De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
El café turco empieza a hervir. La decocción se compara con la preparación del café mediante percolación .

La decocción es un método de extracción mediante la ebullición de material vegetal o de hierbas para disolver los productos químicos del material, que pueden incluir tallos, raíces, corteza y rizomas . La decocción implica primero triturar el material vegetal para permitir la máxima disolución y luego hervir en agua para extraer aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas diversas. [1] La decocción se puede utilizar para hacer tisanas , tinturas y soluciones similares. Decocciones e infusionespuede producir líquidos con diferentes propiedades químicas ya que la diferencia de temperatura y / o preparación puede resultar en más químicos solubles en aceite en decocciones que en infusiones. El proceso también se puede aplicar a las carnes y verduras para preparar caldo o de stock , [2] aunque el término se utiliza normalmente sólo para describir extractos vegetales cocidos, por lo general para fines medicinales o científicos. [ cita requerida ]

Decocción es también el nombre del líquido resultante. Aunque este método de extracción difiere de la infusión y la percolación , los líquidos resultantes a veces pueden ser similares en sus efectos, o apariencia general y sabor. [ cita requerida ]

Etimología [ editar ]

El término se remonta a 1350-1400 [3] de la raíz del participio presente del latín decoquere (que significa hervir), de "de" + coquere "cocinar". [4]

Utilice [ editar ]

En la elaboración de la cerveza , el macerado por decocción es el método tradicional en el que una porción del macerado se retira a un recipiente separado, se hierve durante un tiempo y luego se devuelve al macerado principal, elevando el macerado al siguiente paso de temperatura. [ cita requerida ]

En la herboristería, las decocciones generalmente se hacen para extraer fluidos de materiales vegetales duros como raíces y cortezas. [ cita requerida ] Para lograr esto, el material vegetal generalmente se hierve durante 1 a 2 horas en 1 a 5 litros de agua. Luego se cuela. Ayurveda también utiliza este método para crear el tipo de hierbas medicinales Kashayam . [ cita requerida ]

Para los tés, la decocción implica hervir la misma cantidad de hierba y agua que se usaría para una infusión (una cucharadita por taza) durante aproximadamente cinco a diez minutos. [ cita requerida ]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Biología-online.org
  2. ^ Courtine, Robert J .; et al., eds. (1988) [edición francesa publicada en 1984]. Larousse Gastronomique (ed. En inglés). pag. 362. ISBN 0-600-32390-0.
  3. ^ "Dictionary.reference.com" . Dictionary.reference.com . Consultado el 29 de mayo de 2018 .
  4. ^ Etymonline.com

Enlaces externos [ editar ]

  • Cómo hacer una decocción de hierbas de inexplainable.net