Alcohol polvo o alcohol en polvo o alcohol seco es un producto hecho generalmente utilizando micro-encapsulación . Cuando se reconstituye con agua, el alcohol (específicamente el etanol) en forma de polvo se convierte en una bebida alcohólica . En marzo de 2015, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) de los Estados Unidos aprobó cuatro etiquetas de productos para productos específicos de alcohol en polvo, lo que abrió las puertas a la venta legal de productos. Sin embargo, al 4 de enero de 2016, el producto aún no está disponible para la venta y la legalización sigue siendo controvertida debido a preocupaciones de salud pública y otras. [1] Los investigadores han expresado su preocupación de que, si el producto entra en producción, aumentos en el uso indebido de alcohol, el abuso y el daño físico asociado a sus consumidores podrían ocurrir por encima de lo que históricamente se ha asociado con el alcohol líquido solo.
Historia
Invención
En 1966Aichi Pref. , Japón. ( ja: 佐藤 食品 工業 (愛 知 県) ) [2] [3] Un año después, en 1967, Sato comenzó la producción y venta de varios tipos de " Alcock de alcohol en polvo de alto contenido " ("高 含 度 ア ル コ ー ル 粉末「ア ル コ ッ ク」 "). [3]
Sato Foods Industries Co., Ltd. inventó la pulverización de alcohol. Sato es un fabricante de aditivos alimentarios y condimentos enEl 15 de enero de 1974, Sato patentó un proceso práctico de fabricación de alcohol en polvo. [4] [5] [6] [7] Sato ha patentado el proceso en 17 países alrededor del mundo. [8] [9] [10]
En la década de 1970, Sato comenzó a promover el alcohol en polvo en los Estados Unidos. Las ventas de prueba comenzaron en 1977 con el nombre comercial "SureShot". [11] [12] El producto "Palcohol" se anunció para su lanzamiento futuro en los EE. UU. En 2015.
Base de clientes
Oficialmente, Sato dice que sus productos son solo para uso comercial, por ejemplo, para el uso de industrias de procesamiento de alimentos o negocios de alimentos y bebidas (por ejemplo, restaurante, cafetería, tienda de dulces , panadería , etc.). Principalmente, sus productos se utilizarán como aditivos alimentarios. Aparte de los fines de venta de prueba, investigación, etc., nunca se ha vendido para comer o beber, incluido el uso personal o doméstico. [9] [13]
En junio de 1982, Sato inició la producción y venta del alcohol en polvo para beber, como caso de prueba. Su nombre es "cóctel en polvo Alcock-Light cóctel " ("粉末 カ ク テ ル'ア ル コ ッ ク ・ ラ イ ト カ ク テ ル' "). [3] [14] Al menos, durante algunos años, parece que se había seguido probando las ventas. [15] [16]
Preocupaciones de salud pública
El alcohol en polvo generalmente compartiría los riesgos para la salud que están asociados con el consumo tradicional de alcohol líquido, aunque puede haber algunas diferencias en sus efectos relacionados con las diferencias en la potencia del consumo, las diferencias en las características de almacenamiento, la capacidad de ocultación y la portabilidad, la falta de familiaridad y potencialmente métodos de entrega novedosos. El consumo excesivo de alcohol puede provocar una sobredosis aguda, una lesión accidental relacionada con la intoxicación, un juicio comprometido y consecuencias negativas para la salud a más largo plazo, como enfermedad hepática, cáncer y dependencia fisiológica. [17]
Consideración para los minoristas
Al igual que con las preocupaciones de salud pública, se han planteado las siguientes preocupaciones, pero aún no hay datos disponibles para probarlas o refutarlas. Debido a las características únicas del alcohol en polvo, la introducción en los EE. UU. Podría generar preocupaciones importantes en los minoristas de alcohol, ya que aumentará la conciencia sobre la salud de sus clientes y será una prioridad importante. incluidos restaurantes, bares y lugares deportivos, [18] que incluyen:
- La disponibilidad de alcohol en polvo podría afectar negativamente los intereses económicos de los minoristas, ya que los clientes ahora podrían tener la capacidad de comprar alcohol menos costoso y más seguro de esas empresas al aumentar sus bebidas alcohólicas líquidas compradas con mezclas de alcohol en polvo más baratas compradas en otros lugares.
