Los espaguetis (en italiano: [spaˈɡetti] ) son una pasta cilíndrica larga, delgada, sólida . [1] Es un alimento básico de la cocina tradicional italiana . Al igual que otras pastas, los espaguetis están hechos de trigo molido y agua y, a veces, están enriquecidos con vitaminas y minerales. Los espaguetis italianos se hacen típicamente con sémola de trigo duro . [2] Por lo general, la pasta es blanca porque se usa harina refinada, pero se puede agregar harina de trigo integral. Spaghettoni es una forma más gruesa de espagueti, mientras que capellini es un espagueti muy fino.
Tipo | Pasta |
---|---|
Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Sémola o harina , agua |
|
Originalmente, los espaguetis eran notablemente largos, pero las longitudes más cortas ganaron popularidad durante la segunda mitad del siglo XX y ahora están disponibles más comúnmente en longitudes de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas). Se basa en una variedad de platos de pasta y con frecuencia se sirve con salsa de tomate o carne o verduras.
Etimología
Spaghetti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa "hilo fino" o "hilo". [1]
Historia
El primer registro escrito de pasta proviene del Talmud en el siglo V d. C. y se refiere a la pasta seca que se podía cocinar hirviendo , [3] que era convenientemente portátil. [4] Algunos historiadores piensan que los bereberes introdujeron la pasta en Europa durante la conquista de Sicilia. En Occidente, es posible que se haya trabajado por primera vez en formas largas y delgadas en Sicilia alrededor del siglo XII, como lo atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , que informa sobre algunas tradiciones sobre el reino siciliano . [5]
La popularidad de los espaguetis se extendió por toda Italia después del establecimiento de fábricas de espaguetis en el siglo XIX, lo que permitió la producción masiva de espaguetis para el mercado italiano. [6]
En los Estados Unidos, a fines del siglo XIX, se ofrecían espaguetis en restaurantes como Spaghetti Italienne (que probablemente consistía en fideos cocinados al dente y una salsa de tomate suave aromatizada con especias y verduras fáciles de encontrar, como clavo , laurel , y ajo ) y no fue hasta décadas después que se empezó a preparar comúnmente con orégano o albahaca . [7] [8] [9]
Ingredientes
Los espaguetis están hechos de grano molido (harina) y agua. [10] También se encuentran disponibles espaguetis de trigo integral y multicereales. [2]
Producción
Espaguetis frescos
En su forma más simple, los espaguetis de imitación se pueden formar usando solo un rodillo y un cuchillo. Una máquina de pasta casera simplifica el enrollado y hace que el corte sea más uniforme. [11] Pero, por supuesto, cortar láminas produce pasta con una sección transversal rectangular en lugar de cilíndrica y el resultado es una variante de fettucina . Algunas máquinas de pasta tienen un accesorio para espaguetis con orificios circulares que extruyen espaguetis o rodillos con forma que forman fideos cilíndricos. [ cita requerida ]
Los espaguetis se pueden hacer a mano haciendo rodar manualmente una bola de masa sobre una superficie para hacer una salchicha larga. Los extremos de la salchicha se separan para hacer una salchicha larga y delgada. Se juntan los extremos y se tira del lazo para hacer dos salchichas largas. El proceso se repite hasta que la pasta esté suficientemente fina. Las perillas de pasta en cada extremo se cortan dejando muchas hebras que se pueden colgar para que se sequen. [12]
Los espaguetis frescos normalmente se cocinarían a las pocas horas de haberse formado. Se fabrican versiones comerciales de espaguetis frescos. [ cita requerida ]
Espagueti deshidratado
La mayor parte de los espaguetis secos se produce en fábricas que utilizan extrusores de tornillo sin fin . Si bien es esencialmente simple, el proceso requiere atención a los detalles para garantizar que la mezcla y el amasado de los ingredientes produzcan una mezcla homogénea, sin burbujas de aire. Las matrices de formación deben enfriarse con agua para evitar que la pasta se estropee por sobrecalentamiento. El secado de los espaguetis recién formados debe controlarse cuidadosamente para evitar que las hebras se peguen y dejarlo con suficiente humedad para que no sea demasiado quebradizo. El embalaje para protección y exhibición se ha desarrollado desde envoltorios de papel hasta bolsas y cajas de plástico. [13]
Prensa hidráulica con esparcidor automático construida por Consolidated Macaroni Machine Corporation , Brooklyn, Nueva York. Esta máquina fue la primera que se fabricó para extender productos de pasta alimenticia de corte largo en una barra de secado para la producción automática de espaguetis.
Secador industrial para espaguetis u otros productos de pasta largos. Construido por Consolidated Macaroni Machine Corporation
Espagueti deshidratado
Los espaguetis secos se miden con una "medida de espagueti". 1 porción de pasta seca equivale a 120 gramos (4,1 oz), el doble de la cantidad de 1 porción en el paquete (círculo de 12 mm o 60 g). La medida puede dividir 1, 2, 3 o 4 porciones según el diámetro del círculo. Este espagueti es un producto de macarrones enriquecido elaborado con 100% sémola.
