Acquacotta ( pronunciado [ˌakkwakɔtta] ; italiana de "agua cocida") es un caliente caldo basado en pan de sopa en la cocina italiana que fue originalmente una comida campesina . Su preparación y consumo se remonta a la historia antigua , y se originó en la zona costera conocida como Maremma en el sur de la Toscana y el norte de Lazio . El plato se inventó en parte como un medio para hacer comestible el pan duro y endurecido . En la época contemporánea, los ingredientes pueden variar y, a veces, se utilizan ingredientes adicionales. Las variaciones del plato incluyenaquacotta con funghi y aquacotta con peperoni .
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Maremma |
Cocina nacional asociada | cocina italiana |
Inventado | Historia antigua |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Agua, pan duro , cebolla, tomate y aceite de oliva |
Ingredientes generalmente utilizados | Verduras y restos de comida |
Variaciones | Aquacotta con funghi , Aquacotta con peperoni |
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Historia
Acquacotta es un plato tradicional simple que se origina en la región costera de Italia conocida como Maremma , [1] que se extiende por la mitad sur de la costa de la Toscana y desemboca en el norte de Lazio . [2] [3] La palabra "acquacotta" significa "agua cocida" en el idioma italiano . [2] [4] Originalmente era una comida campesina , y se ha descrito como un plato antiguo, cuya receta se derivó en parte de personas que vivían en el bosque toscano que trabajaban como mineros ( carboneros ), que eran típicamente muy pobres, estando "tradicionalmente entre las personas más pobres". [4] [5] [6] También fue preparado y consumido por agricultores y pastores en el área de Maremma. [a] [8] Históricamente, la sopa a veces se servía como un plato de antipasto , [3] el primer plato de una comida italiana. Sigue siendo un plato popular en Maremma y en toda Italia. [1]
Acquacotta se inventó en parte como un medio para hacer comestible el pan duro y endurecido. [5] Las personas que trabajaban fuera de casa durante períodos de tiempo significativos, como leñadores y pastores, llevaban pan y otros alimentos (como panceta y bacalao ) para retenerlos. [5] Acquacotta se preparó y utilizó para marinar el pan duro, ablandando así. [1] [5]
Existe una leyenda sobre la acquacotta en relación con el concepto de sopa de piedra , que generalmente se basa en la premisa de un viajero pobre que llegó a un pueblo con solo una piedra, pero convenció a los aldeanos de agregar ingredientes a su sopa de piedra, creando acquacotta; [6] existen variaciones de la leyenda. [6]
Ingredientes
Históricamente, los ingredientes principales de Acquacotta eran agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, [3] junto con varios vegetales y alimentos sobrantes que pueden haber estado disponibles. [4] [2] A principios de 1800, algunas preparaciones usaban agresto , un jugo derivado de uvas a medio madurar, en lugar de tomates, [5] que no eran un alimento común en Italia antes de "las últimas décadas del siglo XIX. siglo". [5]
En tiempos contemporáneos
Las preparaciones contemporáneas de acquacotta pueden usar pan duro, fresco o tostado, [2] [9] y pueden incluir ingredientes adicionales como caldo de verduras , huevos, quesos como Parmigiano-Reggiano y pecorino Toscano , apio, ajo, albahaca, frijoles como como frijoles cannellini , repollo, col rizada, jugo de limón, sal, pimienta, papas y otros. [4] [2] [1] [3] [9] Algunas versiones pueden usar hongos comestibles como porcini, [5] hierbas silvestres y verduras de hoja y verduras como rúcula, escarola, menta, acelga, achicoria , hojas de diente de león , berros, valeriana y otros. [9] A medida que las verduras hierven, contribuyen al sabor del caldo. [9] El plato se puede cubrir con un huevo escalfado. [1] [6] Las versiones contemporáneas pueden prepararse con anticipación desde unas pocas horas hasta un día, almacenarse en un lugar frío o refrigerarse y luego recalentarse antes de servir. [3] También se puede conservar mediante congelación. [10]
Variaciones
Acquacotta con funghi es una variación de la sopa aquacotta que utiliza hongos porcini como ingrediente principal. [5] Los ingredientes adicionales incluyen pan, caldo o agua, tomate en conserva , queso parmesano, huevos, mentuccia , menta silvestre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. [5] Se ha descrito que el sabor y el aroma de esta variación se basan en los hongos porcini que se utilizan; [5] También se puede utilizar perejil. [5]
Acquacotta con peperoni es una variación de la sopa aquacotta que incluye apio, pimiento rojo y ajo. [5]
Ver también
- Sopa de pan
- Historia alimentaria
- Garbure
- Lista de platos de pan
- Lista de sopas italianas
- Lista de sopas
- Lablabi
- Migas
- ribollita
- Wodzionka
Notas
- ^ "Acquacotta significa" agua cocida ", pero una vez que haya probado los dulces y ricos sabores vegetales de esta sopa de campo, es posible que se pregunte por qué recibió su nombre. Durante siglos ha sido la comida cotidiana de los pastores y los carboneros de la ... " [7]
Referencias
- ↑ a b c d e Roddy, Rachel (29 de marzo de 2016). "Receta de caldo de verduras toscano de Rachel Roddy" . The Guardian . Consultado el 29 de abril de 2016 .
- ^ a b c d e Johns, Pamela Sheldon (colaboradora) (2011). Cucina Povera: Cocina campesina toscana . Andrews McMeel Publishing. pag. 64. ISBN 1-4494-0851-6.
- ^ a b c d e Hazan, Marcella (2011). Fundamentos de la cocina italiana clásica . Grupo editorial Knopf Doubleday. ISBN 0-307-95830-2.
- ^ a b c d Scicolone, Michelle (2014). El libro de cocina italiano de verduras . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 67. ISBN 0-547-90916-0.
- ^ a b c d e f g h yo j k l Romer, Elizabeth (1989). El año toscano: vida y comida en un valle italiano . Macmillan. págs. 103-106. ISBN 0-86547-387-0.
- ^ a b c d Nasello, Sarah (10 de enero de 2015). "Prueba la sopa Acquacotta como una nueva receta para el nuevo año" . El sol de Jamestown . Consultado el 29 de abril de 2016 .
- ^ Field, C. (1990). Celebrando Italia . W. Morrow y compañía. pag. 166. ISBN 978-0-688-07093-9. (requiere suscripción)
- ^ Pasanella, Marco (2012). Descorchado: el viaje de un hombre por el loco mundo del vino . Clarkson Potter. pp. 103 -104. ISBN 0-307-71984-7.
- ^ a b c d Croce, Julia della (2004). Roma: recetas auténticas de la ciudad eterna y sus alrededores . Libros de crónica. pag. 65. ISBN 0-8118-2352-0.
- ^ "Acquacotta (sopa de verduras)" . Tiempos vegetarianos . 3 de abril de 2013 . Consultado el 29 de abril de 2016 .
enlaces externos
- Acquacotta . BBC .
- Acquacotta . Fundación James Beard .