El cebollino , nombre científico Allium schoenoprasum , es una especie de planta con flores de la familia Amaryllidaceae que produce hojas y flores comestibles . [3] Sus parientes cercanos incluyen las cebollas comunes , el ajo , el chalote , el puerro , cebolla de verdeo , [4] y la cebolla china . [5]
Cebollín | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Asparagales |
Familia: | Amarilidáceas |
Subfamilia: | Allioideae |
Género: | Allium |
Especies: | A. schoenoprasum |
Nombre binomial | |
Allium schoenoprasum | |
Sinónimos [2] | |
Sinonimia
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 126 kJ (30 kcal) |
Carbohidratos | 4,35 g |
Azúcares | 1,85 g |
Fibra dietética | 2,5 g |
gordo | 0,73 g |
Proteína | 3,27 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 27% 218 μg 24% 2612 μg 323 μg |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,078 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 10% 0,115 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,647 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,324 magnesio |
Vitamina B 6 | 11% 0,138 magnesio |
Folato (B 9 ) | 26% 105 μg |
Vitamina C | 70% 58,1 magnesio |
Vitamina e | 1% 0,21 magnesio |
Vitamina K | 203% 212,7 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 9% 92 magnesio |
Hierro | 12% 1,6 mg |
Magnesio | 12% 42 magnesio |
Manganeso | 18% 0,373 magnesio |
Fósforo | 8% 58 magnesio |
Potasio | 6% 296 magnesio |
Zinc | 6% 0,56 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Una planta perenne , está muy extendida en la naturaleza en gran parte de Europa, Asia y América del Norte. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
A. schoenoprasum es la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo . [12] [13]
Las cebolletas son una hierba de uso común y se pueden encontrar en las tiendas de comestibles o cultivarse en los huertos familiares. En el uso culinario, los tallos verdes ( paisajes ) y los botones florales inmaduros sin abrir se cortan en cubitos y se utilizan como ingrediente para tortillas , pescado , patatas , sopas y muchos otros platos. Las flores comestibles se pueden utilizar en ensaladas . [14] Las cebolletas tienen propiedades repelentes de insectos que pueden usarse en jardines para controlar plagas. [15]
La planta proporciona una gran cantidad de néctar para los polinizadores . Fue clasificado entre los 10 primeros para la mayor producción de néctar (néctar por unidad de cobertura por año) en una encuesta de plantas del Reino Unido realizada por el proyecto AgriLand, que cuenta con el apoyo de la Iniciativa de Polinizadores de Insectos del Reino Unido. [dieciséis]
Descripción
El cebollino es una planta herbácea perenne que forma bulbos y alcanza una altura de 30 a 50 cm (12 a 20 pulgadas). Los bulbos son delgados, cónicos, de 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1 +1 ⁄ 4 pulg.) De largo y 1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgada ) de ancho y crecen en grupos densos desde las raíces . Los escapes (o tallos) son huecos y tubulares, de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo y 2-3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pulg. ) De ancho, con una textura suave, aunque, antes de la aparición de una flor, pueden parecer más rígidas de lo habitual. Las hojas parecidas a la hierba [14] , que son más cortas que los escapes, también son huecas y tubulares, o terete, (redondeadas en sección transversal), lo que la distingue de un vistazo de las cebolletas ( Allium tuberosum ).
Las flores son de color púrpura pálido y en forma de estrella con seis pétalos , 1-2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 in) de ancho, y se producen en una densa inflorescencia de 10-30 juntos; antes de abrirse, la inflorescencia está rodeada por una bráctea de papel . Las semillas se producen en una pequeña cápsula de tres válvulas y maduran en verano. La hierba florece de abril a mayo en el sur de sus zonas de hábitat y en junio en el norte. [17] [18]
Las cebolletas son la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo . A veces, las plantas que se encuentran en América del Norte se clasifican como A. schoenoprasum var. sibiricum , aunque esto se discute. Las diferencias entre las muestras son significativas. Un ejemplo se encontró en el norte de Maine creciendo solo, en lugar de en grupos, también exhibiendo flores grises sucias. [19]
Aunque las cebolletas son repulsivas para los insectos en general, debido a sus compuestos de azufre , sus flores atraen a las abejas y, en ocasiones, se mantienen para aumentar la vida deseada de los insectos. [20]
Taxonomía
Fue descrito formalmente por el botánico sueco Carl Linnaeus en su publicación seminal Species Plantarum en 1753. [2] [21]
El nombre de la especie deriva del griego σχοίνος, skhoínos ( juncia o junco) y πράσον, práson ( puerro ). [22] Su nombre en inglés , cebollino, deriva de la palabra francesa cive , de cepa , la palabra latina para cebolla. [23] [14] En la Edad Media , se conocía como "puerro junco". [14]
Tiene dos subespecies conocidas: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. Gonz. Y Sánchez Mata y Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. Y Sánchez Mata [2]
Distribución y hábitat
Las cebolletas son nativas de las zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte. [24]
Distancia
