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Amasi en la nevera de un supermercado

Amasi (en zulú y xhosa ), maas en afrikaans y mafi en Sesotho , es la palabra común para la leche fermentada que sabe a requesón o yogur natural. Es muy popular en Sudáfrica y Lesotho . Amasi se prepara tradicionalmente almacenando la leche de vaca sin pasteurizar en un recipiente de calabaza (Xhosa: iselwa, Zulu: igula ) o en un saco de piel para permitir que fermente. [1] La leche fermentada desarrolla una sustancia acuosa llamada umlaza.; el resto es amasi. Este líquido espeso se vierte principalmente sobre la papilla de harina (harina de maíz) llamada pap (Xhosa: umphokoqo ), [2] o se bebe solo. Se sirve tradicionalmente en una olla de barro (zulú: ukhamba ) y se come con cucharas de madera. [1] Amasi también se produce comercialmente utilizando Lactococcus lactis subespecie lactis y L. lactis subespecie cremoris.

Amasi en la cultura sudafricana [ editar ]

  • Tradicionalmente, los zulúes creen que amasi hace que un hombre sea fuerte, saludable y deseado. Durante los "tabúes" (por ejemplo, durante la menstruación o cuando ha habido contacto con la muerte) la persona afectada debe abstenerse de amasi. La leche casi nunca se bebe fresca ('leche verde'), pero a veces se usa para diluir el amasi que se ha vuelto demasiado espeso para ser usado. [3]
  • La expresión zulú kwafa igula lamasi se traduce como "la calabaza de la leche agria quebrada", es decir, nuestras últimas esperanzas se vieron frustradas. [4]
  • Nelson Mandela menciona cómo abandonó cautelosamente el apartamento de un camarada, su escondite en un área "blanca" cuando era buscado por el gobierno del apartheid , después de escuchar a dos trabajadores zulúes comentar que era extraño ver leche en el alféizar de la ventana (excluido fermentar) porque los blancos rara vez bebían amasi. [5]
  • También es popular en la cocina india sudafricana, donde se usa de manera similar a la cuajada .
  • En la cultura Xhosa , a una novia se le sirve amasi y un trozo de carne como señal de que se le da la bienvenida a su nueva familia.

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Cultura SA - Ukdula" . Instituto Nacional de Medios Electrónicos de Sudáfrica . Consultado el 18 de enero de 2007 .[ enlace muerto permanente ]
  2. ^ "Umphokoqo - papilla harinosa desmenuzable con amasi | Comida y entretenimiento en el hogar" . www.foodandhome.co.za . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
  3. ^ Megan Russell; Tamlin Armstrong; Sarah Dawson. "Dieta [del pueblo zulú]" . Thinkquest. Archivado desde el original el 2 de enero de 2007 . Consultado el 18 de enero de 2007 .
  4. ^ Hennessy, Esmé; Adrian Koopman (1 de septiembre de 2001). "Calabazas - Cornucopia de África" (PDF) . La revista del Museo de Ciencias Naturales de Durban . 4 (2): 20 . Consultado el 18 de enero de 2007 . [ enlace muerto ]
  5. ^ Mandela, Nelson (1994). Caminata larga hacia la libertad . Pequeño, Brown. ISBN 0-316-87496-5.

Enlaces externos [ editar ]

  • La princesa Magogo habla sobre amasi (leche agria)
  • Estudio sobre los beneficios nutricionales de amasi
  • Revisión de la destrucción de E. coli en amasi.


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