Un mercado húmedo (también llamado mercado público [4] o mercado tradicional [5] ) es un mercado que vende carne fresca, pescado, productos y otros productos perecederos orientados al consumo en un entorno que no es un supermercado, a diferencia de los "secos mercados "que venden bienes duraderos como telas y productos electrónicos. [6] [10] Estos incluyen una amplia variedad de mercados, tales como los mercados de agricultores , mercados de pescado , y mercados de vida silvestre . [14] No todos los mercados húmedos venden animales vivos, [17]pero el término mercado húmedo se utiliza a veces para referirse a un mercado de animales vivos en el que los vendedores sacrifican animales cuando los compra el cliente, [21] como se hace con las aves de corral en Hong Kong . [22] Los mercados húmedos son comunes en muchas partes del mundo, [26] especialmente en China , el sudeste asiático y el sur de Asia . A menudo juegan un papel fundamental en la seguridad alimentaria urbana debido a factores de precio, frescura de los alimentos, interacción social y culturas locales. [27]
La mayoría de los mercados húmedos no comercian con animales salvajes o exóticos, [32] pero los que sí lo hacen se han relacionado con brotes de enfermedades zoonóticas como COVID-19 , gripe aviar H5N1 , síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y viruela del simio . [36] Varios países han prohibido que los mercados húmedos contengan vida silvestre. [33] [37] Los informes de los medios que no distinguen entre todos los mercados húmedos y aquellos con animales vivos o vida silvestre, así como las insinuaciones de fomentar el contrabando de vida silvestre , han sido acusados de alimentar la sinofobia relacionada con la pandemia de COVID-19 . [40]
Fondo
Terminología
El término "mercado húmedo" se hizo de uso común en Singapur a principios de la década de 1970 cuando el gobierno lo utilizó para distinguir esos mercados tradicionales de los supermercados que se habían vuelto populares allí. [41] El término se agregó al Oxford English Dictionary ( OED ) en 2016, como un término utilizado en todo el sudeste asiático. [42] El OED ' s uso más temprano citado del término es de Los tiempos de los estrechos de Singapur en 1978. [8]
El término "húmedo" en "mercado húmedo" se refiere a los pisos constantemente mojados debido al derretimiento del hielo que se usa para evitar que los alimentos se echen a perder, [41] [43] [44] el lavado de puestos de carne y mariscos y la pulverización de productos frescos. que son comunes en los mercados húmedos. [16] [20] [43]
El término "mercado público" puede ser sinónimo de "mercado húmedo", [1] [2] [3] aunque a veces puede referirse exclusivamente a los mercados húmedos de propiedad estatal y comunitaria. [1] [2] [3] Los mercados húmedos también pueden denominarse "mercados de alimentos frescos" y "mercados de buenos alimentos" cuando se refieren a mercados que consisten en numerosos proveedores competidores que venden principalmente productos frescos como frutas y verduras. [9] El término "mercado húmedo" se utiliza con frecuencia para designar un mercado de animales vivos que vende directamente a los consumidores, [18] [19] aunque los términos no son sinónimos. [25] [45]
Aunque el término "mercado húmedo" puede referirse a los mercados que venden animales silvestres y productos de vida silvestre, no es sinónimo del término "mercado de vida silvestre", que se refiere exclusivamente a los mercados que contienen productos de vida silvestre. [29] [25] [28] [30] [45]
Tipos
El término "mercado húmedo", que especifica los mercados que venden productos frescos y carne, incluye una amplia variedad de mercados. [1] [11] Los mercados húmedos se pueden clasificar según su estructura de propiedad ( propiedad privada , estatal o comunitaria ), escala ( mayorista o minorista ) y productos (frutas, verduras, carne sacrificada o animales vivos). ). [1] [11] Se pueden subdividir aún más en función de si el inventario de carne proviene de animales domésticos o salvajes . [1] [11]
Los mercados tradicionales húmedos suelen estar alojados en cobertizos temporales, sitios al aire libre, [1] [46] [47] [16] o complejos comerciales parcialmente abiertos, [48] [25] mientras que los mercados húmedos modernos se encuentran en edificios a menudo equipados con mejores instalaciones de ventilación, congelación y refrigeración. [1] [49] [50]
