La fruta del pan ( Artocarpus altilis ) es una especie de árbol en flor de la familia de las moras y la jaca ( Artocarpus heterophyllus ) ( Moraceae ) [2] [3] que se cree que es un descendiente domesticado de Artocarpus camansi originario de Nueva Guinea , las islas Maluku y Filipinas . Inicialmente se extendió a Oceanía a través de la expansión austronesia . Se extendió aún más a otras regiones tropicales del mundo durante la Era Colonial .[4] [5] Los navegantes británicos y franceses introdujeron algunas variedades polinesias sin semillas en las islas del Caribe a finales del siglo XVIII. Hoy en día se cultiva en unos 90 países de Asia meridional y sudoriental, el Océano Pacífico, el Caribe, América Central y África. [6] Su nombre se deriva de la textura de la fruta medianamente madura cuando se cocina, similar al pan recién horneado y con sabor a papa. [6] [7]
Panapen | |
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Fruta del pan en Tortuguero , Costa Rica | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Rosales |
Familia: | Moraceae |
Género: | Artocarpus |
Especies: | A. altilis |
Nombre binomial | |
Artocarpus altilis | |
Sinónimos | |
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Los árboles se han plantado ampliamente en regiones tropicales, incluidas las tierras bajas de América Central , el norte de América del Sur y el Caribe . [5] [6] Además de la fruta que sirve como alimento básico en muchas culturas, la madera liviana y resistente del fruto del pan se ha utilizado para estabilizadores , barcos y casas en los trópicos.
La fruta del pan está estrechamente relacionada con Artocarpus camansi (nuez del pan o fruta del pan sin semillas) de Nueva Guinea, las islas Maluku y Filipinas , Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ) de Filipinas y Artocarpus mariannensis ( dugdug ) de Micronesia , todos los cuales a veces son también conocido como "fruta del pan". También está estrechamente relacionado con la yaca. [8]
Historia
Según los estudios de huellas dactilares de ADN , el antepasado silvestre del fruto del pan es la nuez del pan ( Artocarpus camansi ), que es originaria de Nueva Guinea , las islas Maluku y Filipinas . Fue una de las plantas de canoa esparcidas por los viajeros austronesios hace unos 3.000 años en Micronesia , Melanesia y Polinesia , donde no era nativa. [4] [9] [8] [10]
A. camansi fue domesticado y criado selectivamente en Polinesia, dando lugar al Artocarpus altilis, en su mayoría sin semillas . La fruta del pan de Micronesia también muestra evidencia de hibridación con el Artocarpus mariannensis nativo , mientras que la mayoría de los cultivares polinesios y melanesios no. Esto indica que Micronesia fue colonizada inicialmente por separado de Polinesia y Melanesia a través de dos eventos migratorios diferentes que luego entraron en contacto entre sí en el este de Micronesia. [4] [9] [8] [10] [6] [7]
Sir Joseph Banks y otros vieron el valor de la fruta del pan como un alimento altamente productivo en 1769, cuando estaban estacionados en Tahití como parte de la expedición Endeavour comandada por el capitán James Cook . [7] [11] La búsqueda a fines del siglo XVIII de fuentes de alimentos baratos y de alta energía para los esclavos en las colonias británicas llevó a los administradores coloniales y propietarios de plantaciones a pedir que la planta fuera llevada al Caribe . Como presidente de la Royal Society , Banks proporcionó una recompensa en efectivo y una medalla de oro por el éxito en este esfuerzo, y presionó con éxito a sus amigos en el gobierno y el Almirantazgo para una expedición naval británica. En 1787, William Bligh fue nombrado capitán del HMS Bounty y se le ordenó que se dirigiera al Pacífico Sur para recolectar las plantas; este viaje fue interrumpido por un motín y las plantas nunca llegaron. En 1791, Bligh comandó una segunda expedición con Providence y Assistant , que recolectó plantas de fruta del pan sin semillas en Tahití y las transportó a Santa Elena , en el Atlántico, y San Vicente y Jamaica en las Indias Occidentales. [6] [7] Aunque Bligh ganó la medalla de la Royal Society por sus esfuerzos, la presentación no fue del todo exitosa, ya que la mayoría de los esclavos se negaron a comer la nueva comida. [12]
Descripción
