos. Otros acompañamientos incluyen chutney en polvo (un fino cacahuete y lentejas en polvo).
.jpg/440px-Dosa_at_Sri_Ganesha_Restauran,_Bangkok_(44570742744).jpg) Dosa con sambar y chutney | |
| Curso | Cena |
|---|---|
| Lugar de origen | India del Sur |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Arroz y gramo negro |
| Variaciones | Masala dosa, rava dosa, ghee roast dosa, neer dosa y muchos más |
| |
Libro de cocina: Dosa
Medios: DosaHistoria
Dosas se originó en el sur de la India; su lugar exacto de nacimiento en esa región es cuestión de conjeturas. [1] En la antigüedad, los mijos eran el alimento básico de la región del sur de la India y no el arroz con cáscara. De la literatura antigua, las escrituras y los edictos de piedra se puede encontrar que el arroz se originó en el Antiguo Tamilakam . Se sabe que la antigua región de Chola Nadu es el cuenco de arroz. La mayoría de los platos actuales como idli, dosai, appam, pittu / puttu se mencionan en la antigua literatura Tamil Sangam. Los platos a base de arroz se extendieron al resto de la región del sur de la India desde Tamilakam . Según el historiador de alimentos K. T. Achaya , dosa (como dosai ) ya estaba en uso en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d.C., según las referencias en la literatura Sangam . [2] Según el historiador P. Thankappan Nair , el dosa se originó en la ciudad de Udupi en la actual Karnataka . [3] [4]
En la tradición popular, el origen de la dosa está relacionado con Udupi , probablemente debido a la asociación del plato con los restaurantes Udupi . [1] Además, el dosai tamil original era más suave y grueso. La versión más fina y crujiente del dosai se fabricó por primera vez en la actual Karnataka . [5] Se puede encontrar una receta para dosa (como dosaka ) en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por el rey Chalukya Someshvara III , que gobernó desde la actual Karnataka. [6]
Después de la independencia de la India , la cocina del sur de la India se hizo popular gradualmente en el norte . En Delhi, el Madras Hotel [7] en Connaught Place se convirtió en un hito que fue uno de los primeros restaurantes en servir cocina del sur de la India . [8] Llegó a Mumbai con los restaurantes Udupi en la década de 1930. [9]
Nombres
Dosa es el anglicismo nombre de una variedad de nombres sur de la India para el plato, por ejemplo dosai en Tamil , la dosis en kannada y dosha en malayalam .
Las transliteraciones y pronunciaciones estándar de la palabra en varios idiomas del sur de la India son las siguientes:
| Idioma | Transcripción | Pronunciación ( IPA ) |
|---|---|---|
| Kannada : ದೋಸೆ | dosis | [dosis] |
| Malayalam : ദോശ | dōśa | [d̪oːɕa] |
| Tamil : தோசை | dōsai | [t̪oːsʌj] |
| Telugu : దోస [10] | dosa | [dosis] |
Nutrición
Dosa tiene un alto contenido de carbohidratos y no contiene azúcares añadidos ni grasas saturadas. Como sus ingredientes clave son el arroz y el garbanzo negro , también es una buena fuente de proteínas . [11] Una dosa simple hecha en casa sin aceite contiene alrededor de 112 calorías, de las cuales el 84% son carbohidratos y el 16% proteínas. [12] El proceso de fermentación aumenta la vitamina B y vitamina C contenido. [13] Existen productos de mezcla instantánea para hacer dosa que generalmente contienen niveles más altos de arroz.
Preparación
Una mezcla de arroz y gramo negro que se ha empapado en agua se muele finamente para formar una masa. Algunos agregan un puñado de semillas de fenogreco remojadas . La proporción de arroz con respecto a las lentejas es generalmente de 3: 1 o 4: 1. La masa se deja fermentar durante la noche, antes de mezclarla con agua para obtener la consistencia deseada. Luego, la masa se vierte en una tava caliente (plancha) engrasada con aceite o ghee (mantequilla clarificada). Se extiende con la base de un cucharón o bol para formar un panqueque. Se puede hacer para que sea espeso como un panqueque o delgado y crujiente. Una dosa se sirve caliente, doblada por la mitad o enrollada como una envoltura. Se suele servir con chutney y sambar . La mezcla de gramos negros y arroz se puede reemplazar con harina de trigo altamente refinada o sémola .
Masa de arroz
Rebozado vertido en una plancha tava
La masa se extiende uniformemente
Después de estar cocinado por un tiempo.
