Guaraná ( / ɡ w ə r ɑː n ə / desde el portugués guaraná [ɡwaɾɐˈna] ), Paullinia cupana , syns. P. crysan, P. sorbilis ) es una planta trepadora de la familia Sapindaceae , originaria de la cuenca del Amazonas y especialmente común en Brasil. El guaraná tiene hojas grandes y racimos de flores y es mejor conocido por las semillas de su fruto, que son aproximadamente del tamaño de un grano de café.
Guaraná | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Sapindales |
Familia: | Sapindaceae |
Género: | Paullinia |
Especies: | P. cupana |
Nombre binomial | |
Paullinia cupana |
Como suplemento dietético o hierba , la semilla de guaraná es un estimulante eficaz : [1] contiene aproximadamente el doble de la concentración de cafeína que se encuentra en los granos de café (aproximadamente 2 a 8% de cafeína en las semillas de guaraná, [2] en comparación con aproximadamente 1 a 3% para los granos de café [3] ). El aditivo ha ganado notoriedad por ser utilizado en bebidas energéticas . Al igual que con otras plantas que producen cafeína, la alta concentración de cafeína es una toxina defensiva que repele a los herbívoros de la baya y sus semillas. [4]
El color de la fruta varía de marrón a rojo y contiene semillas negras que están parcialmente cubiertas por arilos blancos . El contraste de color cuando la fruta se abre se ha comparado con la apariencia de los globos oculares y se ha convertido en la base de un mito de origen entre la gente de Sateré-Mawé . [5]
Historia y cultura
La palabra guaraná proviene del vocablo guaraní guara-ná, que tiene su origen en la palabra Sateré-Maué para la planta, warana , [6] que en guaraní significa "fruto como los ojos del pueblo". O "ojos de los dioses"
El guaraná juega un papel importante en la cultura tupí y guaraní. Según un mito atribuido a la tribu Sateré-Maué, la domesticación del guaraná se originó cuando una deidad mató a un querido niño del pueblo. Para consolar a los aldeanos, un dios más benévolo le arrancó el ojo izquierdo al niño y lo plantó en el bosque, dando como resultado la variedad salvaje de guaraná. Luego, el dios le arrancó el ojo derecho al niño y lo plantó en el pueblo, dando lugar al guaraná domesticado. [7]
Los guaraníes preparan un té de hierbas descascarando, lavando y secando las semillas, y luego machacando hasta obtener un polvo fino. El polvo se amasa hasta formar una masa y luego se le da forma de cilindros. Este producto se conoce como pan guaraná, que se ralla y luego se sumerge en agua caliente junto con el azúcar. [8]
Esta planta fue introducida a los colonizadores europeos ya Europa en el siglo XVI por Felip Betendorf, Oviedo , Hernández , Cobo y otros cronistas españoles. [ cita requerida ] Para 1958, el guaraná se comercializó. [8] [9] [ dudoso ]
Composición
Según el Banco de Datos de Resonancia Magnética Biológica, la guaranina (mejor conocida como cafeína ) se encuentra en el guaraná y es idéntica a la cafeína derivada de otras fuentes, como el café , el té y el mate . Guaranina, teína y mateína son sinónimos de cafeína cuando las definiciones de esas palabras no incluyen ninguna de las propiedades y sustancias químicas de sus plantas huésped, excepto la cafeína. [10]
Las fuentes naturales de cafeína contienen mezclas muy diversas de alcaloides de xantina distintos de la cafeína, incluidos los estimulantes cardíacos teofilina , teobromina y otras sustancias como los polifenoles , que pueden formar complejos insolubles con la cafeína. [11] [12] Los principales fenoles naturales que se encuentran en el guaraná son (+) - catequina y (-) - epicatequina . [13]
La siguiente tabla contiene una lista parcial de algunos de los químicos que se encuentran en las semillas de guaraná, [14] [15] aunque otras partes de la planta también pueden contenerlos en cantidades variables.
Componente químico | Partes por millón |
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Adenina | |
Ceniza | <14.200 |
Cafeína | 9.100–76.000 |
Ácido catechutannico | |
Colina | |
D-catequina | |
gordo | <30.000 |
Guanina | |
Hipoxantina | |
Mucílago | |
Proteína | <98,600 |
Resina | <70.000 |
Saponina | |
Almidón | 50.000–60.000 |
Tanino | 50.000–120.000 |
Teobromina | 200–400 |
Teofilina | 0-2,500 |
Timbonina | |
Xantina |
Usos
Seguridad
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA , por sus siglas en inglés) no ha determinado que el polvo y el extracto de semilla de guaraná tengan el estatus de " generalmente reconocido como seguro " (GRAS) , sino que están aprobados como aditivos alimentarios para dar sabor (pero no para no sabor) usos. [16] [17]
El guaraná se utiliza en refrescos y bebidas energéticas endulzados o carbonatados , un ingrediente de infusiones de hierbas o contenido en cápsulas de suplementos dietéticos . América del Sur obtiene gran parte de su cafeína del guaraná. [18]
Bebidas
Brasil, el tercer mayor consumidor de refrescos del mundo, [19] produce varias marcas de refrescos a partir de semillas trituradas de guaraná, y que utilizan como café. [20] También se prepara una bebida fermentada a partir de semillas de guaraná, yuca y agua. [20] Paraguay también es un productor de refrescos de guaraná con varias marcas operando en su mercado. La palabra guaraná se usa ampliamente en Brasil, Perú y Paraguay como referencia a los refrescos que contienen extracto de guaraná.