Los árboles de pan crecen hasta una altura de 26 m (85 pies). [5] Las hojas grandes y gruesas están profundamente cortadas en lóbulos pinnados . Todas las partes del árbol producen látex , [5] que es útil para calafatear en botes . [7]
Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas que crecen en el mismo árbol. Las flores masculinas emergen primero, seguidas poco después por las flores femeninas. Estos últimos se convierten en capítulos , que son capaces de polinizar solo tres días después. La polinización ocurre principalmente por murciélagos frugívoros, pero las variedades cultivadas producen frutos sin polinización. [7] El fruto falso compuesto se desarrolla a partir del perianto hinchado y se origina en 1.500-2.000 flores visibles en la piel del fruto como discos hexagonales. [ cita requerida ]
La fruta del pan es una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento, con un solo árbol que produce hasta 200 o más frutas del tamaño de una toronja por temporada, lo que requiere un cuidado limitado. En el Pacífico Sur , los árboles producen de 50 a 150 frutos por año, generalmente redondos, ovalados u oblongos con un peso de 0,25 a 6 kg. [6] La productividad varía entre áreas húmedas y secas. Los estudios en Barbados indican un potencial razonable de 16 a 32 toneladas cortas por hectárea (6,5 a 12,9 toneladas cortas / acre). [5] La fruta ovoide tiene una superficie rugosa, y cada fruta se divide en muchos aquenios , cada aqueno rodeado por un perianto carnoso y creciendo en un receptáculo carnoso . La mayoría de los cultivares criados selectivamente tienen frutos sin semillas , mientras que las variedades con semillas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles. [7] La fruta del pan generalmente se propaga usando esquejes de raíz . [6]
La fruta del pan está estrechamente relacionada con la nuez del pan , de la que podría haber sido seleccionada de forma natural. [6] Es notablemente similar en apariencia a su pariente del mismo género , la yaca ( Artocarpus heterophyllus ). [ cita requerida ]
La fruta del pan tiene cientos de variedades y miles de nombres comunes que varían según su distribución geográfica, y se cultiva en unos 90 países. [5] [6]
El Artocarpus camansi, estrechamente relacionado, se puede distinguir de A. altilis por tener frutos espinosos con numerosas semillas. Artocarpus mariannensis se puede distinguir por tener frutos alargados de color verde oscuro con pulpa de color amarillo más oscuro, así como hojas enteras o poco lobuladas. [8]
Habitat
La fruta del pan es una especie de tierras bajas ecuatoriales. Crece mejor por debajo de elevaciones de 650 metros (2.130 pies), pero se encuentra en elevaciones de 1.550 metros (5.090 pies). Los suelos preferidos son neutros a alcalinos ( pH de 6,1 a 7,4) y arena, franco arenoso, franco o franco arcilloso arenoso . La fruta del pan puede crecer en arenas de coral y suelos salinos . La fruta del pan es ultra tropical y requiere un rango de temperatura de 16 a 38 ° C (61 a 100 ° F) y una precipitación anual de 2000 a 2500 mm (80 a 100 pulgadas). [5]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 431 kJ (103 kcal) |
Carbohidratos | 27,12 g |
Azúcares | 11 g |
Fibra dietética | 4,9 g |
gordo | 0,23 g |
Proteína | 1,07 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A luteína zeaxantina | 22 μg |
Tiamina (B 1 ) | 10% 0,11 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 6% 0,9 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 9% 0,457 magnesio |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 4% 14 μg |
Colina | 2% 9,8 magnesio |
Vitamina C | 35% 29 magnesio |
Vitamina e | 1% 0,1 mg |
Vitamina K | 0% 0,5 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 17 magnesio |
Hierro | 4% 0,54 magnesio |
Magnesio | 7% 25 magnesio |
Manganeso | 3% 0,06 magnesio |
Fósforo | 4% 30 mg |
Potasio | 10% 490 magnesio |
Sodio | 0% 2 mg |
Zinc | 1% 0,12 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 70,65 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La fruta del pan tiene un 71% de agua, un 27% de carbohidratos , un 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa (ver tabla). En una cantidad de 100 gramos, la fruta del pan cruda es una fuente rica (35% del valor diario , DV) de vitamina C y una fuente moderada (10% DV cada una) de tiamina y potasio , sin otros nutrientes en contenido significativo.