Papel económico
Los mercados húmedos dependen menos de los productos importados que los supermercados debido a sus volúmenes más pequeños y su menor énfasis en la consistencia. [51] Los mercados húmedos se describieron en un estudio de seguridad alimentaria de 2019 como "críticos para garantizar la seguridad alimentaria urbana ", especialmente en las ciudades chinas. [1] Las funciones de los mercados húmedos en el apoyo a la seguridad alimentaria urbana incluyen el precio de los alimentos y la accesibilidad física. [1]
Artículos académicos en estudios urbanos, estudios sobre distribución de alimentos y la Agencia Nacional de Medio Ambiente de Singapur han señalado precios más bajos, mayor frescura de los alimentos y la facilitación tanto de la negociación como de la interacción social como razones clave para la persistencia de mercados húmedos. [1] [44] [52] [53] La persistencia de los mercados húmedos también se ha atribuido a "tradiciones culinarias que exigen carne y pescado recién sacrificados en lugar de carnes congeladas". [44]
En los países en desarrollo con economías basadas en la agricultura , la carne fresca se distribuye principalmente a través de los tradicionales mercados húmedos o puestos de carne. [54] Los mercados húmedos que venden carne fresca a menudo están adjuntos o ubicados cerca de las instalaciones de sacrificio . [54]
Zoonosis y mercados de vida silvestre
Si no se mantienen los estándares de saneamiento , los mercados húmedos pueden propagar enfermedades . Aquellos que portan animales vivos y vida silvestre tienen un riesgo especialmente alto de transmitir zoonosis . Debido a la apertura, los animales recién introducidos pueden entrar en contacto directo con vendedores, carniceros y clientes o con otros animales con los que nunca interactuarían en la naturaleza. Esto puede permitir que algunos animales actúen como huéspedes intermediarios , ayudando a que una enfermedad se propague a los humanos. [34]
Los brotes de enfermedades zoonóticas que incluyen COVID-19 , gripe aviar H5N1 , síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y viruela del simio se han rastreado hasta los mercados de vida silvestre viva donde el potencial de transmisión zoonótica aumenta enormemente. [34] [55] [56] [35] Los mercados de vida silvestre en China han estado implicados en el brote de SARS de 2002 ; Se cree que el entorno del mercado proporcionó condiciones óptimas para los coronavirus de origen zoonótico que provocaron la mutación de ambos brotes y su posterior propagación a los seres humanos. [57] El origen exacto de la pandemia de COVID-19 aún no se ha confirmado en febrero de 2021 [58] y originalmente estaba vinculado al mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan , China debido a informes de que dos tercios de los casos iniciales habían exposición directa al mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan. [59] [60] [61] [62] aunque una investigación de la OMS de 2021 concluyó que era poco probable que el mercado de Huanan fuera el origen debido a la existencia de casos anteriores. [58]
Debido a las normas de saneamiento antihigiénicas y la conexión con la propagación de zoonosis y pandemias , los críticos han agrupado los mercados de animales vivos junto con las granjas industriales como los principales peligros para la salud en China y en todo el mundo. [63] [64] [65] [66] En marzo y abril de 2020, algunos informes han dicho que los mercados de vida silvestre en Asia, [67] [68] [69] África, [70] [71] [72] y en en general en todo el mundo son propensos a riesgos para la salud. [73]
Intervención de control de enfermedades
Debido a las sospechas de que los mercados húmedos podrían haber jugado un papel en el surgimiento de COVID-19, un grupo de legisladores estadounidenses, el director del NIAID , Anthony Fauci , la jefa de biodiversidad del PNUMA , Elizabeth Maruma Mrema, y el secretario general de CBCGDF , Zhou Jinfeng, llamaron en abril de 2020 para la cierre global de los mercados de vida silvestre debido al potencial de enfermedades zoonóticas y al riesgo para las especies en peligro de extinción . [74] [75] [76] [77] En abril de 2021, la Organización Mundial de la Salud pidió una prohibición total de la venta de animales vivos en los mercados de alimentos para prevenir futuras pandemias. [78]