- El uso de alcohol en polvo por parte de los clientes podría aumentar la responsabilidad de estas empresas al aumentar la precisión y la capacidad para monitorear el consumo de alcohol de sus clientes, lo que están obligados legalmente a hacer para tratar de prevenir el consumo de alcohol por parte de clientes intoxicados o menores de edad. Esto podría hacerlos asumir una mayor responsabilidad debido a las demandas de responsabilidad civil (porque los minoristas son responsables de los daños atribuibles al alcohol causados por los clientes a los que no se les debería haber servido alcohol).
Proceso de producción
El alcohol en polvo se elabora mediante un proceso llamado microencapsulación .
Un material auxiliar para una cápsula puede ser cualquier sustancia fácilmente soluble en agua (por ejemplo, carbohidratos como dextrinas ( hidrolizado de almidón ), proteínas como gelatina ). Para el alcohol en polvo, se eligió la maltodextrina (un tipo de dextrina).
Para que el proceso se encapsule, se seleccionó un método llamado secado por aspersión . [14] [19]
En este proceso, una mezcla de dextrina y alcohol se somete a pulverización y calentamiento simultáneos. La pulverización convierte el líquido en pequeñas gotas (de hasta varios cientos de μm (micrómetros) de diámetro) y el calor hace que la dextrina hidratada forme una película. Cuando la película se seca, la gota se convierte en una microcápsula que contiene alcohol y dextrina.
Antes y después del secado, comparando las cantidades de agua y alcohol, se elimina aproximadamente el 90% de agua y se pierde aproximadamente el 10% de alcohol etílico. [15] Una de las razones que se consideran es la siguiente.
En mezclas como esta, la velocidad del movimiento de las moléculas depende del tamaño de la molécula y de la concentración de carbohidratos (en este caso, maltodextrina). El agua, la molécula más pequeña de la mezcla, puede moverse y evaporarse más rápido. En concentraciones más altas, al disminuir el agua, las moléculas de agua pueden moverse mucho más rápido. Una vez formada la película, es menos permeable a moléculas más grandes que el agua. Cuando se completa la película, el agua se ha evaporado lo suficiente. Este fenómeno se denomina " difusión selectiva " . [20]
En general, después de la pulverización, la encapsulación de cada gota se completa en aproximadamente 0,1 segundos desde el comienzo del proceso. No hay tiempo para que ocurra la convección interna en cada gota o cápsula. [15]
Finalmente, se han producido grandes cantidades de microcápsulas. Estos se convierten en la materia pulverulenta llamada alcohol en polvo o alcohol en polvo. Según la página web de Sato, el alcohol en polvo contiene 30,5% de alcohol etílico por volumen en estado de polvo. [10]
Además de la mezcla antes del secado, si es necesario, se pueden agregar otros aditivos (por ejemplo, extracto, edulcorante, especias, materia colorante, etc.).
Como resultado, se puede decir que el alcohol en polvo es una bebida alcohólica " seca ". Por ejemplo, un " martini seco " elaborado con alcohol en polvo puede denominarse " martini seco seco" o " martini seco seco". [11]
En la producción de polvo alcohólico, no se utilizan otros métodos de secado. [ cita requerida ]
Para secar alimentos, existen otros métodos. [21]
Normalmente, cuando se considera la calidad de un producto en polvo como el café , el secado por congelación parece ser mejor que el secado por aspersión, pero esto no se aplica a la producción de alcohol en polvo. De hecho, la " especia de cerveza liofilizada " fue hecha por estudiantes universitarios para su investigación. Se han perdido el dióxido de carbono , el agua y el alcohol. [22]
Debido a la volatilidad del alcohol, relativamente más alta que el agua, no se deben utilizar métodos que consuman mucho tiempo, como la liofilización. Por difusión selectiva, la pérdida de alcohol es relativamente pequeña.