Preparación
Los espaguetis frescos o secos se cocinan en una olla grande de agua hirviendo con sal y luego se escurren en un colador (en italiano : scolapasta ).
En Italia, los espaguetis generalmente se cocinan al dente (en italiano "hasta los dientes"), completamente cocidos pero aún firmes al morder. También se puede cocinar hasta obtener una consistencia más suave.
Spaghettoni es un espagueti más espeso que requiere más tiempo para cocinarse. Spaghettini es una forma más delgada que toma menos tiempo para cocinar. Capellini es una forma muy fina de espagueti (también se le llama "espagueti de cabello de ángel" o "pasta de cabello de ángel") que se cocina muy rápido.
Los utensilios utilizados en la preparación de espaguetis incluyen la cuchara para espagueti y las pinzas para espagueti.
Los espaguetis se colocan en una olla con agua hirviendo para cocinar
Drenando el agua de los espaguetis hervidos
Una bola de espagueti
Pinzas de espagueti
Servicio
cocina italiana
Un emblema de la cocina italiana , los espaguetis se sirven con frecuencia con salsa de tomate , que puede contener varias hierbas (especialmente orégano y albahaca ), aceite de oliva , carne o verduras . Otras preparaciones de espagueti incluyen amatriciana o carbonara . Los quesos duros rallados , como el Pecorino Romano , el Parmesano y el Grana Padano , a menudo se espolvorean encima. [ cita requerida ]
Cocina internacional
En algunos países, los espaguetis se venden en latas / latas con salsa. [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, a veces se sirve con chili con carne . A diferencia de Italia, en otros países los espaguetis a menudo se sirven con salsa boloñesa . [ cita requerida ]
En Filipinas, una variante popular son los espaguetis filipinos , que son distintivamente dulces con salsa de tomate endulzada con ketchup de plátano o azúcar. Se suele utilizar una gran cantidad de giniling ( carne molida ), rodajas de salchichas y queso. El plato se remonta al período comprendido entre la década de 1940 y la de 1960. Durante el período de la Commonwealth estadounidense , una escasez de suministros de tomate en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo del ketchup de plátano. [14] [15] [16] Los estadounidenses introdujeron el espagueti y lo modificaron para adaptarse a la predilección filipina local por los platos dulces. [17]
El sapaketti phat khi mao (espaguetis fritos al estilo de fideos borrachos ) es un plato popular en la cocina tailandesa . [18]
Platos de espagueti
- Spaghetti aglio e olio - ("espaguetis con ajo y aceite" en italiano), un plato de pasta tradicional italiana procedente de Nápoles .
- Spaghetti alla puttanesca - (literalmente "estilo de puta de espaguetis" en italiano), un plato de pasta italiana picante y algo salada inventado a mediados del siglo XX. Los ingredientes son típicos de la cocina del sur de Italia: tomates, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y ajo. [19]
- Spaghetti alla Nerano - del pueblo de Nerano, cerca de Nápoles . Con calabacines fritos y una variante local de provolone .
- Spaghetti alle vongole - italiano para "espaguetis con almejas ", es muy popular en toda Italia, especialmente en sus regiones centrales, incluida Roma y más al sur en Campania (donde es parte de la cocina tradicional napolitana ).
- Espaguetis y albóndigas : un plato italoamericano que generalmente consiste en espaguetis, salsa de tomate y albóndigas.
- Espaguetis a la boloñesa - Espaguetis con carne picada y salsa de tomate
Espaguetis con aceite y ajo
Espaguetis alla puttanesca
Spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta) en un restaurante en Roma
Espaguetis con pollo e funghi
Spaghetti pomodoro & basilico (salsa de tomate y albahaca)
Espaguetis a la Boloñesa
Espagueti con albóndigas
Huevas de abadejo ( Saizeriya )
Tinta de cefalópodo ( Saizeriya )
Espaguetis a la yegua
Con pesto , salsa italiana
Consumo
En 1955, el consumo anual de espaguetis en Italia se duplicó de 14 kilogramos (30,9 libras) por persona antes de la Segunda Guerra Mundial a 28 kilogramos (61,7 libras). [20] Para ese año, Italia produjo 1.432.990 toneladas de espaguetis, de las cuales 74.000 se exportaron , y tenía una capacidad de producción de 3 millones de toneladas. [20]
Nutrición
Valor nutricional por 1/2 taza (70 gramos) | |
---|---|
Energía | 460 kJ (110 kcal) |
Carbohidratos | 22g |
Azúcares | 0g |
Fibra dietética | 1 g |
gordo | 0,5 g |
Saturado | 0g |
Trans | 0g |
Proteína | 4g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 0% 0 mg |
Hierro | 31% 4 mg |
Sodio | 0% 0 mg |
Fuente: USDA [21] | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Pasta proporciona hidratos de carbono , junto con algunas proteínas , hierro , fibra dietética , potasio y vitaminas B . [22] La pasta preparada con trigo integral proporciona más fibra dietética [22] que la preparada con harina sin germen.
