Los alimentos campesinos son platos específicos de una cultura en particular, elaborados con ingredientes accesibles y económicos, y generalmente preparados y condimentados para hacerlos más sabrosos. A menudo forman una parte importante de la dieta de las personas que viven en la pobreza o tienen ingresos más bajos en comparación con el promedio de su sociedad o país.
Los alimentos campesinos se han descrito como la dieta de los campesinos , es decir, los agricultores arrendatarios o más pobres y sus trabajadores agrícolas , [1] y, por extensión, de otras personas pobres en efectivo. Pueden usar ingredientes, como despojos y cortes de carne menos tiernos, que no son tan comercializables como un cultivo comercial . Las recetas características a menudo consisten en comidas abundantes de un solo plato, en las que se comen trozos de carne y varias verduras en un caldo sabroso, con pan u otro alimento básico . Las salchichas también son aptas para una variedad de ingredientes fácilmente disponibles, y ellos mismos tienden a contener despojos y granos.
Los alimentos campesinos a menudo implican una preparación experta por cocineros expertos que utilizan la inventiva y las habilidades transmitidas de generaciones anteriores. Estos platos a menudo son apreciados como alimentos étnicos por otras culturas y por los descendientes de la cultura nativa que todavía desean estos platos tradicionales. [ cita requerida ]
Tipos comunes
Salchichas o papillas de carne y cereales
Carne molida o restos de carne mezclados con grano en proporciones aproximadamente iguales, luego a menudo se forma en una barra, se corta en rodajas y se fríe
- Balkenbrij
- Goetta , una salchicha de cerdo o cerdo y ternera y avena con cabeza de alfiler
- Pudín de groaty
- Haggis , un sabroso pudín que contiene ovejas 's desplume ( corazón , hígado y pulmones), picada con cebolla , harina de avena , sebo , especias y sal , se mezcla con Stock , y cocinado mientras encerrado en el estómago de una oveja
- Knipp
- Livermush
- Salchicha de lorne
- Scrapple , sobras de cerdo, harina de maíz y otras harinas y especias fritas juntas en una papilla
- Slatur
- Boudin
- Morcilla
Panes de carne
Carne molida o sobras de carne extendidas con galletas saladas o pan y verduras, luego se forman en bolas, empanadas o panes y se hornean.
Pasta
- Pasta con i peperoni cruschi , un plato de pasta italiana de Basilicata , definió a un verdadero representante de la "cucina povera" (cocina campesina) [2]
- Pasta mollicata , plato de pasta italiana del sur de Italia, especialmente Basilicata, a menudo conocido como "plato de los pobres". [3]
- Testaroli [4]
Salsas
- Agliata : una salsa de ajo en la cocina italiana que ha sido una comida campesina y también utilizada por personas de clase alta [5]
Sopas y guisos
- Acquacotta , una sopa italiana que se remonta a la historia antigua . Los ingredientes principales son agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, junto con varias verduras y restos de alimentos que pueden haber estado disponibles.
- Cassoulet , un guiso francés de judías, carne y verduras originario del suroeste rural que desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la cocina francesa.
- Cawl , un caldo o sopa galesa
- Cholent , un guiso tradicional del sábado judío
- Chupe , se refiere a una variedad de guisos de Sudamérica generalmente hechos con pollo, carnes rojas, callos de cordero o ternera y otros despojos.
- Duckefett , una salsa alemana
- Dinuguan , un guiso filipino de sangre de cerdo con vinagre.
- Feijoada , originalmente un guiso portugués a base de frijoles y carne; también un plato brasileño originalmente hecho por esclavos a partir de ingredientes sobrantes de la casa de su amo
- Gazpacho , [6] típicamente una sopa de verduras a base de tomate , tradicionalmente servida fría, originaria de la región de Andalucía , al sur de España .
- Minestrone , la comida en una olla de la antigua Italia que sigue siendo una parte básica de la cocina italiana
- Estofado de Mulligan , un estofado a menudo hecho por trabajadores itinerantes
- Mujaddara , un plato árabe de lentejas, arroz, granos y cebollas.
- Sopa de guisantes o "pudín de guisantes ", una sopa espesa común, de cuando los guisantes secos eran un alimento muy común en Europa, y todavía se comen mucho allí y en el Canadá francés.
- Pot-au-feu , el guiso francés de rabo de toro, tuétano y verduras, a veces salchicha
- Potaje , un guiso básico hecho con verduras hirviendo, cereales y todo lo que estuviera disponible, desde el Neolítico en las islas británicas.
- Ratatouille , el plato de verduras guisadas
- Shchi , una sopa tradicional rusa hecha de repollo, carne, champiñones, harina y crema agria, que generalmente se come con pan de centeno.