Usos
Comida
La fruta del pan es un alimento básico en muchas regiones tropicales. La mayoría de las variedades de fruta del pan producen fruta durante todo el año. Tanto la fruta madura como la inmadura tienen usos culinarios; la fruta del pan sin madurar se cocina antes de consumirla. [13] Antes de consumirse, la fruta se asa, se cuece al horno, se fríe o se hierve. Cuando se cocina, el sabor de la fruta del pan medianamente madura se describe como a papa o similar al pan recién horneado.
Un árbol de pan puede producir 200 kilogramos (450 lb) cada temporada. [14] Debido a que los árboles de pan generalmente producen grandes cosechas en ciertas épocas del año, la conservación de la fruta recolectada es un problema. Una técnica de conservación tradicional es enterrar las frutas peladas y lavadas en un hoyo forrado de hojas donde fermentan durante varias semanas y producen una pasta agria y pegajosa. Así almacenado, el producto puede durar un año o más, y se informa que algunos huesos han producido contenidos comestibles más de 20 años después. [15] El puré de fruta del pan fermentado tiene muchos nombres como mahr , ma , masi , furo y bwiru , entre otros.
La fruta del pan se puede comer una vez cocida o se puede procesar en una variedad de otros alimentos. Un producto común es una mezcla de puré de fruta de pan cocido o fermentado mezclado con leche de coco horneada en hojas de plátano . Las frutas enteras se pueden cocinar a fuego abierto, luego se pueden descorazonar y rellenar con otros alimentos, como leche de coco, azúcar y mantequilla, carnes cocidas u otras frutas. La fruta rellena se puede cocinar más para que el sabor del relleno impregne la pulpa del fruto del pan.
Sudeste de Asia e islas del Pacífico
La fruta del pan sin semillas se encuentra en Brunei , Indonesia y Malasia , donde se le llama sukun . Comúnmente se hace en buñuelos y se come como bocadillo. Los buñuelos de fruta del pan se venden como comida callejera local.
En Filipinas , la fruta del pan se conoce como rimas en tagalo y kolo en las lenguas visayas . También se le llama kamansi (también deletreado camansi ), junto con el Artocarpus camansi estrechamente relacionado y el endémico Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ). Las tres especies, así como la yaca estrechamente relacionada , se usan comúnmente de la misma manera en platos salados. Las frutas inmaduras se comen más comúnmente como ginataang rimas (cocidas con leche de coco ). [16] [17] [18] [8] [10]
En el alimento básico hawaiano llamado poi , el ingrediente tradicional de la raíz de taro triturada se puede reemplazar o aumentar con puré de fruta del pan. El "poi del fruto del pan" resultante se llama poi ʻulu .
Asia del Sur
En Sri Lanka , se cocina como curry con leche de coco y especias (que se convierte en un plato de acompañamiento) o se hierve. La fruta del pan hervida es una comida principal famosa. A menudo se consume con coco raspado o sambol de coco , hecho de coco raspado, chile rojo en polvo y sal mezclado con una pizca de jugo de lima . Un bocadillo dulce tradicional hecho de chips de fruta del pan secados al sol en rodajas finas, fritos en aceite de coco y sumergidos en melaza caliente o jarabe de azúcar se conoce como rata del petti . [19] En India , los buñuelos de fruta del pan, llamados jeev kadge phodi en Konkani o kadachakka varuthath en malayalam, son un manjar local en la costa de Karnataka y Kerala . En Seychelles , se consumía tradicionalmente como sustituto del arroz, como acompañamiento de los platos principales. Se consumiría hervido ( friyapen bwi ) o asado ( friyapen griye ), donde se pondría entero en el fuego de leña utilizado para cocinar la comida principal y luego se sacaría cuando esté listo. También se come como postre, llamado ladob friyapen , donde se hierve en leche de coco, azúcar, vainilla, canela y una pizca de sal.
