Anthotyros ( griego : Ανθότυρος ) ( Anthotyro en griego moderno, "queso florido") es un queso fresco tradicional . Hay Anthotyros secos y Anthotyros frescos. Dry Anthotyros es un queso curado similar a Mizithra . Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o cabra , a veces en combinación. [3] La proporción de leche y suero suele ser de 9 a 1. Por lo general, es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores puede desmoronarse, ya que se retira. Puede no estar pasteurizado, cuando la ley lo permita.
Anthotyros | |
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Un bloque de anthotyros, encima de su papel protector que cubre | |
País de origen | Grecia |
Fuente de leche | Cabras , Ovejas |
Pasteurizado | No tradicionalmente, pero comercialmente sí |
Textura | Duro (seco) / suave (fresco) |
Contenido gordo | 16,6% [1] 65,9% [2] |
Contenido de proteínas | 9,6% [1] |
Dimensiones | varios |
Peso | varios, generalmente 1/2 o 1 kilo |
Tiempo de envejecimiento | 10 días |
La leche se hierve a temperatura moderada durante diez minutos y luego se agrega cuajo y sal, mientras se riza. La mezcla se deja en tanques grandes y poco profundos que dan como resultado una mezcla parcialmente descremada. Al día siguiente, se agrega sal a la mezcla que luego se vierte en una canasta con tul y se deja escurrir. La sal se agrega todos los días durante otros tres o cuatro días. En esta etapa, el queso aún está fresco pero menos blando. Si se deja madurar, a menudo se agrega sal espesa para cubrir el exterior.
La variante fresca es seca, blanca, blanda o de dureza media, de sabor dulce, cremoso, sin corteza ni sal. [2] Puede tomarse en el desayuno con miel y frutas, o en platos salados con aceite, tomate y hierbas silvestres. La variante seca es dura, seca, blanca y salada; puede tener un olor poderoso similar al jerez. Se puede comer con espaguetis o ensaladas.
Anthotyros se produce en Grecia , comúnmente en Tracia , Macedonia , las Islas Jónicas y Creta . [4]
Ver también
Referencias
- ^ a b Tsiotsias, A .; Savvaidis, I .; Vassila, A .; Kontominas, M .; Kotzekidou, P. (2002). "Control de Listeria monocytogenes mediante irradiación a dosis bajas en combinación con refrigeración en el queso de suero blando 'Anthotyros ' ". Microbiología alimentaria . Elsevier . 19 (1-3): 117-126. doi : 10.1006 / fmic.2001.0469 .
- ^ a b Papageorgiou, Demetrios M .; Bori, Mina; Mantis, Antonios (1996). "Crecimiento de Listeria monocytogenes en los quesos de suero Myzithra, Anthotyros y Manouri durante el almacenamiento a 5, 12 y 22 ° C". Revista de protección alimentaria . Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos . 59 (11): 1193-1199. doi : 10.4315 / 0362-028X-59.11.1193 .
- ^ Arvanitoyannis, I. (2012). Atmósfera modificada y tecnologías de envasado activo . Ingeniería alimentaria contemporánea. Taylor y Francis. pag. 88. ISBN 978-1-4398-0044-7.
- ^ Anthotyros Cheese.com . Consultado el 26 de abril de 2019.