El açaí na tigela ("açaí en el cuenco") es unpostre brasileño [1] de Pará y Amazonas , donde lapoblación ribeirinhos lo prepara con regularidad. [2] Cosechan las bayas de las copas de los árboles a mano en la selva amazónica. [1] Es un plato elaborado con la fruta congelada y triturada de la palma de açaí , que tiene frutos rojos que no son dulces, en cambio se podría describir como de sabor "terroso" o cremoso. [3] Su textura es granular antes de mezclarse y tiene una acidez que, combinada con un alto contenido de acidez, hace que su sabor sea una pareja atractiva para frutas más dulces.[4] Se sirve como batido en un tazón o vaso, [5] y comúnmente se cubre con granola y plátano , y luego se mezcla con otras frutas yjarabe de guaraná . [6] Aunque el açaí na tigela es popular en todo Brasil , en la década de 1970 [7] comenzó a aparecer comercialmente en Río de Janeiro , después de que varios artistas marciales comenzaran a usarlo para entrenar dietas. [2] Lo más notable fue Carlos Gracie , un practicante de jiu-jitsu brasileño que incorporó el açaí en su "dieta Gracie" de fitness, que recomendó para sus luchadores. [7] Vio los beneficios del açaí como "bajo en azúcar, lleno de vitaminas y antioxidantes y se cree que aumenta la energía". [3] Actualmente, se encuentra principalmente en Pará , Río de Janeiro , Florianópolis , São Paulo , Goiás y en la costa nororiental, donde se vende en quioscos a lolargo delpaseo marítimo y en bares de jugos entodas las ciudades. [8] La preparación varía de una región a otra. Las perlas de tapioca son un aderezo común en el norte de Brasil . La receta original, como se come en el norte, contiene camarones o pescado frito y tapioca o farofa y suele ser salada. También era común ver açaí servido con pescado y mandioca . [3] La variedad dulce, que contiene granola , plátano , arándano , fresa , baya de goji y otras frutas, así como azúcar, es más común en las partes del sur del país. Independientemente de la preparación, se cree que las bayas moradas del açaí son un superalimento fuertede las Amazonas. [9] Contiene hierro , calcio y fibra , además de tener diez veces más antioxidantes que las uvas rojas.
![]() Cuenco de acai cubierto con bayas | |
Tipo | Batido , crema |
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Lugar de origen | Brasil |
Región o estado | Pará y en algunas partes del norte de Brasil ; hoy en día extendido por todo el país |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Fruto de palma de Açaí |
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Beneficios de la salud
Açai na tagela se elabora con açai, una pequeña baya violeta que proviene de las palmeras del Amazonas; principalmente en Brasil , Colombia y Surinam . [10] Aunque en estos lugares la baya se usa a menudo como antidiarreico , [10] entre la comunidad científica se considera un superalimento por su alto contenido de antioxidantes , beneficios antiinflamatorios , apoyo del sistema inmunológico y menor riesgo de enfermedad coronaria. enfermedad y efecto hipocolesterolémico . [11] Sus propiedades antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de diabetes , cáncer , enfermedades vasculares y envejecimiento al disminuir los radicales libres en el cuerpo o las especies reactivas de oxígeno / nitrógeno. [10] Estas conclusiones científicas han servido para promocionar el açai na tigela como un refrigerio fitness que tiene "bajo contenido de azúcar, está lleno de vitaminas y antioxidantes y se cree que aumenta la energía", como afirmó el famoso practicante de jujitsu Carlos Gracie con la "Dieta Gracie". . [3] Al aislar la pulpa de la baya de açai, un estudio piloto reciente estaba analizando los riesgos de trastornos metabólicos en sujetos con sobrepeso, y concluyó que con la pulpa de açai, sus niveles de glucosa e insulina se redujeron después de 30 días. [12] Otro estudio estaba investigando sobre las antocianinas , un compuesto que se encuentra en muchas bayas, y encontró que puede disminuir el riesgo de ataques cardíacos en mujeres jóvenes y de mediana edad en un 32%.
Historia
El açaí na tigela ("açaí en el cuenco") es una especialidad brasileña [1] de Pará y Amazonas , donde la población ribeirinhos la prepara con regularidad. [2] Cosechan las bayas a mano y elaboran diferentes preparaciones tradicionales incorporando su sabor "terroso" y "cremoso" en platos tradicionales. [2] En el norte de Brasil, las perlas de tapioca ahora se usan como aderezo, pero la receta original no era dulce, era salada y consistía en camarones, pescado frito o farofa . [2] También es popular encontrar variaciones con pescado y mandioca en el norte, mientras que en el sur de Brasil , el plato se prepara dulce con granola y otras frutas. [2] Açai na tagela comenzó a aparecer comercialmente en Río de Janeiro , Brasil en la década de 1970 por influencia de Carlos Gracie. Actualmente, se encuentra principalmente en Pará , Río de Janeiro , Florianópolis , São Paulo , Goiás y en la costa noreste, donde se vende en quioscos a lo largo del paseo marítimo y en bares de jugos en todas las ciudades. [8] No fue hasta la década de 1990 que su atractivo para la comunidad del fitness fue lo suficientemente grande como para permitir que la administración externa ingresara a las Amazonas y facilitara el proceso de extracción.
