En la cocción , al dente / æ l d ɛ n t eɪ / ( pronunciación italiana: [al dɛnte] ) describe la pasta o el arroz que se cocina a ser firme a la mordedura. [1] [2] [3] La etimología es italiana "al diente". [4]
En la cocina italiana contemporánea, el término identifica la consistencia ideal para la pasta e implica un breve tiempo de cocción. [5] [6] Molto al dente es el término culinario para la pasta poco cocida. [1] [7] La pasta poco cocida se usa en la primera ronda de cocción cuando un plato de pasta se va a cocinar dos veces.
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes , la pasta que se cocina al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta que se cocina blanda. [8] Al cocinar pasta comercial, la fase al dente ocurre justo después de que desaparece la parte blanca del centro de la pasta. [3]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Hazan, Marcella (20 de julio de 2011). Conceptos básicos de la cocina italiana clásica - Marcella Hazan - Google Books . ISBN 9780307958303. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ "Al dente: definición de al dente en el diccionario Oxford (inglés americano) (EE . UU.)" . Oxforddictionaries.com. 2014-08-11 . Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ a b Sinclair, Charles (enero de 2009). Diccionario de alimentos: Términos internacionales de cocina y alimentos de la A a la Z - Charles Sinclair - Google Books . ISBN 9781408102183. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ "Diccionario de etimología en línea" . Etymonline.com . Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ Moliterno, Gino (11 de septiembre de 2002). Enciclopedia de la cultura italiana contemporánea - Google Books . ISBN 9781134758777. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (13 de agosto de 2013). Cocina italiana: una historia cultural - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books . ISBN 9780231509046. Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ "Texto de la receta de Penne a la vodka | Escuela de cocina de Rouxbe" . Rouxbe.com . Consultado el 18 de agosto de 2014 .
- ^ "Índice glucémico y diabetes: American Diabetes Association®" . Diabetes.org. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2013 . Consultado el 18 de agosto de 2014 .