Producción no comercial
En 2014, un artículo en el sitio web PopSci.com publicó instrucciones sobre cómo hacer alcohol pulverizado fácilmente, a través de una simple mezcla de alcohol y dextrina. [23]
En este método, el polvo no está encapsulado y tampoco está completamente seco. En consecuencia, el alcohol continúa evaporándose muy rápidamente.
Debido a los defectos en el alcohol en polvo producido por este método, se dijo que esta forma de alcohol en polvo no era apta para beber, transportar o conservar.
Cualquier producción de alcohol en polvo sin una licencia es ilegal en Japón, incluso si es solo para uso personal, de acuerdo con la Ley de Impuestos sobre las Bebidas Alcohólicas de Japón.
Mercado
Venta en Japón
Actualmente, la industria de bebidas alcohólicas en Japón es grande y poderosa. [ cita requerida ] [ opinión ] Por ejemplo, en el año fiscal 2013, Suntory , una de las empresas de bebidas más grandes del país, registró ventas de 570,7 mil millones de yenes (alrededor de 4,7 mil millones de dólares) en bebidas alcohólicas, excluido el vino [24] Actualmente, las ventas Los ingresos del alcohol en polvo han sido demasiado pequeños para afectar las ventas de las empresas de alcohol líquido. Además, la cuota de mercado del alcohol en polvo es actualmente demasiado pequeña para ser considerada como un elemento estadístico en los informes fiscales japoneses. [25]
El alcohol en polvo se encuentra en algunos alimentos de producción masiva, y se usa en pequeñas cantidades (al igual que otros aditivos).
Promoción en Estados Unidos
En 1977, Associated Press presentó la primera noticia en los Estados Unidos sobre el alcohol en polvo, que entonces era un producto sin precedentes. Se citó a los inversores diciendo que "esperan [d] revolucionar el negocio de las bebidas alcohólicas con un producto que sea fácil de transportar, barato y potente". Se realizó una venta de prueba de alcohol en polvo, llamada "SureShot", en los Estados Unidos. [11] [12] [26]
Propiedades químicas
Según el químico de alimentos Udo Pollmer del Instituto Europeo de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición en Munich , el alcohol se puede absorber en las ciclodextrinas , un derivado de carbohidratos sintéticos . De esta forma, encapsulado en pequeñas cápsulas, el líquido se puede manipular en forma de polvo. Las ciclodextrinas pueden absorber aproximadamente el 60 por ciento de su propio peso en alcohol. [27] Ya se registró una patente estadounidense para el proceso en 1974. [28]
Rutas de administracion
- Reconstituido: Se puede agregar alcohol en polvo al agua para hacer una bebida alcohólica. [29]
- Nebulizador: El polvo de alcohol producido mediante encapsulación molecular con ciclodextrina se puede utilizar con un nebulizador [30], aunque esto podría ser peligroso.
Prevalencia y estatus legal
Australia
El alcohol en polvo es ilegal en el estado de Victoria , a partir del 1 de julio de 2015. [31] A partir del Reglamento de enmienda de 2018 sobre bebidas alcohólicas (producto licoroso indeseable - alcohol en polvo), elaborado en virtud de la Ley de bebidas alcohólicas de 1992, el alcohol en polvo en Queensland fue prohibido y pronunciado ilegal. [32] El Gobierno de Nueva Gales del Sur también reconoce que el alcohol en polvo es un producto indeseable en virtud de la Ley de reglamentación de las bebidas alcohólicas de 2018. [33]
Alemania
En 2005, se informó que un producto llamado Subyou se distribuyó desde Alemania en Internet.
