Salsa Arrabbiata
 Penne en salsa arrabbiata | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Lazio |
| Temperatura de servicio | Caliente sobre pasta |
| Ingredientes principales | Tomates , ají rojo , ajo , perejil, aceite de oliva |
La salsa Arrabbiata , o sugo all'arrabbiata en italiano, ( Arabbiata en dialecto romanesco [1] ) es una salsa picante para pasta hecha de ajo , tomates y pimientos rojos secos cocidos en aceite de oliva. La salsa se origina en la región de Lazio , [2] y particularmente en la ciudad de Roma . [3]
Origen del nombre
Arrabbiata significa literalmente "enojado" en italiano; [2] en dialecto romanesco el adjetivo arabbiato denota una característica (en este caso picante) llevada al exceso. [1] En Roma, de hecho, cualquier alimento cocinado en una sartén con mucho aceite, ajo y chile para provocar una sed fuerte, se llama arabbiato (es decir, "brócoli arabbiati"). [1]
Historia
La invención del plato se remonta a las décadas de 1950 y 1960, en una época en la que la comida caliente se puso de moda en la cocina romana . [3] El plato ha sido varias veces célebres en las películas italianas, sobre todo en Marco Ferreri 's La gran comilona (1973) y Federico Fellini ' s Roma (1972). [4]
Ingredientes
Los ingredientes principales son tomates pelados, ajo, abundante guindilla, perejil crudo, sal y aceite de oliva virgen extra. A veces se agregan a la pasta parmesano rallado y queso pecorino romano . [3]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Ravaro (2005), p.86, sub voce
- ↑ a b Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501 .
- ↑ a b c Carnacina (1975), pág. 81.
- ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (en italiano). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. pag. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311 .
Fuentes
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.
- Cocina del Lacio
- Salsas italianas
- Platos de pasta
- Comida picante
- Salsas de tomate
