Los reguladores de la acidez , o agentes de control del pH , son aditivos alimentarios que se utilizan para cambiar o mantener el pH ( acidez o basicidad ). Pueden ser ácidos orgánicos o minerales , bases , agentes neutralizantes o agentes tamponadores . Los agentes típicos incluyen los siguientes ácidos y sus sales de sodio : ácido sórbico , ácido acético , ácido benzoico y ácido propiónico . [1] Los reguladores de la acidez se indican con su número E, como E260 ( ácido acético ), o simplemente listado como "ácido alimentario".
Los reguladores de la acidez se diferencian de los acidulantes , que a menudo son ácidos pero se agregan para conferir sabores ácidos. No están destinados a estabilizar la comida, aunque eso puede ser un beneficio colateral. [1]
Ver también [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ a b Erich Lück y Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios" en la Enciclopedia de química industrial de Ullmann , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002 / 14356007.a11_561
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