Referencias
- ^ Johannes, Laura (2 de marzo de 2010). "¿Puede una planta llena de cafeína dar un impulso?". El Wall Street Journal . pag. D3.
- ^ Schimpl, Flávia Camila; da Silva, José Ferreira; Gonçalves, José Francisco de Carvalho; Mazzafera, Paulo (octubre de 2013). "Guaraná: revisitando una planta muy cafeinada del Amazonas" . Revista de Etnofarmacología . 150 (1): 14–31. doi : 10.1016 / j.jep.2013.08.023 .
- ^ Caporaso, Nicola; Whitworth, Martin B .; Grebby, Stephen; Fisk, Ian D. (abril de 2018). "Análisis no destructivo de sacarosa, cafeína y trigonelina en granos de café verde individuales por imágenes hiperespectrales" . Food Research International (Ottawa, Ontario) . 106 : 193-203. doi : 10.1016 / j.foodres.2017.12.031 . ISSN 0963-9969 . PMC 5886291 . PMID 29579918 .
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- ^ Prance G, Nesbitt M, eds. (2004). Historia Cultural de las Plantas . Nueva York: Routledge. pag. 179.
- ^ "guaraná" . Merriam Webster . Consultado el 18 de septiembre de 2007 .
- ^ Beck, HT (2004). "10 cafeína, alcohol y edulcorantes". En Ghillean Prance; Mark Nesbitt (eds.). Historia Cultural de las Plantas . Nueva York: Routledge. pag. 179. ISBN 978-0-415-92746-8.
- ^ a b Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Nueva York: Routledge. págs. 259–60 . ISBN 978-0-415-92723-9.
- ^ Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . pag. 260. ISBN 9781135958176.
- ^ "Cafeína" . Banco de datos de resonancia magnética biológica, Universidad de Wisconsin-Madison. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007 . Consultado el 19 de septiembre de 2007 .
- ^ Balentine DA; Harbowy ME; Graham HN (1998). "Té: la planta y su fabricación; Química y consumo de la bebida". En G. Spiller (ed.). La cafeína . Prensa CRC. doi : 10.1201 / 9781420050134.ch3 . ISBN 978-0-8493-2647-9.
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- ^ Carlson M, Thompson RD (julio-agosto de 1998). "Determinación por cromatografía líquida de metilxantinas y catequinas en preparados vegetales que contienen guaraná" . Revista de AOAC International . 81 (4): 691–701. doi : 10.1093 / jaoac / 81.4.691 . PMID 9680692 .
- ^ a b "Guaraná", fitoquímico del Dr. Duke y Etnobotánico bases de datos , 2007-09-18, OCLC 41920916 , Archivado desde el original en 2004-11-19 , recuperados 2007-09-18
- ^ a b Duke JA (1992). Manual de componentes fitoquímicos de hierbas GRAS y otras plantas económicas . Boca Ratón: CRC Press. ISBN 978-0-8493-3672-0. OCLC 25874249 .
- ^ "La FDA responde a la carta de bebida energética de Durbin" . Natural Products Insider, Red Global de Salud y Nutrición. 20 de agosto de 2012 . Consultado el 21 de febrero de 2017 .
- ^ "Goma de guaraná y extracto de semilla de guaraná; Todo añadido a los alimentos en los Estados Unidos (EAFUS); Documentos 2189 y 3150" . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, Silver Spring, MD. 23 de abril de 2013 . Consultado el 21 de febrero de 2017 .
- ^ Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Nueva York: Routledge. págs. 230 . ISBN 978-0-415-92723-9.
- ^ Weinberg BA, Bealer BK (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Nueva York: Routledge. págs. 192-3 . ISBN 978-0-415-92723-9.
- ^ a b Standley, Paul C .; Blake, SF (1923). "Árboles y Arbustos de México (Oxalidaceae-Turneraceae)". Contribuciones del Herbario Nacional de Estados Unidos . Washington, DC: Departamento de Botánica, Institución Smithsonian . 23 (3): 701. JSTOR 23492504 .
enlaces externos
- Guaraná en la base de datos del USDA