Allium tuberosum ( cebollino de ajo , ajo orientales , cebollino asiáticos , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta nativa de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otras partes de Asia y en todo el mundo. [1] [4] [5] [6]
Allium tuberosum | |
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Cebolletas de ajo en flor | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Asparagales |
Familia: | Amarilidáceas |
Subfamilia: | Allioideae |
Género: | Allium |
Especies: | A. tuberosum |
Nombre binomial | |
Allium tuberosum | |
Sinónimos [1] [3] | |
Sinonimia
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Descripción
Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma grumos y que crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (de unos 10 mm, 13 ⁄ 32 pulgadas de ancho) que es resistente y fibroso. [7] [6] [8] A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de correa con bases triangulares, aproximadamente 1,5 a 8 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16 pulgadas ) de ancho. [9] Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) en tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de altura. [4] Crece en grupos perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente de la semilla. En áreas más cálidas ( USDA zona 8 y más cálidas), las cebolletas de ajo pueden permanecer verdes durante todo el año. En áreas frías (zonas USDA 7 a 4b), las hojas y los tallos mueren por completo y vuelven a brotar de las raíces o rizomas en la primavera. [10]
Taxonomía
Descrito originalmente por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. [2] A. tuberosum está clasificado dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consta únicamente de A. tuberosum y A. ramosum L. , [11] [12] que se han considerado de diversas formas como una o dos entidades genéticas. [13]
Distribución y hábitat
A. tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China , [11] pero se cultiva y se naturaliza ampliamente. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos en los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). [14] [15] [16] Sin embargo, se cree que está más extendido en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y debido a su alta agresividad. Esta especie también está muy extendida en gran parte de Europa continental [17] y es invasora en otras áreas del mundo. [18]
Ecología
Una planta que florece desde finales del verano hasta el otoño, [6] A. tuberosum es una de varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y / o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, se enumeran como malezas nocivas o como "malas hierbas agrícolas y / o ambientales de alto impacto grave que se propagan rápidamente y que a menudo crean monocultivos". [14] [18]
Cultivo
A menudo cultivada como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . [15] Es resistente al frío para las zonas 4-10 del USDA (-30 a +35 ° F, -34 a 2 ° C). [8] Las cebolletas de ajo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden esparcirse fácilmente por semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus grupos. [19]
Se han desarrollado varias variedades para la producción mejorada de hojas ( por ejemplo, 'Shiva') o de tallos de flores ( por ejemplo, 'Nien Hua'). [20] Si bien el énfasis en Asia ha sido principalmente culinario, en América del Norte, el interés ha sido más como ornamental. [21] 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante. [22]
Usos
Cebollino de ajo | |
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nombre chino | |
chino | 韭菜 |
Hanyu Pinyin | jiǔ cài |
Wade – Giles | chiu 3 ts'ai 4 |
Romanización | kíu chhoi |
Romanización de Yale | gáu choi |
Jyutping | gau 2 coi 3 |
POJ de Hokkien | kú chhài |
Tâi-lô | kú tshài |
Nombre vietnamita | |
vietnamita | él |
Nombre tailandés | |
tailandés | กุยช่าย |
RTGS | Kuichai |
Nombre coreano | |
Hangul | 부추 |
Romanización revisada | buchu |
McCune – Reischauer | puch'u |
Nombre japonés | |
Kanji | 韮 |
Kana | に ら / ニ ラ |
Hepburn revisado | nira |
Los usos se han incluido como plantas ornamentales, incluidas las flores cortadas y secas, las hierbas culinarias y la medicina tradicional. [ cita requerida ] Las cebolletas de ajo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. Las hojas planas, los tallos y los botones florales inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. [23] Otra forma se "blanquea" volviendo a crecer después de cortarla a cubierto para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil. [24]
porcelana
La pronunciación de los nombres chinos de A. tuberosum ,韭菜, varía entre el chino mandarín y el cantonés , así como otros dialectos. [13] [23] Por ejemplo, las hojas verdes son jiu cai , el tallo de la flor jiu cai hua y las hojas blanqueadas jiu huang en mandarín, pero en cantonés son gau tsoi / kow choi韭菜, gau tsoi fa 韭菜花( flores de cebollino ) y gau wong 韭黃( brote de cebollino ), respectivamente. [25] Otras representaciones incluyen cuchay , kucai , kuchay o kutsay . Las hojas se utilizan como aromatizante de manera similar a las cebolletas, las cebolletas como ingrediente salteado . En China, a menudo se usan para hacer bolas de masa con una combinación de huevo, camarones y carne de cerdo. Son un ingrediente común en las albóndigas jiǎozi chinas y sus equivalentes japoneses y coreanos. Un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta se puede hacer con cebolletas de ajo en lugar de cebolletas; tal panqueque se llama jiucai bing韭菜 饼 o jiucai you bing韭菜 油饼. Las cebolletas de ajo también son uno de los ingredientes principales que se utilizan con los platos de yi mein ( E-Fu ). [26]
India
En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri. [ cita requerida ]
Japón
En Japón, donde la planta se conoce como nira (韮), se utiliza tanto para sabores de ajo como dulces, en sopas y ensaladas de miso , salteados con huevos (niratama) y platos japoneses como bolas de masa gyōza . [ cita requerida ]
Kazajstán
En Kazajstán , donde la planta ha sido introducida a través del cultivo por agricultores de Dungan y los vínculos con la vecina China, las cebolletas de ajo se conocen por una transliteración de su nombre en chino mandarín, djutsey (джуцей). Usado en la cocina, a veces se agrega como relleno a manty , samsa , yuta y otros platos típicos. [ cita requerida ]
Corea
Conocido como buchu ( 부추 ), el cebollino al ajillo se usa mucho en la cocina coreana . Se pueden comer frescos como namul , en escabeche como kimchi y jangajji , y fritos en buchimgae (tortitas). también son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (bolas de masa). [ cita requerida ]
Buchu- jeon (tortitas de cebollino al ajillo)
Buchu- geotjeori (kimchi fresco de cebollino al ajillo)
Buchu- kimchi (kimchi de cebollino al ajillo)
Chueo-tang (sopa de locha) servido con cebollino al ajillo
Jaecheop-guk (sopa de almejas jaecheop ) con cebollino de ajo picado
Nepal
En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry de patatas y A. tuberosum conocido como sag dunduko . [27]
Vietnam
En Vietnam , las hojas de cebollino de ajo, conocidas como hẹ , se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas . [28]
Galería
Creciendo como hierba de jardín
Preparado para cocinar
Inflorescencia
Flor individual
Semillas de cebollino al ajillo
Frutas y semillas
Referencias
- ^ a b c WCSPF, 2015 .
- ↑ a b Linneo, 1825 .
- ^ TPL 2013 .
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Bibliografía
Libros y monografías
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Artículos y capítulos
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enlaces externos
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