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Anticuchos
Antichucos - Brochetas de corazón de res a la parrilla.jpg
Una ración estándar de anticuchos peruanos con maíz y papas.
Nombres alternativosAnticuchos de corazon
Tipobrocheta
CursoPlato principal
Región o estadoAndes
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCarne

Anticuchos (singular anticucho , quechua ' Anti Kuchu ', Anti : 'Región oriental de los Andes' o 'Etnias nativas orientales', Kuchu : 'Cortar'; quechua para 'Cortes antiestilo',platos de carne populares y económicosque se originaron en los Andes durante la época precolombina , específicamente en laregión Antisuyu del Tawantinsuyu (Imperio Inca). El plato moderno fue adaptado durante la época colonial entre los siglos XVI y XIX y ahora se puede encontrar en Perú .

Los anticuchos se pueden encontrar en carritos y puestos de comida callejera ( anticucheras ). La carne se puede marinar en vinagre y especias (como comino , ají y ajo ). Mientras que los anticuchos pueden estar hechos de cualquier tipo de carne, los más populares son los de corazón de res [1] ( anticuchos de corazón ). Los anticuchos generalmente vienen con una papa hervida al final de la brocheta. Un plato similar, el shish kebab , se encuentra en la cocina mediterránea . En Perú, los anticuchos están vinculados a la procesión del Señor de los Milagros. [2]

Historia [ editar ]

Aunque los Anticuchos son de origen precolombino, los Anticuchos modernos se remontan al siglo XVI, cuando fueron encontrados por primera vez por los conquistadores españoles . Fue en esta época que se agregaron ingredientes europeos como el ajo , y la carne de res comenzó a reemplazar a la llama tradicional que se usaba en la época del Imperio Inca. [3] Era un plato popular entre los habitantes del Imperio Inca , y actualmente es popular en la mayoría de los países de América del Sur . Las versiones americanizadas de anticuchos a veces están hechas de carnes que no son órganos.

Según el archivo de texto de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), [ cita requerida ] se cree que el término proviene del quechua antikuchu ( anti : 'Oriente' + kuchu : 'cortar' o uchu : 'papilla, mezclar' ). La escritora Erika Fetzer menciona [ cita requerida ] que según la tradición, los anticuchos se preparaban con carne y fuego. Los españoles ensartaron la carne en palitos a modo de brochetas.

Los españoles también trajeron negros esclavizados, que se establecieron en Lima y la costa sur del Chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Adoptaron este plato.

En aquellos días, los españoles descartaban los despojos como alimento para los esclavos, utilizando carnes sin despojos por el deseo de tener un plato que les fuera más atractivo. La receta que se utiliza actualmente, con su sabor tradicional, utiliza específicamente corazón de res. En Perú, la tradición continúa con el nombre y los ingredientes tradicionales; los anticuchos son consumidos por todas las clases sociales del Perú, y es especialmente popular como comida callejera .

Los discursos del peruano Ricardo Palma, Tradiciones Peruanos, fueron publicados en 1833, [ cita requerida ] mencionan la venta de anticuchos a las 3 de la tarde.

Anticuchos en los Andes [ editar ]

Cocinar [ editar ]

Los anticuchos tradicionales se elaboran con trozos de ternera de unos 5 × 5 cm, asados ​​en una brocheta de metal de unos 40 cm (16 pulgadas) de largo y 3 × 3 mm de diámetro.

Los anticuchos se preparan comúnmente con diferentes tipos de carne de res y en menor medida con pollo, generalmente cortados en trozos de 2 x 2 cm, ensartados en una brocheta de no más de 30 cm (12 pulgadas) de largo, con trozos de salchicha viena y verduras. como cebollas, pimientos, zanahorias y champiñones alternados en la brocheta, al igual que cocinar carne en un asado.

Por lo general, se sazonan con sal al gusto y, a veces, con vinagre o jugo de limón. Un aderezo popular es una salsa a base de ajo, cebolla y cilantro picado, vinagre, jugo de limón y cerveza, que se extiende sobre los anticuchos con una ramita de perejil.

Los anticuchos no suelen ser el plato principal de una comida, sino un acompañamiento de carnes a la brasa junto con otras guarniciones como choripanes, patatas, salchichas y ensaladas.

Las variantes incluyen palos de madera más pequeños; esos de 15 cm o menos se denominan "brochetas de carne".

Perú [ editar ]

Los anticuchos son parte de la cocina tradicional peruana. El mayor consumo en el Perú es en julio, durante la celebración de Fiestas Patrias (Día de la Independencia) en fondas y BBQs.

Bolivia [ editar ]

En Bolivia , los anticuchos se elaboran con carne de corazón (comúnmente res o pollo), acompañados de papas asadas y un tipo de salsa de maní .

Ver también [ editar ]

  • Lista de platos de carne
  • Şiş kebap

Referencias [ editar ]

  1. ↑ Rachowiecki, Rob (6 de enero de 2015). Viajero de National Geographic - Perú . Libros de National Geographic. ISBN 9781426213625.
  2. ^ Celebrando el Día de la Independencia de Perú, Pt 1: Anticuchos tradicionales Archivado el 19 de agosto de 2012 en la Wayback Machine 24 de julio de 2012. Consultado el 31 de julio de 2012.
  3. ^ "Anticuchos: brochetas de carne peruana" . Despertando apetitos . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2015.

Enlaces externos [ editar ]

  • Sabor Perú - Anticuchos