Xnipec ( pronunciación maya: [ʃni'pek] ; que significa 'hocico de perro') [1] es una salsa picante originaria de la península de Yucatán , hecha con chile habanero , cebolla morada, jugo de naranja amarga y sal. En ocasiones también se utilizan orégano , vinagre, laurel, cilantro o pimienta. [2] [3] Si se usa naranja dulce , se puede agregar jugo de limón para acidificarla; si se utiliza naranja agria, no es necesario.
También se le llama de manera genérica salsa yucateca ( salsa yucateca ) [4] o cebollas encurtidas ( cebollas encurtidas ). [5] Dado que la transliteración maya-español no está estandarizada, las formas de escritura son diversas; otras ortografías comunes son: ixnipec , xnepec , xni'pek , ni'peek , x-ni-pec , xnepek , etc., donde peek significa 'perro' y ni significa 'nariz'.
Es similar a otra salsa muy popular en México, el pico de gallo , y está muy presente en la cocina peninsular, donde se utiliza habitualmente para acompañar diversos platos típicos: chocolomo , salpicón , poc chuc , tikin xic , etc. [6 ] Es el acompañamiento tradicional de la popular cochinita pibil , [7] así como de los panuchos . [3]
El chile habanero es considerado uno de los más picantes según la escala de Scoville , aunque la cantidad de chile que se agrega es al gusto. Debido a su picante, a todo aquel que se atreva a probarlo se le advierte que su nariz sudará como la de un perro, de ahí su nombre. [3]