Los estudios de salud planetaria han pedido medidas de intervención para el control de enfermedades, en lugar de prohibir los mercados húmedos de animales vivos, que se implementarán en los mercados húmedos. [79] [80] [81] Estas incluyen propuestas para "monitoreo global estandarizado de las condiciones de agua, saneamiento e higiene (WASH)", que la Organización Mundial de la Salud anunció en abril de 2020 que estaba desarrollando como requisitos para la apertura de mercados húmedos. . [79] Otras propuestas incluyen políticas menos homogéneas que se especializan en factores locales sociales, culturales y financieros, [81] así como nuevas herramientas de evaluación rápida propuestas para monitorear la higiene y bioseguridad de los establos de animales vivos en mercados húmedos. [82]
Cobertura mediática
Durante los primeros meses de la pandemia de COVID-19 en 2020, los mercados húmedos chinos fueron fuertemente criticados en los medios de comunicación como una fuente potencial del virus. [62] Los informes de los medios de comunicación que instan a prohibiciones generales permanentes en todos los mercados húmedos, a diferencia de los mercados exclusivamente de animales vivos o de vida silvestre, han sido criticados por socavar las necesidades de control de infecciones de ser específicos sobre los mercados de vida silvestre [11] y distraer la atención pública del público local. amenazas a la salud. [39] Algunos medios occidentales retrataron mercados húmedos sin distinguir entre mercados húmedos generales, mercados húmedos de animales vivos y mercados de vida silvestre, [83] utilizando montajes de imágenes explícitas de diferentes mercados de Asia sin identificar ubicaciones. [11] [25] [84] Estas descripciones han sido criticadas por otros periodistas y antropólogos como sensacionalistas, exageradas, orientalistas y que alimentan la sinofobia y la "otredad china". [11] [25] [38] [39] [84]
Alrededor del mundo
Hay mercados húmedos en todo el mundo, con la mayor concentración en Asia, seguida de Europa y América del Norte según los datos de las redes sociales turísticas en 2019. [85]
África
Etiopía
Según un estudio de 2013 sobre cadenas de valor agrícolas , aproximadamente el 90% de los hogares en Etiopía de todos los grupos de ingresos compran su carne de res a través de carnicerías locales en mercados húmedos. [86] [87]
Ghana
Un estudio comparativo de 2017 de los mercados tradicionales húmedos y los supermercados en las zonas urbanas de Accra encontró que no había un conflicto significativo entre las dos categorías de mercados desde que comenzó la afluencia de nuevos supermercados en Ghana liderados por Melcom en la década de 1990, pero anticipó la tensión futura entre los dos sin políticas gubernamentales para mejorar la infraestructura y la seguridad alimentaria de los mercados húmedos. [88] El estudio descubrió que los consumidores de los supermercados procedían de los mismos antecedentes socioeconómicos y geográficos, pero con antecedentes educativos más altos que los de los mercados tradicionales húmedos. [88]
Kenia
La cadena de suministro agrícola más común en Kenia involucra a los agricultores que venden sus productos a recolectores que luego los venden a los minoristas en mercados húmedos. [89] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Nairobi y Kisumu encontró que el 21% de los agricultores vendía a recolectores, el 17% vendía directamente a mayoristas y el 14% vendía directamente a vendedores del mercado húmedo. [89] Tanto los recolectores como los mayoristas vendían predominantemente su inventario de productos a los vendedores del mercado húmedo. [89] Los clientes de los mercados húmedos del estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña parte de los mercados húmedos también se vendía a restaurantes. [89]
Nigeria
Según un informe del Servicio Agrícola Extranjero del USDA de 2011 , la mayoría de la clientela de los mercados tradicionales húmedos al aire libre en Nigeria son consumidores de ingresos bajos y medios. [90]
