Culpa del vino
Una falla o defecto en el vino es una característica desagradable de un vino que a menudo resulta de malas prácticas de vinificación o condiciones de almacenamiento , y conduce al deterioro del vino . Muchos de los compuestos que causan fallas en el vino ya están presentes de forma natural en el vino, pero en concentraciones insuficientes para ser un problema. De hecho, dependiendo de la percepción , estas concentraciones pueden impartir caracteres positivos al vino. Sin embargo, cuando la concentración de estos compuestos supera con creces el umbral sensorial , reemplazan u oscurecen los sabores y aromas.que el vino debe expresar (o que el enólogo quiere que el vino exprese). Al final, la calidad del vino se reduce, haciéndolo menos atractivo y, a veces, imbebible. [1]
Hay muchas causas para la percepción en los defectos del vino, incluida la mala higiene en la bodega, la exposición excesiva o insuficiente del vino al oxígeno , la exposición excesiva o insuficiente del vino al azufre , la maceración excesiva del vino antes o después de la fermentación. , falta de clarificación, filtrado y estabilización del vino , uso de barricas de roble sucias , crianza excesiva en barrica y uso de tapones de corcho de mala calidad. Fuera de la bodega, otros factores que están bajo el control del minorista o del usuario final del vino pueden contribuir a la percepción de defectos en el vino. Estos incluyen un mal almacenamiento del vino.que lo expone a un calor excesivo y fluctuaciones de temperatura así como al uso de copas sucias durante la degustación del vino que pueden introducir materiales o aromas a lo que antes era un vino limpio y sin defectos. [1] [2]
En la cata de vinos, se hace una gran distinción entre lo que se considera un defecto y un defecto . Los defectos del vino son atributos menores que se apartan de lo que se percibe como características normales del vino. Estos incluyen dióxido de azufre excesivo , acidez volátil , Brettanomyces o "aromas de Brett" y aromas de diacetilo o mantecosos. La cantidad a la que estos aromas o atributos se vuelven excesivos depende de los gustos particulares y del umbral de reconocimiento del catador. Generalmente, un vino que exhibe estas cualidades todavía es considerado potable por la mayoría de la gente. Sin embargo, algunos defectos como la acidez volátil y Brettanomycesse puede considerar un defecto cuando están en tal exceso que abruman a otros componentes del vino. Las fallas del vino son generalmente atributos importantes que hacen que un vino no sea potable para la mayoría de los catadores. Ejemplos de fallas en el vino incluyen acetaldehído (excepto cuando se induce intencionalmente en vinos como Jerez y Rancio ), acetato de etilo y olor a corcho . [1]
La gran mayoría de los defectos del vino son detectados por la nariz y los aromas característicos que desprenden. Sin embargo, la presencia de algunas fallas en el vino puede detectarse mediante percepciones visuales y gustativas. Por ejemplo, la oxidación prematura se puede notar por el amarilleamiento y pardeamiento del color del vino . El signo de burbujas de gas en vinos que no están destinados a ser espumosos puede ser un signo de refermentación o fermentación maloláctica en botella. Las roturas inusuales en el color del vino pueden ser un signo de exceso de cobre , hierro o proteínas.que no se eliminaron durante la clarificación o filtrado. Un vino con un color inusual para su variedad o región vinícola puede ser signo de una maceración excesiva o insuficiente, así como de un mal control de la temperatura durante la fermentación. Las pistas táctiles de posibles defectos del vino incluyen el sabor ácido y ardiente asociado con la acidez volátil que puede hacer que un vino parezca desequilibrado. [1] [2]
tetrahidropiridina