Un canapé ( francés: [kanape] ) es un tipo de aperitivo , un alimento pequeño, preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan (a veces tostado ), hojaldre o una galleta envuelta o cubierta con un poco de comida sabrosa, sostenida en los dedos y a menudo se come de un bocado.
Curso | Entremeses |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Base: una de galletas saladas , pan , tostadas o hojaldre Topping: mantequillas saladas , cremas para untar o pastas |
Variaciones | Amuse-bouche , vol-au-vent |
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Nombre
El nombre proviene de la palabra francesa para sofá , [1] basándose en la analogía de que la guarnición se coloca sobre el pan como lo hace la gente en un sofá. [2]
Detalles
Debido a que a menudo se sirven durante las horas del cóctel , a menudo se desea que un canapé sea salado o picante para alentar a los invitados a beber más. Un canapé también se puede denominar bocadillos , aunque no todos los bocadillos son canapés . Las galletas saladas o pequeñas rebanadas de pan o tostadas o hojaldre , cortadas en varias formas, sirven como base para mantequillas o pastas saladas, a menudo cubiertas con alimentos salados como carne, queso, pescado, caviar , foie gras , purés o condimentos .
Tradicionalmente, los canapés se construyen sobre pan duro (aunque se pueden usar otros alimentos como hojaldre, galletas saladas o vegetales frescos como base) cortados en rodajas finas y luego moldeados con un cortador o cuchillo en círculos, anillos, cuadrados, tiras o triangulos. A continuación , se fríen , se saltean o se tuestan, y luego se cubren o canalizan con artículos altamente procesados y aplicados decorativamente. Coloridos y ojo-agradables guarniciones menudo completan la presentación. Los canapés generalmente se sirven en una bandeja de canapés y se comen en pequeños platos de canapés .
Composición
La composición de un canapé consiste en una base (por ejemplo, el pan o panqueque), una pasta para untar, un elemento principal y una guarnición . La pasta para untar es tradicionalmente una mantequilla compuesta , hecha batiendo mantequilla con otros ingredientes como jamón o langosta, o un queso crema aromatizado . Las ensaladas de mayonesa también se pueden preparar para untar. Las guarniciones comunes pueden variar desde verduras finamente picadas, cebolletas y hierbas hasta caviar o aceite de trufa .
Según Lowney's Cook Book (1912) "Los canapés se hacen con pan blanco, integral y moreno , en rodajas muy finas y cortadas en varias formas. Pueden sumergirse en mantequilla derretida, tostarse o freírse". Se pueden servir fríos o calientes, untar con pasta de anchoas , cangrejo o caviar , acompañar con guarniciones como pimientos verdes y rojos, pimentón y jugo de limón. Los triángulos de pan se pueden saltear en grasa de tocino, freír o simplemente untar con mantequilla y dorar en el horno. La mostaza se puede utilizar para untar canapés con tocino picado, queso rallado o aceitunas picadas. [3]
Ver también
- Amuse bouche
- Antipasto
- Entremeses
- Lista de entremeses
- Meze
- Tapas
- Sándwich de té
- Vol-au-vent
- Zakuski
Referencias
- ↑ James Beard, Hors d'Oeuvres and Canapés (William Morrow & Co., Nueva York, 1943, 1963, 1985), p. xiii.
- ^ Olver, Lynne . "Sándwiches" . La cronología de los alimentos . Consultado el 21 de diciembre de 2011 .
- ^ Libro de cocina de Lowney (1912), p35
enlaces externos
- Medios relacionados con los canapés en Wikimedia Commons