Abbamele (también conocido como abbatu , abbathu o abbatzu en sardo [1] ) es un producto a base de miel de la cultura rural de Cerdeña ( Italia ). El nombre propio de Cerdeña tampoco es raramente italianizado en sapa di miele ("miel sapa").
Según los métodos tradicionales de preparación, los panales se trituran y las bolas de cera que contienen entre un 20 y un 30% de miel se recogen en recipientes genéricos. En los días inmediatamente posteriores a que todo el extracto de miel se haya asentado, los panales restantes que contienen miel y polen se sumergen en agua caliente (~ 50 ° C), de modo que el agua disuelva toda la miel que aún está presente en los panales. En este punto, los grumos restantes de cera y polen se rompen con el uso de una batidora adecuada o con la mano. Luego, la cera restante se presiona más para exprimir cualquier líquido restante y luego se almacena en recipientes apropiados. El líquido restante del paso anterior se filtra, por ejemplo, con un paño de lino, al menos dos veces, y luego se coloca en una caldera adecuada de alta capacidad (a veces hecha de cobre) donde se hierve y se concentra por decocción . [2] Durante este proceso de concentración, se añaden cáscaras de limón o naranja finamente cortadas y se eliminan las impurezas de la superficie del líquido. El contenido de la caldera se vuelve gradualmente almibarado y debe mantenerse en constante movimiento para evitar que el producto se pegue al fondo y desarrolle un sabor ahumado. El líquido también se carameliza, volviéndose oscuro como la melaza pero mucho más complejo, con un sabor tostado que tiene notas de café y caramelo . Cuando el líquido adquiere una consistencia similar a la de la miel, se interrumpe el calentamiento y la caldera se deposita en un lugar apartado y se deja enfriar antes de drenar el abbamele.
El abbamele resultante tiene un sabor a miel concentrado y se puede comer con queso , por ejemplo queso ricotta salado o ahumado , con fruta fresca o incluso con pasta o verduras . [3]
enlaces externos
- Jerković; et al. (2011). "Contribución a la caracterización de abbamele producto de Cerdeña a base de miel: composición de aroma volátil, compuestos marcadores de miel y actividad antioxidante". Química de los alimentos . 124 : 401–410. doi : 10.1016 / j.foodchem.2010.06.047 .
- Spano; et al. (2008). "Caracterización química de un producto tradicional de Cerdeña a base de miel: Abbamele". Química de los alimentos . 108 : 81–85. doi : 10.1016 / j.foodchem.2007.10.046 .
Referencias
- ↑ Ditzionariu en Linia de sa limba e de sa cultura sarda, Regione autonoma de Sardigna
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2012 . Consultado el 20 de enero de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ http://www.zingermans.com/product.aspx?productid=p-abb