Servicio
Dosa se puede rellenar con rellenos de verduras y salsas para hacer una comida rápida. Por lo general, se sirven con una guarnición vegetariana que varía según las preferencias regionales y personales. Los elementos secundarios comunes son:
- Sambar
- Chutney : los ejemplos incluyen chutney de coco (una pasta semisólida compuesta de coco , dal (lentejas), chile verde y menta o cilantro )
- Hay variedades de chutney que se sirven junto con Dosa [14]
- Idli podi o milagaipodi (en tamil) : un polvo de lentejas con especias y, a veces, coco desecado, mezclado con aceite de sésamo o aceite de cacahuete o ghee
- Encurtidos indios
Variaciones
La versión más popular [ cita requerida ] es el masala dosa, con un relleno de papa masala. Mysore masala es la versión más picante. Sada (llano) no tiene relleno; el papel dosa es una versión fina y nítida. Rava dosa se hace más crujiente con sémola. [15] Se han desarrollado recetas más nuevas que usan fusión, como dosa chino, dosa de queso, dosa de paneer y muchos más. [dieciséis]
Aunque dosa generalmente se refiere a la versión hecha con arroz y lentejas, existen muchas otras versiones.
| Nombre | Ingredientes principales | |
|---|---|---|
| Masala dosa | papas condimentadas escondidas dentro de la dosa con chutney rojo untado sobre la dosa. | |
| Avena dosa | Dosa instantánea saludable, crujiente y de encaje hecha con avena. | |
| Establecer dosa | muy esponjoso, suave y ligero, servido en un juego de 3 dosas por ración. [17] | |
| Dosa simple | Dosa servido con solo chutney y sambar y sin relleno. | |
| Asado de ghee | (Nei Dosai en tamil) Plain Dosa cocinado con ghee en lugar de aceite y generalmente sin relleno. | |
| Dosa de huevo | (Muttai Dosai en tamil) Una base más gruesa de Dosa cubierta con huevo batido o huevo batido se agrega a la masa antes de cocinar. | |
| KaRi dosai | Una especialidad de Tamil Nadu con una dosa de base más gruesa cubierta con carne cocida, generalmente pollo o cordero. | |
| Paneer dosa | relleno de paneer especiado dentro de la dosa. | |
| Palak dosa | en capas con pasta de palak ( espinaca ) dentro de los pliegues de dosa. | |
| Mini dosa de soja [18] | leche de soja y harina de trigo [19] | |
| Pesarattu (dosa verde) [20] | gramo verde [21] | |
| Dosa blanca clara | arroz y coco [22] | |
| Kadapa karam dosa [23] | Harina de arroz fermentada durante la noche y mezclada con carbonato de sodio. La cobertura es una mezcla de pasta de cebolla y chile (llamada yerra karam ) y una salsa picante hecha con tomate y harina hecha en una salsa de requesón. Ocasionalmente también se cubre con polvo de gramo frito. [23] | |
| Mysore masala dosa [24] | arroz, garbanzo negro, semillas de fenogreco | |
| Cebolla rava dosa [25] | Sémola, harina de arroz | |
| Dosa de trigo ragi | Ragi, harina de trigo integral [26] | |
| Rava dosa | rava o sooji [27] ( sémola ) | |
| Dosis de benne | mantequilla ('benne' en kannada) ('vennai' en tamil) Principalmente famoso como " dosis de benne de Davanagere " asociado con el distrito de Davanagere en Karnataka. | |
| Neer dosa | masa de arroz aguada | |
| Dosis de Vodu o Kappa roti | La dosis de vodu o Kappa roti está hecha de arroz, semillas de fenogreco , coco rallado , arroz finamente aplanado y, a veces, también se agrega arroz cocido sobrante. Es un tipo de dosa no fermentado . Se cuece en una sartén de barro de fondo redondeado. Es esponjoso y parece un pan. Se cocina sin el uso de aceite. | |
| Amboli, ghavan, dhirde | En las zonas costeras de Maharashtra, existen variaciones conocidas como amboli, ghavan y dhirde (o dhirade). Amboli y ghavan (como dosa) son finas crepas de arroz preparadas con masa fermentada, mientras que la dhirde se prepara con masa sin fermentar. | |
| Dosa de suero de leche | Sémola, maida, suero de leche [28] | |
| Jaggery dosa | Harina de arroz, maida, coco rallado, azúcar moreno | |
| Dosa de queso de ajo | Plain Dosa con ajo finamente picado, cilantro y queso rallado como relleno | - |
Masala dosa cortada tradicionalmente con chutney, sambar, relleno de papa salteada
Uttapam es una de las muchas variedades de dosa que se preparan en la India y se sirven para el desayuno.
Urad llano dosa
Dosa de harina de trigo
Dosa simple
Asado de papel , una dosa crujiente fina como una oblea, que se sirve en los restaurantes
Asado de ghee
Dosa de mantequilla, conocida como dosis de benne en Karnataka. Principalmente famoso como "dosis de benne de Davanagere" asociado con el distrito de Davanagere.
Pesarattu (moong dal dosa) y chutney de jengibre en Andhra Pradesh
Mangalorian neer dosa popular en los distritos de South Canara, Karnataka
Kambu (bajra / mijo perla) dosa
Rava dosa (mijo de dedo) hecho de harina de sooji rava, más popular en los restaurantes de Karnataka y Udupi en Mumbai
Godi mau dosa ( trigo dosa )
Ragi dosa hecho de harina de ragi mezclada con pequeñas porciones de arroz y urad dal
Uthappam o utthapa , una versión con cebolla, guindilla y tomate
Methi dosa en una sartén, conocido como vendhyam dosai en Tamil Nadu
Masala dosa en un centro de comida callejera en Hyderabad
"Mesa dosa" que cubre casi la mitad de la mesa
Indian street dosa masala en Varanasi, India
Dosa de cebolla , con chutney de coco y aloo curry
Set dosa , un set de 3 dosas con chutney de coco, curry y Mysore Bajji
Masala dosa
Masala dosa se prepara rellenando una dosa con un relleno ligeramente cocido de patatas , [29] cebollas fritasy especias. La dosa se envuelve alrededor de un curry o masala de cebolla y papa.