El producto estaba disponible en cuatro sabores y envasado en sobres de 65 gramos, o posiblemente de 100 gramos. Cuando se mezcla con 0,25 litros de agua, se crea una bebida con 4,8% de alcohol. Se supuso que un productor alemán fabricaba el polvo de alcopop a partir de alcohol en polvo crudo importado de los Estados Unidos [34]
Más tarde, Subyou desapareció y su sitio web: 'subyou.de', fue retirado. [35]
Japón
La modificación de la Ley japonesa del impuesto sobre las bebidas alcohólicas ( ja: 酒 税法) de abril de 1981 [36] [26] clasifica el alcohol en polvo como bebida alcohólica. En la producción de alcohol en polvo se agregan algunos ingredientes no alcohólicos que son similares a algunos licores. No obstante, el alcohol en polvo se convirtió en una categoría separada de bebidas alcohólicas.
En mayo de 1981, Sato recibió la primera licencia para producir alcohol en polvo comercialmente. En Japón, el alcohol en polvo se llama oficialmente funmatsu-shu ( ja: 粉末 酒, literalmente, 'bebida alcohólica en polvo') . [3] El alcohol en polvo se define por ley como una "sustancia en polvo que se puede disolver y puede hacer una bebida que contenga 1% o más de alcohol por volumen". [37]
Antes de la enmienda de 1981, el alcohol en polvo estaba fuera del alcance del impuesto sobre las bebidas alcohólicas, ya que no es un líquido. [14]
Países Bajos
En 2007, cuatro estudiantes de tecnología alimentaria en los Países Bajos inventaron un producto de alcohol en polvo llamado "Booz2go". [38] Afirmaron que cuando se mezcla con agua, el polvo produciría una bebida burbujeante, de color lima y con sabor a lima , con un 3% de alcohol. Cuando se puso en producción comercial, se esperaba que se vendiera por 1,50 € (aproximadamente 1,60 dólares EE.UU. ) por un sobre de 20 gramos.
Los creadores y comercializadores del producto, Harm van Elderen, Martyn van Nierop y otros en el Helicon Vocational Institute en Boxtel , afirmaron tener como objetivo el mercado juvenil. Compararon la bebida con bebidas alcohólicas como Bacardi Breezer y dijeron que esperaban que el contenido de alcohol relativamente bajo fuera popular entre el segmento joven.
Debido a las complejidades de las leyes holandesas, el alcohol en polvo como Booz2Go no estaría sujeto al Código de Alcohol y Horeca , porque no es literalmente una bebida alcohólica. Esto significa que cualquier persona de cualquier edad podría comprarlo legalmente. Sin embargo, cuando se disuelve en agua, estaría sujeto al Código, según el director Wim van Dalen de la Fundación Nacional Holandesa para la Prevención del Alcohol. Von Dalen comentó que, si bien generalmente no apoyaba las nuevas bebidas alcohólicas, dudaba que el polvo se volviera atractivo. Un portavoz del Ministerio de Salud, Bienestar y Deporte dijo que no emprenderían acciones contra el producto, pero agregó que la etiqueta debería contener una advertencia sobre cualquier riesgo para la salud del consumidor, de acuerdo con otras leyes. [39]
En 2014, Booz2go aún no está disponible comercialmente. [35]
Rusia
Rusia tenía planes de prohibir el alcohol en polvo en 2016. [40]
Según un sitio de noticias ruso, en 2009, un profesor de la Universidad Tecnológica de San Petersburgo llamado Yevgeny Moskalev inventó y patentó un método para crear alcohol en polvo. Este método podría producir alcohol en polvo a partir de cualquier tipo de bebida alcohólica. [41]
El método se probó con vodka espirituoso al 96%. En este método, se agita la cera derretida ( ácido esteárico ) y se vierte la bebida alcohólica. La solución se disipa y se convierte en gotas que contienen alcohol y cera. Las gotas que solidifican constituyen alcohol en polvo.
Se propuso que el alcohol en polvo de Moskalev pudiera envolverse en papel y llevarse en un bolsillo o en una bolsa. Además, con este método también se preparó una pastilla que contenía alcohol.
El profesor Moskalev respondió: "el vodka en polvo sabe a vela"; "No me gustaba el vodka en pastillas"; y, en conclusión, "el vodka se consume mejor a la antigua".