De 2008 a 2009, un grupo de investigadores de seguridad alimentaria lanzó una iniciativa que trabaja con un pequeño grupo de carniceros en la sección de mercado húmedo del mercado de Bodija en Ibadan para promover prácticas positivas de seguridad alimentaria y capacitación entre pares. [91] [92] La iniciativa llevó a que un 20% más de muestras de carne fueran de calidad aceptable. [91] [92] Un estudio de seguimiento en 2019 sobre el mismo grupo de carniceros encontró que, si bien muchos de los carniceros aún recordaban las prácticas de seguridad alimentaria, "ninguno de los carniceros informó que continuó comprando y reemplazando los materiales después de el agotamiento de los distribuidos durante el programa de intervención ”. [91] El estudio de seguimiento encontró que el saneamiento microbiológico en 2018 fue incluso peor que antes de la intervención de 2008-2009. [91]
En 2014, la licencia del matadero en la sección de mercado húmedo del mercado de Bodija fue revocada debido a prácticas antihigiénicas de manipulación de la carne. [91] [93] En su lugar, el gobierno local abrió el matadero central de Ibadan en Amosun Village, Akinyele a través de asociaciones público-privadas. [91] [93] La nueva instalación está equipada con modernas instalaciones para el sacrificio y procesamiento de carne que se proporcionaron en 2014 a través de asociaciones público-privadas y es uno de los mataderos más grandes de África occidental, que consta de 15 hectáreas de tierra con puestos para 1000 carnicerías, 170 locales comerciales, edificio administrativo, clínica, comedor, cámara frigorífica e incinerador. [91] En junio de 2018, los periódicos locales informaron que cinco personas murieron en el matadero del mercado de Bodija cuando un equipo de seguridad intentó hacer cumplir la reubicación forzosa de los mataderos de Ibadan a las nuevas instalaciones según lo ordenado por el gobierno local. [91] [94]
Uganda
La cadena de suministro agrícola más común en Uganda consiste en agricultores que venden sus productos a mayoristas, quienes a su vez venden a minoristas en mercados húmedos. [89] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Kampala y Mbale encontró que el 51% de los agricultores vendían a mayoristas y el 18% vendían directamente a los vendedores del mercado húmedo, mientras que el 34% de los mayoristas vendían a los vendedores del mercado húmedo. [89] Los clientes de los mercados húmedos del estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña parte de los mercados húmedos también se vendía a restaurantes. [89]
Américas
Brasil
En Brasil , las regulaciones sobre mercados húmedos se manejan a nivel municipal . [95] [96] [97] Las regulaciones varían ampliamente en todo Brasil, con reglas de zonificación que prohíben los mercados húmedos en algunos municipios. [95] [96]
Un estudio de 2003 encontró que los mercados húmedos estaban perdiendo terreno en el comercio minorista de alimentos frente a los supermercados, que tenían una participación general del mercado minorista de alimentos del 75%. [97] Las ganancias de los supermercados con respecto a los minoristas de alimentos tradicionales en Brasil fueron predominantemente en la venta al por menor de carnes y mariscos, con las cuotas de mercado de carnes y mariscos frescos de los supermercados típicamente tres veces mayores que su cuota de mercado de frutas y verduras frescas. [97]
Colombia
Según un informe del Servicio Agrícola Extranjero del USDA de 2010 , cada pequeña ciudad en Colombia generalmente tiene un mercado húmedo que es abastecido por producción local y abre al menos una vez a la semana. [98] El informe describió tanto los mercados húmedos minoristas como los mercados húmedos mayoristas que proporcionan productos alimenticios para las "tiendas Mom'n Pop". [98] Se estima que el número de mercados de animales vivos en alrededor de 2000, pero señaló que el número fue disminuyendo poco a poco en las grandes ciudades a pesar de la presencia de grandes mercados de animales vivos como Corabastos
en Bogotá . [98]Groenlandia
En Groenlandia , los mercados húmedos locales conocidos como brætter venden comida de animales salvajes, incluida carne de foca , carne de ballena , carne de reno y carne de oso polar . [99] Brætter no vende animales vivos, pero la mayor parte de la carne que se vende en brætter es fresca y recién sacrificada. [99] Mientras que las ciudades más grandes tienen instalaciones especialmente construidas, las mejores en las ciudades más pequeñas y los asentamientos de las aldeas venden mariscos en puestos al aire libre sin agua corriente ni electricidad. [100] Solo se permitió la venta de carne fresca en Nuuk en el mercado de Kalaaliaraq , el mercado de alimentos frescos más grande de Groenlandia, hasta 2018, cuando el gobierno de Groenlandia comenzó a permitir la venta de carne seca y salada en Kalaaliaraq. [99]
