Agnolotti ( pronunciado [aɲɲoˈlɔtti] ; piamontés : agnolòt [aɲʊˈlɔt] ) es un tipo de pasta típica de laregión piamontesa de Italia , elaborada con pequeños trozos demasa de pasta aplanada, doblada sobre un relleno de carne asada [1] o verduras. Agnolotti es la forma plural de la palabra italiana agnolotto . Según una leyenda, el origen del nombre puede provenir de un cocinero llamado Angiolino, o "Angelot", un individuo de Montferrat que se dice que es el inventor de la receta. [2] Agnolotti puede ser di magro o di grasso dependiendo de su relleno de verduras o carne. [2]
Nombres alternativos | piat d'angelòt, agnellotti, agnolòt, langaroli, langheroli |
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Tipo | Ravioles |
Curso | primo piatto |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Piamonte |
Creado por | Angiolino del Montferrato |
Ingredientes principales | Masa de pasta, ternera , verduras |
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Descripción general
Aunque su forma primitiva era semicircular, tradicionalmente los agnolotti son de forma cuadrada con lados de aproximadamente una o dos pulgadas. Sin embargo, también pueden tener una forma rectangular más pequeña cuando se les llama agnolotti al plin . Plin significa "un pellizco", porque uno pellizca con el pulgar y el índice entre cada montículo de relleno para cerrar y sellar los pequeños paquetes de pasta. Los agnolotti al plin casi siempre se rellenan con carne. [3]
Los agnolotti se preparan por inmersión en agua hirviendo. Por lo general, se aderezan con caldo de res y un poco de mantequilla derretida o con salvia fresca y salsa de mantequilla derretida, ya que una salsa compleja restaría sabores en los bolsillos de agnolotti. En ambos casos, se pueden cubrir con queso Parmigiano-Reggiano , pero el agnolotti no contiene queso. El plato está asociado con Piamonte en Italia y no debe confundirse con los bolsillos de pasta rellenos de Piacenza llamados anolini .
En la región de Monferrato de Italia, ubicada dentro del Piamonte, una versión especial de agnolotti se rellena con carne de burro . [1] El queso robiola es otro ingrediente popular en Piamonte.
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de albóndigas
Referencias
- ↑ a b De Vita, OZ (2009). Enciclopedia de la pasta . Estudios de California en Alimentación y Cultura. Prensa de la Universidad de California. pag. 31 . ISBN 978-0-520-94471-8. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. París: Marabout. pag. 16. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 .
- ^ Hildebrand, Caz; Kenedy, Jacob (2011). Géométrie de la pasta . Patrice Salsa (traducción). París: Marabout. pag. 20. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 .
enlaces externos
- Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). "Agnolotti". Larousse Gastronomique: la nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo . Nueva York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992 .