Registros
El récord mundial del plato de espagueti más grande se estableció en marzo de 2009 y se restableció en marzo de 2010 cuando un restaurante Buca di Beppo en Garden Grove, California , llenó una piscina con más de 13,780 libras (6,251 kg) de pasta. [23]
En la cultura popular
Los spaghetti westerns tienen poco que ver con los espaguetis, aparte de usar el nombre como una abreviatura del italiano. [ cita requerida ]
El programa de televisión de la BBC Panorama presentó un programa engañoso sobre la cosecha de espaguetis en Suiza el Día de los Inocentes de 1957. [24]
Ver también
- Lista de pasta
- Espaguetis alla chitarra
- Sándwich de espagueti
- Calabaza espagueti
- Espaguetis
- espaguetis
Referencias
- ^ a b espaguetis . Dictionary.com. Dictionary.com íntegro (v 1.1). Random House, Inc. (consultado: 3 de junio de 2008).
- ^ a b "Cómo hacer espaguetis" . Mejores casas y jardines. Consultado el 22 de diciembre de 2014.
- ^ "La pasta no es originaria de Italia" . www.todayifoundout.com. 3 de junio de 2011. Consultado el 22 de diciembre de 2014.
- ^ "Historia y Origen de la Pasta" . www.101cookingrecipes.com . Consultado el 16 de enero de 2017 .
- ^ Kummer, Corby (1 de julio de 1986). "Pasta" . El Atlántico .
- ^ Whiteman, Kate; Boggiano, Angela; Wright, Jeni (2007). La Biblia de la cocina italiana . Casa de Hermes. págs. 12-13. ISBN 978-1-84038-875-6.
- ^ The Settlement Cook Book: Recetas probadas de las clases de cocina Settlement, las cocinas de las escuelas públicas de Milwaukee, la escuela de oficios para niñas y amas de casa experimentadas . Liquidación Cook Book Company. 1921.
- ^ Enciclopedia Mazdaznan de dietética y libro de cocina casera: alimentos cocinados y crudos, qué comer y cómo comer ... Asociados de Dios Mazdaznan. 1909.
- ^ Levenstein, Harvey (2002). Counihan, Carole M. (ed.). Alimentos en los Estados Unidos: un lector . Routledge. págs. 77–89. ISBN 0-415-93232-7.
- ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu (2006). Cocina profesional para cocineros canadienses . John Wiley e hijos. pag. 635. ISBN 0471663778.
- ^ "Espaguetis caseros" . Instructables.com . 16 de octubre de 2008 . Consultado el 19 de diciembre de 2014 .
- ^ Luke Rymarz (24 de junio de 2008). "Cómo hacer fideos tirados a mano: parte 2 de 2, tirando" . YouTube.
- ^ "Fabricación de pasta" (PDF) . Epa.gov. Agosto de 1995 . Consultado el 19 de diciembre de 2014 .
- ^ Halpern, Sue; McKibben, Bill (mayo de 2015). "La cocina filipina era la fusión asiática antes de que existiera la" fusión asiática " . Revista Smithsonian . Institución Smithsonian . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "El origen de los espaguetis al estilo filipino" . Juan Carlo . 15 de abril de 2016 . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ Estrella, Serna (30 de julio de 2014). "Los orígenes de los espaguetis dulces: una mirada más cercana al gusto por lo dulce filipino" . Pepper.ph . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "Cómo hacer espaguetis filipinos dulces con salsa de carne" . Asiático en América . 23 de octubre de 2012 . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "Fideos borrachos» Recetas auténticas tailandesas »Recetas auténticas tailandesas de Tailandia" . Realthairecipes.com . 12 de junio de 2007 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ Zanini De Vita y Fant 2013 , p. 68.
- ^ a b Salerno, George (13 de diciembre de 1956). "El consumo de espaguetis sube como plato nacional en Italia". Estrella de la mañana de Wilmington . 90 (52). Wilmington, Carolina del Norte . United Press .
- ^ "Espaguetis, enriquecidos, secos" (PDF) . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Octubre de 2012 . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
- ^ a b Ridgwell, Jenny (1996). Examinando Alimentos y Nutrición . Heinemann. pag. 94. ISBN 0435420585.
- ^ KTLA News (12 de marzo de 2010). "Restaurante establece récord mundial con piscina de espaguetis para ser utilizado como alimento para animales" . KTLA . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2012.CS1 maint: URL no apta ( enlace )
- ^ "1957: BBC engaña a la nación" . En este día . BBC . 1 de abril de 2005.
Bibliografía
- Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Salsas y Formas: Pasta al estilo italiano . Nueva York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.
Otras lecturas
- Butler, Stephanie (12 de junio de 2014). "Espaguetis y sus salsas" . Canal de Historia . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
enlaces externos
Obtenga más información sobre los proyectos Sister de Wikipedia |
|