La triquinosis es un problema común en Groenlandia debido al consumo de carne de oso polar salvaje. [99] [101] En 2016, varias personas se infectaron con gusanos redondos Trichinella por comer carne de oso polar de un brætter local a pesar de que la carne inicialmente había pasado las inspecciones. [99] [101] A partir de 2017, las inspecciones de Trichinella para la carne de foca y oso polar vendida en brætter no son obligatorias. [99]
México
Algunos mercados tradicionales mexicanos al aire libre llamados tianguis , como el Mercado Margarita Maza de Juárez en Oaxaca , se dividen en un mercado húmedo ( zona húmeda ) y un mercado seco ( zona seca ). [102] Un estudio de 2002 observó una tendencia en la que los consumidores mexicanos, especialmente los de clase media, prefieren cada vez más los supermercados para la compra de carne de res en lugar de los mercados tradicionales húmedos. [103] [104] En 2014, un estudio de la venta al por menor de carne vacuna mexicana también señaló una transición en curso de los mercados tradicionales de servicio completo húmedo a vitrinas de autoservicio de carne en los supermercados. [104]
En México, los conflictos entre los minoristas tradicionales y modernos se manejan a nivel municipal y estatal . [95] Algunas reglas de zonificación local, como las de los distritos centrales de la Ciudad de México y Morelia , han prohibido que los mercados húmedos operen en los distritos urbanos sin brindar más asistencia a los minoristas. [95] [96]
Estados Unidos
En abril de 2020, The Hill informó que los mercados húmedos todavía estaban operando en los Estados Unidos y que los activistas por los derechos de los animales estaban pidiendo el cierre de los mercados húmedos, además de sus llamados existentes para cerrar los mercados de animales vivos y las granjas industriales. [105]
Los mercados húmedos eran comunes en la ciudad de Nueva York hasta que la refrigeración se convirtió en algo común en el siglo XX. [45] Desde la década de 1990 hasta 2020, el número de mercados húmedos de animales vivos en la ciudad de Nueva York casi se duplicó. [45] A partir de 2020, hay más de 80 mercados húmedos en la ciudad de Nueva York que almacenan animales vivos y los sacrifican a pedido de los clientes. [45] [105] En su mayoría son mercados de aves de corral ubicados en comunidades de inmigrantes periféricos donde son culturalmente importantes y presentan bajos riesgos para la salud pública en relación con los mercados de vida silvestre y otros tipos de mercados exóticos húmedos. [45]
Asia
porcelana
Desde la década de 1990, las grandes ciudades de China han trasladado los tradicionales mercados húmedos al aire libre a modernas instalaciones interiores. [47] [1] A partir de 2018, los mercados húmedos seguían siendo el punto de venta de alimentos más frecuente en las regiones urbanas de China a pesar del aumento de las cadenas de supermercados desde la década de 1990. [106] Durante la década de 2010, surgieron "mercados inteligentes" equipados con terminales de pago electrónico cuando los mercados tradicionales se enfrentaron a una competencia cada vez mayor de las tiendas de descuento. [107] Los mercados húmedos también comenzaron a enfrentarse a la competencia de las tiendas de comestibles en línea, como las tiendas Hema de Alibaba . [20]
El comercio de vida silvestre no es común en China, particularmente en las grandes ciudades, [20] y la mayoría de los mercados húmedos en China no contienen animales vivos o salvajes además de peces en tanques. [108] A principios de la década de 1980, la agricultura de vida silvestre a pequeña escala comenzó bajo la reforma económica china . [109] Comenzó a expandirse a nivel nacional con el apoyo del gobierno en la década de 1990, pero se concentró principalmente en las provincias del sureste. [109] En 2003, se prohibió que los mercados húmedos de China alberguen vida silvestre después del brote de SARS de 2002-2004, que estaba directamente relacionado con tales prácticas. [33] Algunos mercados húmedos chinos mal regulados proporcionaron salidas para la industria del comercio de vida silvestre después de la prohibición, aunque el comercio ilegal de vida silvestre en China fue predominantemente de pieles en lugar de alimentos o medicinas. [20] [16] [109] El mercado mayorista de productos del mar de Huanan en Wuhan estaba vinculado al origen de COVID-19 debido a su grupo inicial de casos, [110] [58] lo que dio lugar a nuevas restricciones y aplicación en 2020. [16 ] [29] [111] En abril de 2020, el gobierno chino reveló planes para endurecer aún más las restricciones al comercio de vida silvestre. [20] [16] [109]
