Yanagi-ba-bōchō (柳 刃 包 丁, literalmente cuchillo de hoja de sauce), y anagi ba, o y anagi , es un cuchillo largo y delgado que se usa en la cocina japonesa . Es el ejemplo típico del sashimi bōchō (japonés: 刺身 包 丁, Sashimi [pescado crudo] bōchō [cuchillo]) utilizado para preparar sashimi y nigiri sushi .
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Japanese_knife_blade_types_B.svg/250px-Japanese_knife_blade_types_B.svg.png)
Al preparar sashimi y nigiri sushi , el objetivo suele ser tener superficies cortadas que sean lisas, brillantes e incluso para maximizar el sabor. La construcción del yanagi ba está diseñada para este propósito.
- Longitud: la hoja larga permite al usuario cortar un bloque de carne de un solo golpe. Esto evita el corte en zigzag, que crea una sección transversal dentada.
- Delgadez: La hoja es muy fina detrás del borde, lo que permite realizar el corte utilizando principalmente el peso del cuchillo. Una mayor fuerza o grosor daría lugar a desgarros o magulladuras de la carne.
- Propiedades antiadherentes : la cara posterior ( urasuki ) es cóncava para separar fácilmente la hoja de la sustancia que se está cortando, y el bisel frontal ( shinogi ) permite que la pieza rebanada se retire fácilmente de la hoja después del corte.
- Propiedades del acero: El yanagi ba se elabora utilizando técnicas de la espada japonesa adaptadas a los requisitos modernos. La hoja está construida de hierro dulce, lo que permite la dureza general de la hoja y la facilidad de afilado, laminada a acero con alto contenido de carbono , lo que permite la dureza del filo y el filo. El acero es típicamente acero azul o blanco de Hitachi .
- Esmerilado simple: para uso con la mano derecha, el yanagi ba tiene un bisel en el lado derecho y es cóncavo en el izquierdo. Esto permite un ángulo más agudo en comparación con la mayoría de los cuchillos de doble bisel y propiedades antiadherentes.
- Dirección de corte: mientras que casi todos los cuchillos occidentales se utilizan para empujar y cortar, el yanagi ba se utiliza para tirar y cortar. [1]
Las dos primeras características son particularmente para yanagi-ba-bocho , y su nombre 'yanagi' proviene de las características largas y flexibles de una rama de sauce. Las demás características las comparten todos los cuchillos de la cocina japonesa. El principio importante en el uso de un yanagi ba para preparar sashimi no es cortar, sino tirar con su hoja larga con un solo movimiento.
Ver también
Referencias
- ^ Importaciones, cuchillo japonés. "Importaciones de cuchillos japoneses" . Importaciones de cuchillos japoneses . Consultado el 6 de enero de 2018 .