lágrimas de vino
El fenómeno llamado lágrimas de vino se manifiesta como un anillo de líquido claro, cerca de la parte superior de una copa de vino , del cual se forman continuamente gotitas que vuelven a caer en el vino. Se observa más fácilmente en un vino que tiene un alto contenido de alcohol . También se le conoce como piernas de vino , dedos , cortinas , ventanas de iglesia o pies .
El efecto es consecuencia del hecho de que el alcohol tiene una tensión superficial más baja que el agua . Si el alcohol se mezcla con agua de manera no homogénea, una región con una menor concentración de alcohol atraerá el fluido circundante con más fuerza que una región con una mayor concentración de alcohol. El resultado es que el líquido tiende a alejarse de las regiones con mayor concentración de alcohol. Esto se puede demostrar fácil y sorprendentemente extendiendo una fina película de agua sobre una superficie lisa y luego dejando caer una gota de alcohol en el centro de la película. El líquido saldrá precipitadamente de la región donde cayó la gota de alcohol.
El vino es principalmente una mezcla de alcohol y agua, con azúcares disueltos, ácidos, colorantes y aromatizantes. Donde la superficie del vino se encuentra con el costado de la copa, la acción capilar hace que el líquido suba por el costado de la copa. Al hacerlo, tanto el alcohol como el agua se evaporan de la película ascendente, pero el alcohol se evapora más rápido debido a su mayor presión de vapor . La consiguiente disminución de la concentración de alcohol hace que aumente la tensión superficial del líquido, y esto hace que se extraiga más líquido de la mayor parte del vino, que tiene una menor tensión superficial debido a su mayor contenido de alcohol. El vino sube por el lateral de la copa y forma gotitas que vuelven a caer por su propio peso.
El fenómeno fue explicado correctamente por primera vez por el físico James Thomson , [1] el hermano mayor de Lord Kelvin , en 1855. Es un ejemplo de lo que hoy se llama el efecto Marangoni [2] (o el efecto Gibbs-Marangoni): el flujo de líquido causado por gradientes de tensión superficial.
A veces se afirma incorrectamente que el vino con "muchas piernas" es más dulce o de mejor calidad. [4] De hecho, la intensidad de este fenómeno depende únicamente del grado alcohólico, y puede eliminarse completamente tapando la copa de vino (lo que detiene la evaporación del alcohol). El físico británico CV Boys argumenta [5] que el mandato bíblico , "No mires al vino cuando está tinto, cuando da su color en la copa, cuando se mueve correctamente" ( Proverbios 23:31) se refiere a esto efecto. Dado que las "lágrimas de vino" son más notorias en el vino que tiene un alto contenido de alcohol, el autor puede estar sugiriendo esto como una forma de identificar los vinos que deben evitarse en aras de la sobriedad.
Otros fenómenos de fluidos que surgen en las mezclas de alcohol y agua son la formación de gotas y la viscimetría . Estos son más pronunciados en licor que en vino, y ambos fenómenos son más pronunciados en licor más fuerte.