Hong Kong
Los grandes mercados húmedos centralizados han existido en Hong Kong desde al menos el 16 de mayo de 1842, cuando se abrió el Mercado Central . [112] Los mercados húmedos son más frecuentados por residentes mayores, aquellos con ingresos más bajos y empleados domésticos que atienden aproximadamente al 10 por ciento de los residentes de Hong Kong. [113] La mayoría de los vecindarios contienen al menos un mercado húmedo. [20] Los mercados húmedos se han convertido en destinos para que los turistas "vean el verdadero Hong Kong". [114]
Antes de 2000, muchos de los mercados húmedos de Hong Kong eran administrados por el Consejo Urbano (dentro de la isla de Hong Kong y Kowloon) o el Consejo Regional (en los Nuevos Territorios ). Desde 2000, los mercados húmedos en Hong Kong han sido regulados por el Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria (FEHD). [115] [116] De conformidad con el Reglamento sobre mataderos, el sacrificio de bovinos, porcinos, caprinos, ovinos o solípedos vivos para el consumo humano debe realizarse en un matadero autorizado. [117] Ninguno de los mercados de productos húmedos de Hong Kong contiene animales silvestres o animales exóticos. [20]
En 2018, la FEHD operó 74 mercados húmedos que albergaban aproximadamente 13,070 puestos. [115] Además, la Autoridad de Vivienda de Hong Kong operaba 21 mercados, mientras que los promotores privados operaban alrededor de 99 (en 2017). [118]
India
Las industrias de la carne, las aves de corral y los mariscos de la India dependen en gran medida de los mercados húmedos. [119] [120] Según Food & Beverage News , los consumidores domésticos prefieren la carne recién cortada de los mercados húmedos a las carnes procesadas y congeladas a pesar del uso de instalaciones anticuadas y antihigiénicas por la mayoría de los mataderos del mercado húmedo indio. [121]
En Delhi , el sistema de venta minorista de alimentos consiste en el sector minorista de alimentos informal tradicional (mercados húmedos, carritos de mano y tiendas " familiares " de Kirana ), cooperativas minoristas subvencionadas sin alquiler , canales de distribución de alimentos propiedad del gobierno y Supermercados privados modernos. [122] Los mercados húmedos de Delhi generalmente consisten en una serie de pequeños minoristas que se agrupan para vender sus productos durante horas fijas diarias. [122] Un estudio de 2010 de la venta al por menor de alimentos en Delhi encontró que entre el 68% y el 75% de la cantidad total de frutas y verduras vendidas a los consumidores se distribuían por minoristas del mercado húmedo. [122] El mismo estudio encuestó a los consumidores de 518 minoristas del mercado húmedo en Delhi y encontró que sus transacciones incluían relativamente poca negociación, con solo una diferencia promedio del 3% entre el precio final y el precio cotizado inicialmente. [122]
Indonesia
Los mercados tradicionales húmedos, llamados pasars (que incluyen pasar malam y pasar pagi ), se encuentran en Indonesia, tanto en áreas urbanas como rurales. Los mercados húmedos se enfrentan a una competencia cada vez mayor de los supermercados y de empresas de comercio electrónico como Shopee y Tokopedia . [49] En 2020, hay 12,3 millones de comerciantes en 13.450 mercados húmedos en Indonesia. [5]
En 2016, la política del gobierno de Indonesia para estabilizar los precios de la carne de res requería que los importadores vendieran carnes a precios más baratos en mercados húmedos en lugar de en supermercados e hipermercados. [123] En el Gran Yakarta , la carne de búfalo de la India se vende predominantemente en mercados húmedos, con una penetración limitada en el mercado de los supermercados e hipermercados en 2018. [123] En cambio, solo el 7% de los consumidores de Yakarta compra carne vacuna australiana en los supermercados en 2018. [123] En 2018, los proveedores del mercado húmedo indonesio que importan mercancías expresaron su preocupación por la disminución del valor de la rupia indonesia . [49]