Alimentos relacionados
- Uttapam : un plato tipo dosa elaborado con la misma masa. A diferencia de una dosa, que es crujiente y a diferencia de los crepes relativamente suaves, es un panqueque grueso cubierto principalmente con cebollas, tomates, cilantro o queso picados. Uttapam a veces se caracteriza como una pizza india.
- Pesarattu : en Andhra Pradesh y Telangana , una preparación similar a la dosa preparada a partir de garbanzo verde , que normalmente se sirve con un chutney de jengibre y tamarindo.
- Adai : De Tamilnadu, un plato tipo dosa preparado a partir de una combinación de toor dal , arroz, hojas de curry , chiles rojos y asafétida . La masa no está fermentada. Por lo general, se come con jaggery o aviyal.
- Appam / aappam / hopper : un panqueque preparado a partir de una combinación de masa de arroz batida. El centro es más grueso y el borde exterior es muy fino. Servido con leche de coco dulce.
- Chakuli pitha : la masa contiene más gramo negro y menos harina de arroz
- Apam balik : elaborado con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua.
- Jianbing : plato tipo dosa hecho en China
- Bánh xèo : un plato parecido al dosa elaborado en Vietnam .
- Chebab: un panqueque de arroz de Oriente Medio
Ver también
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de panes indios
- Lista de panqueques
- Cocina mangaloreana
- Cocina Udupi
- Cocina tamil
- Cocina de Kerala
Referencias
- ↑ a b Charmaine O 'Brien (15 de diciembre de 2013). La guía de comida para pingüinos de la India . Penguin Books Limited. pag. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 80. ISBN 81-7371-293-X.
- ^ P. Thankappan Nair (2004). Indios del sur en Kolkata . Punthi Pustak. pag. 320. ISBN 81-86791-50-7.
- ^ https://www.dtnext.in/News/TopNews/2019/08/01003156/1169225/Tracing-origins-of-idli-dosa-and-sambar.vpf
- ^ Vir Sanghvi (1 de enero de 2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilada de Vir Sanghvi . Penguin Books India. págs. 109-110. ISBN 978-0-14-303139-0.
- ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
- ^ Novia a los diez, madre a los quince: autobiografía de una mujer india desconocida, Sethu Ramaswamy, Namita Gokhale Editions, 2003, ... en 1942 y se hospedó en el hotel Madras en Connaught Place
- ^ Mucho ruido y pocas nueces sobre el café: Indian Coffee House entonces y ahora, Bhaswati Bhattacharya, Routledge, 2017
- ^ 8 restaurantes Udupi más antiguos de Mumbai
- ^ "Un Diccionario Telugu-Inglés. Nueva ed., Completamente rev. Y actualizado ... 2ª ed . " . 1903.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Srilakshmi, B. (2006) [2002]. Ciencias de la nutrición (2ª ed. Revisada). New Age International (anteriormente Wiley Eastern Ltd.). pag. 403. ISBN 978-81-224-1633-6. Consultado el 22 de mayo de 2011 .
- ^ "Tabla de calorías, información nutricional, calorías en los alimentos | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com" . www.myfitnesspal.com . Consultado el 7 de mayo de 2019 .
- ^ Nutrición y Dietética - Secundaria superior - Primer año (PDF) . Dirección de Educación Escolar, Gobierno de Tamil Nadu. 2004. p. 31. Archivado desde el original (PDF) el 21 de marzo de 2012 . Consultado el 30 de agosto de 2012 .
- ^ consulte el enlace http://www.chitrasfoodbook.com/2014/10/35-chutney-recipes-side dish-for-idli.html
- ^ Una guía para principiantes del gran mundo de la India Dosa, Priya Krishna y Shailendra Krishna, 6 de octubre de 2016
- ^ Una lección de Dosa de un profesional: un buen apetito, Melissa Clark, New York Times , 6 de octubre de 2017
- ^ "Establecer receta Dosa de Udupi" . Udupi-Recipes . 9 de diciembre de 2013 . Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ "Receta: Mini dosa de soja" . Los tiempos de la India .
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- ^ a b "Los karam dosas de kadapa" . El nuevo Indian Express . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
- ^ "Mysore Masala Dosa" . food.ndtv.com .
- ^ "Cebolla Rava Dosa" . food.ndtv.com .
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- ^ "Receta instantánea de Rava Dosa con video" . Udupi-Recipes . Junio de 2014 . Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ Verma, Neera. Libro de cocina del sur de la India . Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 978-81-7182-836-4.
- ^ "El quinto informe anual de StatEATstics - Swiggy Diaries" . Consultado el 21 de mayo de 2021 .
enlaces externos
Medios relacionados con Dosa en Wikimedia Commons- Dosa en Wikibook Cookbooks