La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como aditivo alimentario . [2] Se produce a partir de almidón vegetal por hidrólisis parcial y generalmente se encuentra como un polvo blanco higroscópico secado por aspersión . [1] La maltodextrina es de fácil digestión, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (según el grado de polimerización ). [2]
Identificadores | |
---|---|
| |
ChemSpider |
|
Tarjeta de información ECHA | 100.029.934 |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
Propiedades | |
C 6 norte H (10 norte +2) O (5 norte +1) | |
Masa molar | Variable |
Apariencia | polvo blanco |
Libre soluble o fácilmente dispersable en agua [1] | |
Solubilidad | Ligeramente soluble a insoluble en alcohol anhidro [1] |
Peligros | |
NFPA 704 (diamante de fuego) | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Se usa comúnmente para la producción de refrescos y dulces . También se puede encontrar como ingrediente en una variedad de otros alimentos procesados. [2]
Estructura
La maltodextrina consta de unidades de D - glucosa conectadas en cadenas de longitud variable. Las unidades de glucosa están unidas principalmente con enlaces glicosídicos α (1 → 4) , como el que se observa en el derivado lineal del glucógeno (después de la eliminación de la ramificación α1,6-). La maltodextrina se compone típicamente de una mezcla de cadenas que varían de tres a 17 unidades de glucosa de largo.
Las maltodextrinas se clasifican por DE ( equivalente de dextrosa ) y tienen un DE entre 3 y 20. Cuanto mayor es el valor DE, más cortas son las cadenas de glucosa, mayor es el dulzor, mayor es la solubilidad y menor la resistencia al calor. Por encima de DE 20, la Unión Europea 's código NC llama jarabe de glucosa ; en DE 10 o menos, la nomenclatura del código NC aduanero clasifica las maltodextrinas como dextrinas .
Producción
La maltodextrina puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón. En Estados Unidos, este almidón suele ser maíz ; en Europa, es común utilizar trigo . En la Unión Europea , la maltodextrina derivada del trigo está exenta de etiquetado, como se establece en el Anexo II de la Directiva de la CE No 1169/2011. [3] En los Estados Unidos, sin embargo, no está exento de la declaración de alérgenos según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios , y su efecto en una declaración voluntaria sin gluten debe evaluarse caso por caso según el política de la Administración de Drogas y Alimentos aplicable .
Usos alimentarios
La maltodextrina se usa para mejorar la sensación en la boca de los alimentos y bebidas. [2] También se usa en algunos bocadillos como papas fritas y cecina. Se utiliza en la mantequilla de maní "light" para reducir el contenido de grasa pero mantener la textura. A veces , los atletas también toman maltodextrina como un suplemento dietético , en forma de polvo, paquetes de gel o bebidas energéticas . [2]
La maltodextrina se usa como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil . [2] También se utiliza como relleno en sucedáneos del azúcar y otros productos. [2] La maltodextrina tiene un índice glucémico que varía de 85 a 105. [4]
En estudios con animales, existe evidencia que sugiere que la maltodextrina puede exacerbar la inflamación intestinal. [5]
Otros usos
La maltodextrina se utiliza como insecticida hortícola tanto en el campo como en invernaderos. No tiene acción bioquímica. Su eficacia se basa en rociar una solución diluida sobre los insectos plaga, después de lo cual la solución se seca, bloquea los espiráculos de los insectos y causa la muerte por asfixia . [6]
Ver también
- Icodextrina
- Maltosa
- Maltotriosa
Referencias
- ^ a b c "Tablas de referencia: descripción y solubilidad - M" . Farmacopea de EE. UU. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2018 . Consultado el 17 de julio de 2011 .
- ^ a b c d e f g Denise L. Hofman, Vincent J. van Buul, Fred JPH Brouns (2016). "Nutrición, salud y aspectos regulatorios de las maltodextrinas digestibles" . Crit Rev Food Sci Nutr . 56 (12): 2091-2100. doi : 10.1080 / 10408398.2014.940415 . PMC 4940893 . PMID 25674937 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ "REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO". Anexo II, Directiva No 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 . Consultado el 4 de abril de 2016 .
- ^ "Maltodextrina: el momento y el lugar de los carbohidratos de alto índice glucémico" .
- ^ Laudisi, F .; Di Fusco, D .; Dinallo, V .; Stolfi, C .; Di Grazia, A .; Marafini, I .; Colantoni, A .; Ortenzi, A .; Alteri, C .; Guerrieri, F .; Mavilio, M .; Ceccherini-Silberstein, F .; Federici, M .; MacDonald, TT; Monteleone, I .; Monteleone, G. (2019). "Laudisi, Federica, et al." El aditivo alimentario maltodextrina promueve el agotamiento del moco provocado por el estrés del retículo endoplásmico y exacerba la inflamación intestinal. "Gastroenterología y hepatología celular y molecular 7.2 (2019): 457-473" . Gastroenterología y Hepatología Celular y Molecular . 7 (2): 457–473. doi : 10.1016 / j.jcmgh.2018.09.002 . PMC 6369223 . PMID 30765332 .
- ^ "Etiqueta Majestik ™" (PDF) . Dejex: Suministro de horticultura . Consultado el 17 de marzo de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la maltodextrina en Wikimedia Commons