Los tazones de Açaí se importaron por primera vez a los EE. UU. En la década de 2000 cuando Ryan y Jeremy Black, dos hermanos junto con su amigo, Edmund Nichols crearon la empresa Sambazon después de probar el producto y Brasil y decidir que querían traerlo a Estados Unidos. [3] Aquí, los surfistas en Hawai y el sur de California los incluyeron inmediatamente más en sus dietas después de que las importaciones estuvieron disponibles y el producto creció en popularidad. [2] El mayor desafío que plantea la importación de açaí a los Estados Unidos histórica y actualmente es que, para comer las bayas, se deben remojar en agua y luego se les quita la pulpa. [3] Esta pulpa solo se puede consumir hasta por 24 horas, razón por la cual el mercado de açaí en América ha capitalizado la congelación como método de importación. Para congelar la pulpa de las bayas, deben llevarse a una fábrica cercana después de la cosecha. [3] Durante este proceso, tanto las empresas como las comunidades nativas se benefician de la cosecha, con nuevas oportunidades de trabajo ya sea cosechando en la naturaleza o en "parcelas selváticas mínimamente manejadas".
Para el futuro, se ha predicho en el informe de mercado Açaí Berry que habrá un crecimiento significativo entre 2020-2027. [13] Una de las principales razones de este crecimiento es que las bayas de açaí están comenzando a ser utilizadas por la industria cosmética orgánica, ya que promueven la elasticidad en la piel, así como las vitaminas A , C y E para la regeneración. [14] En 2016, el mercado global de açaí estaba valorado en $ 696 millones de dólares, pero se espera que suba a $ 2,285.7 mil millones de dólares para 2026. [14] El consumo global de bayas de açaí continuará aumentando pero su expansión no necesariamente ser causada por reformar el plato de açaí na tigela pero utilizando este superalimento para capitalizar sus beneficios para la salud en otros campos, como cosméticos, bebidas proteicas y otras bebidas. [14]
Ver también
- Lista de platos brasileños
- Lista de dulces y postres brasileños
Referencias
- ^ a b c "Amazon Açaí Bowl · Global Gastros" . Global Gastros . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c d e f g "La sorprendente historia del Açaí Bowl" . AFAR Media . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c d e f g "¿Quién inventó realmente el Açaí Bowl?" . Brit + Co . 2018-06-21 . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
- ^ Bogatin, Adam (9 de marzo de 2020). "¿A qué sabe el acai?" . Alimentos morados . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ "Açaí, a Global Super Fruit, Is Dinner in the Amazon" , The New York Times , 23 de febrero de 2010
- ^ The Rough Guide to South America On A Budget , Rough Guides , 1 de agosto de 2011, p. 257, ISBN 978-1-84836-774-6
- ^ a b "Historia del Acai Bowl" . Tambor® | PASIÓN POR EL Açaí Premium . 2014-03-03 . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "Enciclopedia culinaria: Acai Berry" . Archivado desde el original el 18 de abril de 2013 . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ "¿Qué es Acai? Beneficios nutricionales y para la salud de las bayas de Acai | Sambazon" . www.sambazon.com . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c Schauss, Alexander G .; Wu, Xianli; Prior, Ronald L .; Ou, Boxin; Huang, Dejian; Owens, John; Agarwal, Amit; Jensen, Gitte S .; Hart, Aaron N .; Shanbrom, Edward (2011). "Capacidad antioxidante y otras bioactividades de la baya de palma amazónica liofilizada, Euterpe oleraceaeMart. (Acai)" . Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 54 (22): 8604–8610. doi : 10.1021 / jf0609779 . ISSN 0021-8561 .
- ^ Oliveira, Tatianne; Moura, Eveline Gomes Rosa de; Oliveira, Thaynara Cristina de; Amemiya, Daniela Ayumi; Nobre, Carolina Fernandes; Moreno, Raquel Troncoso Chaves; Campos, Raquel Hidalgo; Borges, Liana Jayme; André, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges (25-08-2020). "EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS HIGIÉNICAS SANITARIAS EN LA PRODUCCIÓN DE AÇAÍ EN BOL: DIAGNÓSTICO E INTERVENCIÓN" . DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins . 7 (3): 71–79. doi : 10.20873 / uftv7-7616 . ISSN 2359-3652 .
- ^ Udani, Jay K .; Singh, Betsy B .; Singh, Vijay J .; Barrett, Marilyn L. (12 de mayo de 2011). "Efectos de la preparación de baya de acai (Euterpe oleracea Mart.) Sobre los parámetros metabólicos en una población sana con sobrepeso: un estudio piloto" . Diario de nutrición . 10 (1): 45. doi : 10.1186 / 1475-2891-10-45 . ISSN 1475-2891 . PMC 3118329 . PMID 21569436 .
- ^ Z, Adam. "Crecimiento del mercado de Acai Berry por las principales empresas, región, aplicación, controlador, tendencias y pronósticos para 2027 - Crypto Daily" . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c Insights, mercado de futuros. "Para fines de 2026, se consumirán más de 1 millón de toneladas de Acai Berry en todo el mundo" . www.prnewswire.com . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .