La pasta de anchoas es un producto alimenticio de pasta de pescado que se prepara utilizando anchoas como ingrediente principal. [1] Se utiliza como condimento y como ingrediente en varios platos, como la becada escocesa , y es un producto de producción masiva . Se ha utilizado durante siglos para dar sabor a los alimentos y como fuente de nutrientes, y forma parte de las cocinas de Gran Bretaña, Italia, Filipinas y Vietnam. Es un producto de exportación importante de Marruecos.
Descripción general
La anchoa se utiliza como condimento y como ingrediente en varios platos. [1] [2] Los ingredientes básicos en su preparación incluyen puré de anchoas, vinagre, especias y agua, y algunas preparaciones comerciales se producen con estos ingredientes. [3] La mantequilla también se utiliza a veces como ingrediente base, y el producto resultante a veces se denomina "mantequilla de anchoas" y, en francés, beurre d'anchois . [1] [4] [5] [6]
Historia
La pasta de anchoas se ha utilizado durante siglos como fuente de nutrientes y para dar sabor a los alimentos. [6] [7] Allec , un subproducto alimentario utilizado como condimento que se remonta a los tiempos de la antigüedad clásica y la Antigua Roma , es la pasta que queda de la preparación del licuamen (un predecesor del garum preparado con varios pescados grasos, incluidas las anchoas ) que se ha descrito como un "precursor de la pasta de anchoas". [8] [9] [10] [11] [12] La pasta de anchoa también se ha descrito como "descendiente del garum". [13]
Producción en masa
La pasta de anchoas es un producto de producción masiva y , a veces, se produce utilizando anchoas sobrantes de las instalaciones de empaque de anchoas que se procesan, mezclan con ingredientes adicionales y se envasan en tubos. [2] Hacia principios del siglo XX, a veces se utilizaba colorante alimentario en las preparaciones comerciales de la pasta. [14] En la actualidad, la pasta de anchoa es un importante producto de exportación de Marruecos. [13]
Marcas
Gentleman's Relish es una marca de pasta de anchoa especiada producida en masa que se introdujo en Inglaterra en 1828. [15] [16] Otras empresas también producen y suministran pasta de anchoa preparada, como Roland Foods Corporation , Crown Prince y General Mills , esta última. de los cuales produce anchoveta para untar Peck, que se introdujo por primera vez en 1891. [17] [18] [19] [20] Otra marca es la italiana Cesare Balena, con sede en Peretola , Florencia . [21]
Usar en platos
Algunos usos de la pasta de anchoas incluyen su uso como condimento o ingrediente en platos con huevo y tostadas. [22] Se puede utilizar como ingrediente en algunos entremeses . [1] La pasta de anchoas es un alimento común en Italia, donde se usa sobre canapés y verduras y como ingrediente en salsas y platos de pasta. [23] También es parte de la cocina de Filipinas, donde se lo conoce como bagoong balayan , y de Vietnam, donde se lo conoce como mam nem . [24] [25] [26] La pasta de anchoas se puede utilizar como ingrediente en la preparación de salsa de anchoas . [27]
La becada escocesa es un plato sabroso británico que se prepara con huevos revueltos sobre una tostada que se ha untado con pasta de anchoas o Gentleman's Relish. [1] [28] [29] [30] En ocasiones también se utilizan anchoas enteras en el plato. [31]
Bigoli con salsa de anchoas en un restaurante en Venecia, Italia
Becada escocesa aderezada con filetes de anchoa y perejil. La pasta de anchoa está debajo de los filetes de anchoa.
Ver también
- Anchoas como alimento
- Esencia de anchoa : salsa espesa y aceitosa de anchoas machacadas y especias.
- Salsa de pescado - Condimento de pescado
- Lista de condimentos - artículo de la lista de Wikipedia
- Myeolchi-jeot - Anchoas coreanas saladas y fermentadas
- Condimentos filipinos
- Relish - cocido, vinagre, o picado vegetal o fruta utilizada como condimento
- Pasta de camarones : condimento fermentado que se usa comúnmente en las cocinas del sudeste asiático, el noreste de Asia meridional y el sur de China.
Referencias
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