 Ravioles con salsa cremosa | |
| Tipo | Pasta |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Italia central , norte de Italia |
| Ingredientes principales | Harina , huevos , agua , relleno |
Los ravioles ( pronunciación italiana: [raˈvjɔːli] ; singular: raviolo ) son un tipo de pasta que comprende un relleno envuelto en una masa fina de pasta. Por lo general, servidos en caldo o con salsa , se originaron como un alimento tradicional en la cocina italiana . Los ravioles son comúnmente cuadrados, aunque también se utilizan otras formas, incluidas las circulares y semicirculares ( mezzelune ).
Historia
La primera mención conocida de ravioles aparece en las cartas personales de Francesco di Marco Datini , un comerciante de Prato en el siglo XIV. [1] En Venecia, el manuscrito Libro per cuoco de mediados del siglo XIV ofrece ravioles de hierbas verdes escaldados y picados, mezclados con huevo batido y queso fresco, hervidos a fuego lento en caldo y sazonados con "especias dulces y fuertes". [2] En Roma , los ravioles ya eran muy conocidos cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido en el cónclave papal de 1549 . [3]
Los raviolis ya se conocían en la Inglaterra del siglo XIV y aparecían en el manuscrito vitela anglo-normando Forme of Cury con el nombre de rauioles . [1] [4] Los raviolis sicilianos y el ravjul de Malta pueden ser más antiguos que los del norte de Italia . [ cita requerida ] Los ravjul malteses se rellenan con irkotta , la ricotta de leche de oveja producida localmente , o con gbejna , el tradicional queso fresco de leche de oveja.
Visión de conjunto
Tradicionalmente, los ravioles se preparan en casa. El relleno varía según la zona donde se preparen. En Roma y Lacio el relleno se hace con queso ricotta , espinacas , nuez moscada y pimienta negra . En Cerdeña , los ravioles se rellenan con ricotta y cáscara de limón rallada .
Los ravioles modernos también se producen en masa a máquina. [5]
Alrededor del mundo
En Europa y Estados Unidos, los raviolis frescos envasados tienen varias semanas de vida útil. Los ravioles enlatados fueron iniciados por el ejército italiano en la Primera Guerra Mundial y fueron popularizados por Heinz y Buitoni en el Reino Unido y Europa, y el Chef Boyardee en los Estados Unidos. Los ravioles enlatados pueden rellenarse con carne de res, queso procesado, pollo o salchicha italiana y servirse en salsa de tomate, carne de tomate o queso de tomate. Los ravioles tostados (ravioles empanizados y fritos) se desarrollaron en St. Louis, Missouri , y son un aperitivo y bocadillo popular. [6]
Los ravioles se encuentran comúnmente en la cocina de Niza , la Costa Azul más amplia y las regiones circundantes en el sur de Francia. El contenido de estos varía mucho, pero lo más idiosincrásico de la región es el uso de restos de carne de daube . [7] Los ravioles rellenos de queso miniaturizados, localmente llamados "ravioles", son una especialidad del departamento de Drôme en la región de Rhône-Alpes , particularmente la comuna de Romans-sur-Isère , y con frecuencia se sirven gratinados .
Los ravioles rellenos de halloumi son un plato de pasta tradicional de la cocina chipriota . [8] Se hierven en caldo de pollo y se sirven con halloumi rallado y menta seca encima.
En otras culturas
En Turquía, el manti , que es similar a los ravioles, es un plato popular. Se rellena con carne condimentada y se sirve con salsa de pimentón y yogur. Platos similares en China son el jiaozi o wonton .
En la India, un plato popular llamado gujiya es similar a los ravioles. Sin embargo, se prepara dulce, con un relleno de frutos secos, azúcar y una mezcla de especias dulces, luego se fríe en aceite vegetal. Se utilizan diferentes rellenos en diferentes partes de la India. El plato es una comida popular que se prepara durante los festivales de todo el país.
La cocina judía tiene un plato similar llamado kreplach , un bolsillo de carne u otro relleno, con una cobertura a base de pasta de huevo. Se cuece a fuego lento en sopa de pollo. En ese método de preparación parece ser el descendiente directo o la inspiración del plato original, que fue hervido a fuego lento en "caldo". Claudia Roden sostiene que se originó en el gueto veneciano aproximadamente al mismo tiempo que se desarrollaron los ravioles y, con el tiempo, se convirtió en un pilar de la cocina judía. [ cita requerida ]
Un plato similar de Oriente Medio llamado shishbarak contiene pasta rellena con carne de res picada y cocida en yogur caliente.
Ver también
- Agnolotti
- Baozi
- Gnocchi
- cocina italiana
- Khinkali
- Lista de albóndigas
- Lista de platos italianos
- Mandu
- Mantı
- Mataz
- Maultasche
- Modak / Kozhakkattai
- Momo (comida)
- Pelmeni
- Pierogi
- Samosa
- Tortellini
Referencias
Notas
- ↑ a b Davidson Oxford Companion to Food , p. 655.
- ^ Dickie Delizia , p. 55.
- ^ Dickie Delizia , p. 11
- ^ Cocinas regionales de Adamson, p. 25.
- ^ Madehow.com, Cómo se fabrican los productos , "Pasta".
- ^ Smith. Compañero de Oxford a la comida estadounidense . pag. 386.
- ^ Wolfert. Cocina mediterránea con olla de barro . pag. 176.
- ^ "Ravioli (traducido)" . Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 15 de octubre de 2019 .
Fuentes
- Adamson, Melitta Weiss; ed. (2002) Cocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos . Routledge. ISBN 0-415-92994-6 .
- Davidson, Alan, ed. (1999). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-192-11579-9.
- Dickie, John (2008). ¡Delizia! La épica historia de los italianos y su comida . Prensa Libre. ISBN 978-0-7432-7799-0.
- McNulty, Mary F. "Pasta" . Cómo se fabrican los productos . Madehow.com . Consultado el 1 de septiembre de 2013 .
- Smith, Andrew F., ed. (2007). El compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-530796-2. Consultado el 5 de septiembre de 2012 .
- Wolfert, Paula (2009). Cocina mediterránea con olla de barro: recetas tradicionales y modernas para saborear y compartir . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pag. 176 . ISBN 978-0-764-57633-1.
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los ravioles . |
 | Busque ravioles en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
 | Wikilibros tiene un libro sobre el tema: Libro de cocina: Ravioli |
- Cómo hacer ravioles desde cero (video)
- Catálogo general de ravioles de doble hoja
- Ravioles hechos a máquina (video) , demostración comercial de una máquina que produce diferentes tipos de pasta, incluidos los ravioles
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Categoría: Pasta
