Capsicum baccatum es un miembro del género Capsicum y es una de las cinco especies de ají domesticado. La fruta tiende a ser muy picante y registra de 30.000 a 50.000 en laescala de la Unidad de Calor de Scoville .
Capsicum baccatum | |
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Frutos de la corona del obispo | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Solanales |
Familia: | Solanáceas |
Género: | Pimiento |
Especies: | C. baccatum |
Nombre binomial | |
Capsicum baccatum | |
Sinónimos [1] [2] | |
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Las variedades de chile de la especie C. baccatum tienen flores de color blanco o crema y, por lo general, tienen una corola verde o dorada. Las flores son de insectos o se autopolinizan. Las vainas de frutos de la especie baccatum se han cultivado en una amplia variedad de formas y tamaños, a diferencia de otras especies de capsicum, que tienden a tener una forma característica. Las vainas normalmente cuelgan, a diferencia de una planta de Capsicum frutescens , y pueden tener un sabor cítrico o afrutado.
La especie C. baccatum , en particular el ají amarillo , tiene su origen en el antiguo Perú y en toda la región andina de América del Sur. [3] Se asocia típicamente con la cocina peruana y se considera parte de su trinidad de condimentos junto con la cebolla roja y el cilantro. Ají amarillo significa literalmente ají amarillo; sin embargo, el color amarillo aparece cuando se cocina, ya que las vainas maduras son de color naranja brillante.
El ají amarillo es uno de los ingredientes de la cocina peruana y boliviana . Se utiliza como condimento, especialmente en muchos platos y salsas. En Perú, los chiles se utilizan principalmente frescos y en Bolivia secos y molidos. Platos comunes con ají amarillo son el guiso peruano Ají de gallina , Papa a la Huancaína y el boliviano Fricasé Paceño , entre otros. En la cocina ecuatoriana , el ají amarillo, la cebolla y el jugo de limón (entre otros) se sirven en un recipiente aparte con muchas comidas como aditivo opcional. En la cocina colombiana , la cocina peruana y la cocina ecuatoriana , el ají (salsa) también es un condimento común.
El baccatum cultivado ( C. baccatum var. Pendulum ) es el pimiento domesticado preferido de Bolivia , Colombia , Ecuador , Perú y Chile . [4] La cultura Moche a menudo representaba frutas y verduras en su arte, incluidos los pimientos Ají amarillo. [5] Los agricultores sudamericanos también cultivan C. baccatum como plantas ornamentales para la exportación. [6]
Etimología
Alguna forma de la palabra ají se ha utilizado desde aproximadamente el 4600 a . C. Se utilizó por primera vez en el protolenguaje otomangue . Luego se extendió junto con la fruta Capsicum de América Central y del Sur a otras regiones productoras de pimiento. Capsicum baccatum todavía se conoce como ají, mientras que otros pimientos se conocen como pimienta a través de los conquistadores españoles que notaron la similitud en la sensación de calor con Piper sp . [7]
Su binomio latino se compone de Capsicum del griego kapos , y baccatum que significa baya.
Cultivares
Esta especie de ají incluye los siguientes cultivares :
- Ají amarillo , también llamado ají amarillo y ají escabeche [6]
- Corona del obispo
- Gota de limón , ají limón [6] (no confundir con ají limo, una variedad de Capsicum chinense )
- Pimiento Piquanté
Ver también
- Lista de cultivares de Capsicum
Referencias
- ^ "La lista de plantas" .
- ^ " Capsicum baccatum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
- ^ Rêgo, Elizanilda Ramalho hacen; Rêgo, Mailson Monteiro hacer; Cruz, Cosme Damião; Dedo, Fernando Luiz; Casali, Vicente Wagner Dias (9 de noviembre de 2010). "Diversidad fenotípica, correlación e importancia de variables para la calidad del fruto y rasgos de rendimiento en pimientos brasileños (Capsicum baccatum)" . Recursos genéticos y evolución de cultivos . 58 (6): 909–918. doi : 10.1007 / s10722-010-9628-7 . ISSN 0925-9864 .
- ^ Albrecht, Elena; Zhang, Dapeng; Mays, Anne; Saftner, Robert A .; Stommel, John R. (2012). "La diversidad genética en Capsicum baccatum está significativamente influenciada por su distribución ecogeográfica" . BMC Genetics . 13 (68): 68. doi : 10.1186 / 1471-2156-13-68 . PMC 3496591 . PMID 22866868 .
- ^ Museo Berrin, Katherine & Larco. El espíritu del Perú antiguo: tesoros del Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera . Nueva York: Thames and Hudson , 1997.
- ^ a b c Dave DeWitt y Paul W. Bosland (2009). The Complete Pepper Book: Una guía del jardinero para elegir, cultivar, conservar y cocinar . Prensa de madera. ISBN 978-0881929201.
- ^ Kraft, Kraig (2014). "Múltiples líneas de evidencia del origen del ají domesticado, Capsicum annuum, en México" . Proc Natl Acad Sci USA . 111 (17): 6165–6170. Código Bibliográfico : 2014PNAS..111.6165K . doi : 10.1073 / pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581 .
enlaces externos
- Eshbaugh, W. Hardy. Pimientos: historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo (1993)