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Este artículo trata sobre el kebab elaborado con cubos de carne. Para el kebab de carne molida del sur de Asia, consulte el kebab seekh .
Shish kebab con "şehriyeli pilav" (orzo pilaf), cebollas con zumaque, un pimiento asado, una rodaja de tomate (también asado) y hojas de rúcula.

El shish kebab es una comida popular de cubos de carne ensartados y asados ​​a la parrilla . [1] Es similar o sinónimo de un plato llamado shashlik , que se encuentra en la región del Cáucaso . [2]

Es uno de los muchos tipos de kebab , una variedad de platos de carne originarios de Oriente Medio . En inglés, la palabra kebab por sí sola a menudo se refiere a shish kebab, aunque fuera de América del Norte, kebab también puede significar doner kebab .

El shish kebab también es popular en la cocina armenia . En Armenia, el perejil y el jugo de granada se utilizan como adobo común . [3] [4]

Se elabora tradicionalmente con cordero [5] pero también existen versiones con varios tipos de carne, aves o pescado. [6] En Turquía , el shish kebab y las verduras que se sirven se cocinan a la parrilla por separado, normalmente no en la misma brocheta. [7]

Etimología [ editar ]

Shish kebab es una traducción inglesa del turco : şiş (espada o brocheta) y kebap (plato de carne asada), que data de principios del siglo XX. [8] [9] Según el Oxford English Dictionary , su primera publicación conocida en inglés se encuentra en la novela de 1914 Our Mr. Wrenn de Sinclair Lewis . [8] [10]

La palabra kebab ya estaba presente en inglés a finales del siglo XVII, del árabe : كَبَاب ( kabāb ), en parte a través del urdu, persa y turco. [11] El etimólogo Sevan Nişanyan afirma que la palabra tiene el significado equivalente de "freír / quemar" con "kabābu" en el antiguo idioma acadio y "kbabā / כבבא" en arameo . [12] El ejemplo más antiguo conocido de şiş , que probablemente significa originalmente un palo puntiagudo, proviene del siglo XI Dīwān Lughāt al-Turk , atribuido a Mahmud de Kashgar . [13] [14]

Ver también [ editar ]

  • Kebab de Seekh
  • Lista de kebabs
  • Lista de platos de carne
  • Satay


Referencias [ editar ]

  1. ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . OUP Oxford. págs. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ^ Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
  3. ^ http://latechef.com/recipes.php?Simple-Lamb=Armenian-Recipe/Shish-Kebab-Khorovats/910
  4. ^ https://www.jamesbeard.org/recipes/armenian-shish-kebab
  5. ^ Ozcan Ozan (13 de diciembre de 2013). La cocina del sultán: un libro de cocina turco . Tuttle Publishing. págs. 146–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
  6. ^ Mimi Sheraton (13 de enero de 2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . Empresa editorial Workman. págs. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8.
  7. ^ Steven Raichlen (28 de mayo de 2008). ¡La barbacoa! Edición del décimo aniversario de la Biblia . Empresa editorial Workman. págs. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  8. ^ a b "brocheta". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 1989.
  9. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316 - a través de Google Books.
  10. ^ Lewis, Sinclair (11 de marzo de 2015). Nuestro Sr. Wrenn - Las aventuras románticas de un hombre apacible . Read Books Ltd. ISBN 9781473372498 - a través de Google Books.
  11. ^ "kebab - definición de kebab en inglés" . Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
  12. ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Libro en línea
  13. ^ Perry, Charles (1996). "La cocina a caballo de Asia Central". Comida en movimiento . Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina . pag. 244 . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  14. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Diccionario Nişanyan - shish]. Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 16 de julio de 2018 .