Los mercados húmedos de Indonesia se han sometido a importantes renovaciones en la década de 2010 en el marco de un programa gubernamental. [124] En 2018, se abrió el primer mercado húmedo moderno en Yakarta con un laboratorio, así como instalaciones de congelación y refrigeración. [49] Hasta junio de 2020, los protocolos de salud y las restricciones de movilidad de la pandemia COVID-19 en Indonesia dieron como resultado una reducción del 65% en los ingresos para los comerciantes del mercado húmedo, según la Asociación de Comerciantes del Mercado Tradicional (IKAPPI). [5] A mediados de 2020, los mercados húmedos en varias provincias representaron varios grupos importantes de casos de COVID-19. [125] Una encuesta de la Universidad de Airlangga de mayo a junio de 2020 encontró que las personas en los mercados húmedos de Java Oriental seguían protocolos de salud, incluido el distanciamiento social y el uso de máscaras, los menos en relación con otros lugares públicos en Java Oriental. [125]
Malasia
En marzo de 2020, el gobierno de Malasia prohibió temporalmente el funcionamiento de todos los mercados húmedos (incluidos pasar malam y pasar pagi ) como respuesta nacional a la pandemia de coronavirus . [126]
Filipinas
En Filipinas , los mercados húmedos son administrados por cooperativas de acuerdo con la legislación como el Código de Cooperativas (RA 7160) y la Ley de Modernización de la Agricultura y la Pesca (RA 8435). [127] El gobierno filipino tiene control sobre el precio de algunos productos básicos vendidos en palengkes, especialmente alimentos críticos como el arroz . [128] [129]
En julio de 2017, se lanzó el mercado digital húmedo Palengke Boy en la ciudad de Davao para competir con los mercados húmedos tradicionales. [130] En marzo de 2020, el gobierno local de Pasig lanzó un mercado húmedo móvil para garantizar el acceso a productos básicos durante la pandemia de COVID-19 . [131]
Singapur
Los mercados húmedos de Singapur están subvencionados por el gobierno. [49] El mercado de Tekka , el mercado de Tiong Bahru y el mercado del complejo de Chinatown son mercados húmedos prominentes que contienen frutas de temporada, verduras frescas, carne de res importada y mariscos vivos. [132]
A principios de la década de 1990, se prohibió la matanza de animales en 12 mercados urbanos y 22 centros de mercados húmedos en Singapur . [133] A principios de 2020, la Agencia Nacional de Medio Ambiente emitió avisos de "altos estándares de higiene y limpieza" para los 83 mercados que supervisa en respuesta a la pandemia del coronavirus de 2020 . [44]
Sri Lanka
En Sri Lanka , donde las aves de corral son la principal industria ganadera y constituyen la única industria de exportación de carne, la mayoría de los pollos de engorde se procesan mecánicamente en plantas semiautomatizadas. Sin embargo, las aves de corral todavía se sacrifican en mercados húmedos que generalmente atienden a grupos específicos de clientes y grupos étnicos . [134] Un estudio de 2017 de 102 plantas de procesamiento de aves de corral semiautomatizadas y 25 mercados húmedos de sacrificio de aves de corral encontró que el 27,4% de las muestras de piel del cuello de los pollos de las instalaciones de procesamiento semiautomatizadas dieron positivo a la contaminación por Campylobacter , mientras que el 48% de las las muestras de piel de las instalaciones de procesamiento del mercado húmedo dieron positivo a la contaminación por Campylobacter . [134]
Taiwán
Muchos mercados húmedos en Taiwán se originaron como grupos de vendedores ambulantes y puestos al borde de la carretera que se organizaron en estructuras físicas informales. [135] Para 2020, los mercados húmedos habían estado en declive en todo Taiwán durante décadas y los esfuerzos de revitalización no habían tenido éxito en gran medida. [135]
En 1997, un informe del gobierno de la ciudad de Taipei indicó que la ciudad tenía 61 mercados húmedos importantes con casi 10,000 vendedores registrados. [136] El informe también indicó que la mayoría de los mercados húmedos de la ciudad necesitaban serias reparaciones y que casi 3.500 de los puestos de vendedores estaban vacíos. [136] El mercado de Nanmen en Taipei es un mercado tradicional húmedo propiedad del gobierno que se abrió en 1907 durante el dominio colonial japonés . [50] [136] El edificio del mercado se demolió en octubre de 2019 y el mercado se reubicó temporalmente hasta que se complete el edificio de reemplazo moderno de 12 pisos en 2022. [50]
