Abondance es un semi-duro, fragante, de leche cruda queso hecho en la Alta Saboya departamento de Francia . Su nombre proviene de una pequeña comuna también llamada Abondance . Una ronda de Abondance pesa aproximadamente 10 kg (22 lb) y su aroma es comparable al Beaufort , otra variedad de queso francés. Abondance se elabora exclusivamente con leche producida por las razas de ganado Abondance , montbéliarde y tarine. Para el 2022, el rebaño que produzca la leche para el queso Abondance deberá ser un mínimo del 55 por ciento del rebaño. [1] [ aclaración necesaria ] En 1998, se produjeron 873 toneladas (+16,4 por ciento desde 1996), 34 por ciento de granjas locales.
Abondance | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Alta Saboya , Abondance |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 90 dias |
Certificación | Francés AOC 1990 |
Lleva el nombre de | abondance , Val d'Abondance [*] |
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El queso Abondance recibió una denominación de origen contrôlée o AOC en 1990. [2]
La región ha sido conocida por su queso desde al menos el siglo XIV, cuando se registra que los monjes del Monasterio de Sainte Marie d'Abondance suministraron queso al cónclave papal en Aviñón . [3]
El queso Abondance puede ser artesanal o elaborado en la granja; ahora se fabrica exclusivamente en la zona de Abondance en Chablais, Haute-Savoie .
El período de envejecimiento de Abondance es de un mínimo de tres meses en tablas de abeto especialmente preparadas.
Ver también
Referencias
- ^ Sitio inao.gouv.fr , ed. (2007). "Décret n ° 2007-949 du 15 mai 2007 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée" Abondance " " . Institut national de l'origine et de la qualité . Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2012 . Consultado el 6 de noviembre de 2011 .
- ^ "Un savoir-faire - Abondance" . fromageabondance.fr .
- ^ "Authenticité" . fromageabondance.fr .
enlaces externos
Medios relacionados con Abondance (queso) en Wikimedia Commons