Se encuentra en Asia dentro del Cáucaso (en Armenia , Azerbaiyán y Georgia ), también en China , Irán , Irak , Japón (dentro de las provincias de Hokkaido y Honshu ), Kazajstán , Kirguistán , Mongolia , Pakistán , Federación de Rusia (dentro de las provincias de Kamchatka , Khabarovsk y Primorye ) Siberia y Turquía . [24]
En el centro de Europa, se encuentra en Austria , República Checa , Alemania , Países Bajos , Polonia y Suiza . En el norte de Europa, en Dinamarca , Finlandia , Noruega , Suecia y Reino Unido . En el sureste de Europa, dentro de Bulgaria , Grecia , Italia y Rumanía . También se encuentra en el suroeste de Europa, en Francia , Portugal y España . [24]
En América del Norte, se encuentra en Canadá (dentro de las provincias y territorios de Alberta , Columbia Británica , Manitoba , Territorios del Noroeste , Nueva Escocia , Nuevo Brunswick , Terranova , Nunavut , Ontario , Isla del Príncipe Eduardo , Quebec , Saskatchewan y Yukon ), y los Estados Unidos (dentro de los estados de Alaska , Colorado , Connecticut , Idaho , Maine , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Montana , New Hampshire , Nueva Jersey , Nueva York , Ohio , Oregon , Pennsylvania , Rhode Island , Vermont , Washington , Virginia Occidental , Wisconsin y Wyoming ). [24]
Usos
Artes culinarias
Las cebolletas se cultivan por sus paisajes y hojas, que se utilizan con fines culinarios como hierba aromatizante y proporcionan un sabor similar a una cebolla algo más suave que los de otras especies de Allium . [25]
Las cebolletas tienen una amplia variedad de usos culinarios, como en platos tradicionales en Francia, Suecia y otros lugares. [26] En su libro de 1806 Intento de una flora ( Försök til en flora ), Retzius describe cómo se usan las cebolletas con panqueques, sopas, pescado y sándwiches. [26] También son un ingrediente de la salsa gräddfil con el plato tradicional de arenque que se sirve en las celebraciones suecas de verano . Las flores también se pueden usar para decorar platos. [27]
En Polonia y Alemania, las cebolletas se sirven con quark . Las cebolletas son una de las finas hierbas de la cocina francesa, las otras son estragón , perifollo y perejil . Las cebolletas se pueden encontrar frescas en la mayoría de los mercados durante todo el año, lo que las hace fácilmente disponibles; También se pueden congelar en seco sin que se deteriore mucho el sabor, lo que brinda a los cultivadores domésticos la oportunidad de almacenar grandes cantidades cosechadas en sus propios jardines. [23]
Usos en el cultivo de plantas.
Retzius también describe cómo los agricultores plantaban cebolletas entre las rocas que forman los bordes de sus parterres, para mantener las plantas libres de plagas (como los escarabajos japoneses ). [26] [28] La planta en crecimiento repele la vida de insectos no deseados, y el jugo de las hojas se puede usar para el mismo propósito, así como para combatir las infecciones por hongos , el mildiú y la costra . [29] [30] [31]
Cultivo
Las cebolletas se cultivan tanto por sus usos culinarios como por su valor ornamental; las flores violetas se utilizan a menudo en ramos secos ornamentales. [32] Las flores también son comestibles y se utilizan en ensaladas, [33] o se utilizan para hacer vinagres Blossom. [34]
Las cebolletas prosperan en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH de 6-7 y pleno sol. [11] Se pueden cultivar a partir de semillas y madurar en verano o principios de la primavera siguiente. Por lo general, las cebolletas deben germinarse a una temperatura de 15 a 20 ° C (60-70 ° F) y mantenerse húmedas. También se pueden plantar debajo de una campana o germinar en interiores en climas más fríos, y luego plantarlos más tarde. Después de al menos cuatro semanas, los brotes jóvenes deben estar listos para ser plantados. También se propagan fácilmente por división. [35]
En las regiones frías, las cebolletas mueren a los bulbos subterráneos en invierno, y las hojas nuevas aparecen a principios de la primavera. Las cebolletas que empiezan a verse viejas se pueden cortar a unos 2–5 cm. Al cosechar, se debe cortar la cantidad necesaria de tallos hasta la base. [35] Durante la temporada de crecimiento, las hojas de la planta vuelven a crecer continuamente, lo que permite una cosecha continua. [35]
Las cebolletas son susceptibles de ser dañadas por las larvas de la polilla del puerro , que perforan las hojas o los bulbos de la planta. [36]
Historia e importancia cultural
Las cebolletas se cultivan en Europa desde la Edad Media (desde el siglo V hasta el XV), aunque su uso se remonta a 5.000 años. [23] A veces se les llamaba "puerros juncos". [37]
Fue mencionado en el 80 d. C. por Marcus Valerius Martialis en sus "Epigramas".
El que lleva cebollino en su aliento, está a salvo de ser besado hasta la muerte. [12]
Los romanos creían que las cebolletas podían aliviar el dolor de las quemaduras solares o el dolor de garganta. Creían que comer cebolletas podría aumentar la presión arterial y actuar como diurético . [38]
Los romaníes han utilizado cebolletas en la adivinación. [39] Se creía que los manojos de cebollino seco colgados alrededor de una casa protegían la enfermedad y el mal. [40] [12]
En el siglo XIX, los granjeros holandeses alimentaban al ganado con la hierba para darle un sabor diferente a su leche . [12]
Referencias
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enlaces externos
- Medios relacionados con Allium schoenoprasum en Wikimedia Commons
- Información nutricional
- Mrs. Grieve's "A Modern Herbal" @ Botanical.com
- . Encyclopædia Britannica . 6 (11ª ed.). 1911. p. 253.