Uno de los mercados húmedos más grandes de Taiwán, el mercado de Jianguo en Taichung , fue demolido y reemplazado por una nueva instalación en 2016. [135] Las nuevas instalaciones proporcionaron mejor higiene, accesibilidad para discapacitados y refrigeración, pero la reubicación inicialmente se cumplió con la vacilación de los proveedores locales antes de una campaña de divulgación de base llevó a una mayor aceptación. [135]
Tailandia
Los mercados húmedos son el lugar preferido predominante para las compras de comestibles en Tailandia debido a la preferencia local por los alimentos frescos [137] , así como a los precios más bajos y la familiaridad con los comerciantes. [49]
Emiratos Árabes Unidos
En octubre de 2018, un informe de Meat & Livestock Australia dijo que, si bien el sector minorista de comestibles de los Emiratos Árabes Unidos está muy desarrollado, los mercados húmedos siguen siendo prominentes en todo el país. [123]
Vietnam
En 2017, había aproximadamente 9.000 mercados húmedos, 800 supermercados, 160 centros comerciales y 1,3 millones de pequeñas tiendas familiares en todo Vietnam, según estimaciones del gobierno. [138]
En 2017, el gobierno de la ciudad de Hanoi planeó renovar los mercados húmedos de la ciudad y transformarlos en modernos centros comerciales. [138] El plan se encontró con la resistencia de los proveedores del mercado húmedo después de caídas significativas en las cifras de ventas de otros mercados que se trasladaron a los sótanos de los centros comerciales de alta gama. [138]
En 2020, el primer ministro de Vietnam, Nguyễn Xuân Phúc, anunció propuestas para prohibir el comercio de vida silvestre en Vietnam. [37]
Europa
Francia
El mercado internacional de Rungis en la región de Île-de-France , creado en 1969, es el mayor mercado de alimentos frescos de toda Europa, y vende alimentos tanto dentro como fuera de Île-de-France. [139] El mercado de alimentos al por mayor más grande del mundo, [140] y quizás incluso el mercado de alimentos frescos más grande, [141] se ofrecen diversos alimentos, entre ellos ovejas [142] y anguilas. [143] En 1972, se enviaban diariamente al mercado 6000 toneladas de frutas y hortalizas. [144]
Italia
El mercado de Porta Palazzo en la ciudad noroccidental de Turín es el mercado callejero más grande de Europa, [145] con un centenar de productores de alimentos frescos que venden sus productos en la temporada alta en el distrito histórico de la ciudad. [146] Las autoridades turinesas, trabajando junto con las del mercado, han intentado cada vez más reconfigurar la percepción del público del mercado como un espacio multicultural y un sitio para el turismo, con cocina de todo el mundo. [147]
Irlanda
Los mercados Iveagh en Dublín , Irlanda era un mercado interior que se divide en un mercado que seca la ropa vendidos, y un mercado mojado que pescado, frutas, y verduras que se venden. [148] [149] [150] El mercado operó desde 1906 y se había deteriorado en la década de 1980. [149] [150] Los últimos puestos cerraron en la década de 1990 y el edificio aún está abandonado a partir de 2018 a pesar de los intentos fallidos de reconstruir el sitio en un nuevo complejo de mercado de alimentos. [149] [150] [148]
Oceanía
Australia
En 2020, SBS informó que los mercados húmedos alguna vez fueron comunes en Australia y se cerraron gradualmente con el tiempo a medida que los mataderos se centralizaron y se alejaron de las ciudades. [151] Los medios de comunicación Daily Mercury y Herald Sun , así como el ministro de Agricultura David Littleproud y el líder del Partido Laborista Anthony Albanese , han descrito varios mercados de carne fresca, mariscos y productos agrícolas en Australia, como el mercado de pescado de Sydney y el pescado de Melbourne. Mercado, como mercados húmedos en respuesta a llamadas internacionales para prohibir los mercados húmedos. [152] [153] [154] [155]
Ver también
- Bazar
- Pasar malam
- Mercado de carne
- Mercado de la noche
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enlaces externos
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