Yeolmu-kimchi [1] ( 열무 김치 ) o kimchi de rábano de verano joven [1] es uno de los muchos tipos de Kimchi , un banchan popular(en coreano: 반찬, guarnición coreana). Aunque el rábano yeolmu ( rábano joven de verano) tiene raíces pivotantes pequeñas y delgadas que no tienen mucho uso, sus hojas verdes gruesas y abundantes se utilizan constantemente durante la primavera y el verano para hacer yeolmu-kimchi . El yeolmu-kimchi es popular en verano y a menudo se come con fideos fríos. [2]
Nombres alternativos | Kimchi de rábano de verano joven |
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Tipo | kimchi |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Yeolmu (rábano joven de verano) |
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 32 kcal (134 kJ ) |
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Nombre coreano | |
Hangul | 열무 김치 |
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Romanización revisada | yeolmu-gimchi |
McCune – Reischauer | yŏlmu-kimch'i |
IPA | [jʌl.mu.ɡim.tɕʰi] |
Preparación
En preparación, todas las hojas marchitas y rugosas se eliminan del rábano yeolmu . Las raíces permanecen sin cortar y los extremos simplemente se recortan. Con un cuchillo, se raspan suavemente las raíces gruesas y se retira toda la tierra del rábano joven. Posteriormente, se rocía con agua salada. Se cortan las cebollas verdes en diagonal y se machacan el ajo y el jengibre. El pimiento rojo se corta en trozos pequeños. [3]
En el proceso de inmersión, el yeolmu se lava ligeramente y se corta en trozos convenientes para comer. Posteriormente se mezcla el pimiento rojo, el ajo machacado, el jengibre, la cebolla verde y la salsa de camarones junto con el rábano tierno. Al final, se agrega una pequeña cantidad de agua salada a la mezcla. [3]
Salud
Debido a la suavidad y el sabor de las hojas, son los ingredientes principales en muchos alimentos en lugar de las raíces (el rábano blanco). Las hojas son alimentos alcalinos ricos en fibra, vitamina A , vitamina C y bajos en calorías. A la hora de elegir yeolmu , se recomiendan los jóvenes, pequeños y delgados sobre los yeolmu envejecidos, que tienden a ser más gruesos. Se recomienda comer Yeolmu lo antes posible debido a que se seca rápidamente. Las sobras se almacenan en refrigeración. [4]
Nutrientes | por 100 g | Nutrientes | por 100 g |
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Energía alimentaria | 32 kcal | Humedad | 88,4 g |
Proteína cruda | 2,0 g | Lípido crudo | 0,6 g |
Azúcar total | 1,3 g | Fibra cruda | 1,2 g |
Ceniza bruta | 0,5 g | Calcio | 45 magnesio |
Fósforo | 28 magnesio | Vitamina A | 492 UI |
Vitamina B 1 | 0,03 magnesio | Vitamina B 2 | 0,06 magnesio |
Niacina | 2,1 mg | Vitamina C | 21 magnesio |
Popularidad
El 30 de enero de 2013, Yeolmu Kimchi fue votado como el tipo de kimchi favorito de la gente (excluyendo el kimchi de repollo de Napa, que es el tipo de kimchi que más se come) en una encuesta en línea. En la encuesta, que involucró a un total de 3532 blogueros, Yeolmu Kimchi recibió 875 (24,8%) votos. Dongchimi quedó en segundo lugar con el 13,9% de los votos. [6]
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 23 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ "Tipos de kimchi" . Fácil de Corea Food Ltd . Consultado el 11 de mayo de 2013 .
- ^ a b "열무 김치" . NHN Corp. . Consultado el 13 de mayo de 2013 .
- ^ "Rábano joven" . doopedia . Consultado el 17 de mayo de 2013 .
- ^ del Instituto de Investigación Alimentaria de Corea
- ^ Kim, Min Kyung. "종가집, 여름 엔 '열무 김치' 겨울 엔 '동치미' 인기" . Finanzas de Seúl . Consultado el 17 de mayo de 2013 .