Gusano de mezcal
Un gusano de mezcal es una larva de insecto que se encuentra en algunos tipos de mezcal producidos en Oaxaca , México . La larva suele ser un gusano rojo ("gusano rojo") o un chinicuil (" gusano del maguey "), la oruga de la polilla Comadia redtenbacheri . El gusano rojo generalmente se considera más sabroso. [1]
En una despedida de soltera en México, la tradición histórica es que la dama de honor se coma el gusano. Esto se conoce como simbolismo representativo, en el que la futura novia pasa la antorcha a su ser querido más cercano, similar a arrojar un ramo.
Aunque la costumbre es relativamente reciente, las larvas son utilizadas con frecuencia por varias marcas de mezcal para dar sabor a la bebida. Se deposita una larva entera en la botella, normalmente después de haber sido previamente curada en alcohol puro. Nacional Vinicola (NAVISA) fue la primera empresa en agregar un gusano a su mezcal Gusano Rojo. Andrés Paniagua y Jacobo Lozano, creadores de Gusano Rojo y Dos Gusanos, introdujeron por primera vez la práctica de agregar larva al mezcal. [1] Hoy en día, varias marcas están haciendo esto, incluido Patron.
La otra variedad de "gusano" en el mezcal es la larva de un gorgojo conocido como picudo del agave , Scyphophorus acupunctatus , el gorgojo del hocico del agave, que infesta ciertas especies de yuca y maguey . No están relacionados con los gusanos comestibles del maguey (que son, en realidad, una especie de larva de polilla o de mariposa) del centro de México .
El gorgojo es una plaga que puede dañar severamente las plantas de agave , al comer la planta hasta la muerte desde el interior. Si solo unos pocos infestan la planta, aún pueden transportar e infectar la planta con bacterias dañinas que conducen a la muerte de la planta. En algunos casos, hasta el 40% de una cosecha de maguey se ha perdido por infestaciones de gorgojos. Se están desarrollando variedades de la planta resistentes a las infecciones.
Las larvas de picudo se pueden asar y comer; son una especialidad de temporada de los mercados en el sureste de México.
