Zafferano es un restaurante ubicado en Londres, y fue originalmente dirigido por Giorgio Locatelli en nombre de A – Z Restaurants hasta 2005. El restaurante recibió una estrella Michelin en 1999, que mantuvo hasta que fue retirado del restaurante en 2012.
Zafferano fue inaugurado por el chef Giorgio Locatelli en febrero de 1995 en Knightsbridge , Londres. [1] El nombre del restaurante proviene del italiano para el azafrán . [2] La ubicación había sido anteriormente un restaurante de pescado , pero bajo Locatelli, el nuevo restaurante servía comida italiana . [1] El mayor inversor en el restaurante fue Claudio Pulze, propietario del restaurante a través de su empresa A – Z Restaurants. [3] La paga de Locatelli se basó en el porcentaje del desempeño general del restaurante. [2]
El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin en la lista publicada en 1999. [4] Mientras que como chef propietario de Zafferanno, Locatelli fue nombrado el chef londinense destacado de 2001 en los premios London Restaurant Awards, [4] pero poco después abandonó el restaurante después de desacuerdos con el nuevo director de A – Z Restaurants, Giuliano Lotto. [5] Andrew Needham asumió el cargo de jefe de cocina, ya que anteriormente había sido segundo chef de Locatelli. [6]
Después de que A – Z Restaurants entrara en la administración en noviembre de 2004, Locatelli declaró públicamente que estaba interesado en comprar Zafferano. [7] El grupo, incluido Zafferano, fue vendido de nuevo a Claudio Pulze con su nuevo socio John De Stefano. En 2007, Pulze vendió su parte de la empresa a De Stefano. [8] El restaurante se expandió durante el mismo año y abrió una tienda de delicatessen . [9]
El menú del restaurante está influenciado por los restaurantes anteriores en los que trabajó Locatelli, incluido The Savoy Hotel y Olivo , donde el menú se centró en la comida campesina italiana . [1] Inicialmente se lanzó con una serie de menús de precio fijo, con la idea de que los menús se cambiaran mensualmente. [2] Los platos evitan el uso de mantequilla como ingrediente, solo un plato del menú original de 1995 se servía con mantequilla: un plato de pasta pappardelle con hígados de pollo y salvia . [2]
Los postres han incluido fresas rociadas con vinagre balsámico de sesenta años . [10] Aunque las fibras de azafrán se tejen en las cubiertas de la cubierta del billete, el proceso era demasiado caro para repetirlo en las cubiertas de los menús. [2] Entre 1997 y 2005, el costo promedio de una comida en el restaurante aumentó en un 65%, de £ 34 a £ 56. [11]