- Tarta de pastor , un guiso horneado bajo una costra de papa
Lista de alimentos
- Frijoles al horno , el sencillo plato de frijoles guisados
- Barbacoa , una forma de cocción lenta, a menudo de una cabeza de animal, un predecesor de la barbacoa
- Bibimbap , un plato de arroz coreano con una variedad de verduras en escabeche
- Trigo bulgur , con verduras o carne [7]
- Arroz partido , que a menudo es más barato que los cereales integrales y se cocina más rápido.
- Se forman bolas de ragi hechas de harina de Ragi que se hierve con agua y se forman bolas que se comen con salsa de verduras.
- Verdes , como diente de león y berza. [7]
- Queso de cabeza , hecho de hervir la cabeza limpia de un animal para hacer caldo, todavía hecho
- Hominy , una forma de maíz especialmente preparada para ser más nutritiva
- El pan de caballo , un pan europeo de bajo costo que era un recurso de los pobres
- Katemeshi , un alimento campesino japonés que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado [8]
- Lampredotto , plato florentino o sándwich elaborado con el cuarto estómago de una vaca
- Polenta , una papilla hecha con el maíz que se deja a los agricultores italianos para que los terratenientes puedan vender todos los cultivos de trigo, que sigue siendo un alimento popular.
- Pumpernickel , un pan de centeno oscuro tradicional de Alemania, elaborado con un proceso de cocción al vapor largo y lento (de 16 a 24 horas) y una cultura ácida
- Ratatouille , el plato de verduras guisadas
- Frijoles rojos y arroz , el plato criollo de Luisiana hecho con frijoles rojos, verduras, especias y huesos de cerdo sobrantes que se cocinan lentamente y se sirven sobre arroz, común los lunes cuando las mujeres trabajadoras lavaban la ropa a mano.
- Salami , un embutido de larga duración, utilizado para complementar una dieta deficiente en carne.
- Alimento para el alma , desarrollado por esclavos y sirvientes afroamericanos , que utiliza principalmente ingredientes no deseados y regalados por sus empleadores o esclavistas.
- Succotash , una mezcla de maíz y frijoles
- Taco , alimentos colocados en tortillas nativas en las Américas
Polenta con lentejas y cotechino , un embutido de piel de cerdo, relleno de corteza, carne de cerdo y especias, de Italia
Una rebanada de pan de centeno
Ver también
- Alimentos de hambruna , alimentos a los que se recurre en tiempos de crisis, a veces en sociedades enteras
- De la granja a la mesa
- Slow Food , un movimiento social inspirado en la cocina casera y la tradición regional como alternativa a la comida rápida
- Clase social
- Conocimiento tradicional
Referencias
- ^ Albala, Ken (2002). Comer bien en el Renacimiento . Prensa de la Universidad de California. pag. 190. ISBN 0520927281.
- ^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi" . tasteatlas.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ "Pasta mollicata - bucatini con anchoas y pan rallado" . greatitalianchefs.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese . Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. p. 41. ISBN 978-88-09-02453-3.
- ^ Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Cocina italiana: una historia cultural . Artes y tradiciones de la mesa: Perspe (en italiano). Prensa de la Universidad de Columbia. pag. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
- ^ Daly, Gavin (2013). El soldado británico en la guerra peninsular: encuentros con España y Portugal, 1808-1814 . Palgrave Macmillan. pag. 100. ISBN 1137323833.
- ^ a b Ciezadlo, Annia (2012). Día de la miel: una memoria de comida, amor y guerra . Simon y Schuster. pag. 217. ISBN 1416583947.
- ^ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Consultado el 16 de junio de 2017 .
Otras lecturas
- Bryceson, Deborah Fahy (1978). Producción y abasto de alimentos campesinos en relación con el desarrollo histórico de la producción de productos básicos en la Tanganica precolonial y colonial . Documento de servicio / Universidad de Dar es Salaam. Oficina de evaluación de recursos y planificación del uso de la tierra. 72 páginas.
- Dyer, Christopher (1989). Estándares de vida en la Edad Media tardía: cambio social en Inglaterra C.1200-1520 . Prensa de la Universidad de Cambridge. Capítulo 6. págs. 151-. ISBN 0521272157
- Brierley, John S .; Rubenstein, Hymie (1988). Pequeños recursos agrícolas y campesinos en el Caribe . Departamento de Geografía, Universidad de Manitoba. Volumen 10 de estudios geográficos de Manitoba. Capítulo 1.
- Fieldhouse, DK (2012). África negra 1945-1980: Descolonización económica y desarrollo detenido . Routledge p. 146. ISBN 113687822X
enlaces externos
- Requisitos dietéticos de un campesino medieval . People.eku.edu.
- Comida campesina polaca para principiantes