Estados Unidos
En 2008, Pulver Spirits comenzó a desarrollar una línea de productos de alcohol en polvo para comercializarlos en los Estados Unidos. Según los informes, la comercialización estaba destinada a cumplir plenamente con las regulaciones sobre el alcohol y estaba dirigida a adultos en edad legal para beber. [42]
En la primavera de 2014, la empresa con sede en Arizona Lipsmark LLC anunció que iba a iniciar la comercialización de alcohol en polvo bajo el nombre de "Palcohol", un acrónimo de polvo + alcohol . [43] Esto provocó una controversia considerable, después de que el TTB aprobó la venta del producto. Esta aprobación se atribuyó posteriormente a un "error de etiquetado" y el fabricante renunció a las aprobaciones. [44]
En marzo de 2015, la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB) de EE . UU. Aprobó la venta de cuatro productos de alcohol en polvo con la marca "Palcohol" en los EE . UU. [45] En virtud de la vigésimo primera enmienda de la Constitución de los Estados Unidos , el estado y los gobiernos territoriales también tienen poderes reguladores sustanciales sobre los "licores intoxicantes", especialmente en lo que respecta a las ventas al por menor y las ventas a menores. [46] Poco después de que se anunciara la aprobación de TTB, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) respondió a informes inexactos que implicaban que había aprobado el alcohol en polvo como seguro. La FDA aclaró que su función era evaluar los ingredientes no alcohólicos y que, basándose en su evaluación de productos específicos de alcohol en polvo, no tenía base legal para bloquear su entrada al mercado estadounidense. [47]
En 2014, los legisladores del estado de Ohio presentaron una legislación que prohibiría el Palcohol y todos los demás alcoholes en polvo. [48] Al año siguiente, los legisladores del estado de Iowa hicieron lo mismo. [49]
Las ventas se legalizaron en Colorado en marzo de 2015. [50]
El 25 de marzo de 2015, los mayoristas y distribuidores de alcohol en el estado de Maryland anunciaron un acuerdo para prohibir voluntariamente la distribución y venta de alcohol en polvo. [51] Las preocupaciones incluían la posibilidad de abuso por parte de menores, la facilidad de usar el polvo para llevar alcohol a eventos públicos o para aumentar las bebidas , y la posibilidad de esnifar el polvo. Al mismo tiempo, en la Cámara de Delegados de Maryland se estaba considerando un proyecto de ley para prohibir el Palcohol durante un año.
En septiembre de 2015, la Comisión de Licores de New Hampshire prohibió la venta de Palcohol. [52]
En noviembre de 2015, la mayoría de los estados habían introducido leyes y leyes para regular o prohibir el alcohol en polvo. Veintisiete han prohibido el alcohol en polvo, 2 más han impuesto prohibiciones temporales de 1 año al producto y 3 han incluido el alcohol en polvo en sus definiciones legales de alcohol, lo que significa que está cubierto por las regulaciones existentes sobre alcohol. [53] [ necesita actualización ]
Reino Unido
El estatus legal del alcohol en polvo en el Reino Unido es incierto, aunque el parlamento no vio ningún peligro en la venta de alcohol en polvo, aparte de la pérdida de ingresos fiscales. [54] En una respuesta de enero de 2015 a una pregunta parlamentaria , Lord Bates escribió: "El gobierno tiene conocimiento del alcohol en polvo a partir de informes de los medios y de la prohibición del producto en cinco estados de los Estados Unidos de América. El gobierno tiene conocimiento del alcohol en polvo se comercializará y estará disponible en los próximos años para comprar en Inglaterra y Gales ". [55]
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- ^ "¿Cuándo estará disponible el alcohol en polvo (Palcohol) en el Reino Unido?" . Alcohol Emporium . Archivado desde el original el 7 de abril de 2015 . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
- ^ "Bebidas alcohólicas: pregunta escrita - HL3819" . Parlamento del Reino Unido . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
Otras lecturas
- "Alcohol en polvo aprobado para la venta, proyecto de ley presentado para mantenerlo fuera de Texas" . KVUE . 12 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2015 . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
- "Actividad legislativa - Productos peligrosos" , Justicia sobre el alcohol .