Caribe y latinoamerica
En Belice , los mayas lo llaman masapan .
En Puerto Rico , la fruta del pan se llama panapen o pana , para abreviar, aunque el nombre pana se usa a menudo para referirse a la nuez del pan , cuyas semillas tradicionalmente se han hervido, pelado y comido enteras. En algunas regiones del interior también se le llama mapén y se utiliza para hacer pasteles y alcapurrias . La fruta del pan a menudo se sirve hervida con una mezcla de bacalao salteado ( bacalao salado), aceite de oliva y cebolla. Principalmente como tostones donde se fríen trozos de aproximadamente 1 pulgada, se halagan ligeramente y se fríen nuevamente. Mofongo de pana frito del pan molido con aceite de oliva, ajo, caldo y chicharrón . Rellenos de Pana es un buñuelo. La fruta del pan se ralla con calabaza y se mezcla con harina y sal, luego se rellena con queso, carne o mariscos enrollados en una bola y se fríen. La fruta del pan madura se utiliza en los postres: flan de pana ( flan de fruta del pan) y helados (Heladería Lares ).
En República Dominicana , se le llama buen pan o "buen pan".
En Barbados , la fruta del pan se hierve con carne salada y se tritura con mantequilla para hacer un coucou de fruta del pan. Se suele comer con platos de carne picantes.
En Trinidad y Tobago , la fruta del pan generalmente se hierve, luego se fríe y generalmente se come con platos de carne picantes como pato al curry.
En Jamaica , la fruta del pan se hierve en sopas o se asa en la estufa, en el horno o en carbón de leña. Se suele comer con el plato nacional ackee y pescado salado. La fruta madura se usa en ensaladas o se fríe como guarnición.
Madera y otros usos
La fruta del pan se usaba ampliamente de diversas formas entre los habitantes de las islas del Pacífico . Su madera liviana ( peso específico de 0,27) [20] es resistente a las termitas y gusanos de barco , por lo que se utiliza como madera para estructuras y canoas estabilizadoras . [6] Su pulpa de madera también se puede utilizar para hacer papel , llamado tapa de fruta del pan . [6] Los hawaianos nativos usaban su látex pegajoso para atrapar pájaros , cuyas plumas se convertían en capas . [5] La madera del árbol del pan fue una de las maderas más valiosas en la construcción de casas tradicionales en la arquitectura de Samoa .
La fruta del pan contiene fitoquímicos que tienen potencial como repelente de insectos . [21] [22] Las partes de las frutas que se descartan se pueden utilizar para alimentar al ganado. Las hojas de los árboles del árbol del pan también pueden ser devoradas por el ganado. [23]
En cultura
En Puluwat en las Islas Carolinas , en el contexto de la tradición sagrada del yitang , el fruto del pan ( poi ) es una figura retórica del conocimiento. Esta tradición está organizada en cinco categorías: guerra, magia, reuniones, navegación y fruta del pan . [24]
Según un mito etiológico hawaiano , el fruto del pan se originó en el sacrificio del dios de la guerra Kū . Después de decidir vivir en secreto entre los mortales como granjero, Kū se casó y tuvo hijos. Él y su familia vivieron felices hasta que una hambruna se apoderó de su isla. Cuando ya no pudo soportar ver sufrir a sus hijos, Kū le dijo a su esposa que podía librarlos del hambre, pero que para hacerlo tendría que dejarlos. A regañadientes, ella aceptó, y ante su palabra, Kū descendió al suelo justo donde había estado hasta que solo la parte superior de su cabeza fue visible. Su familia esperó alrededor del lugar donde había estado por última vez, día y noche, regando con sus lágrimas hasta que, de repente, apareció un pequeño brote verde donde había estado Kū. Rápidamente, el brote se convirtió en un árbol alto y frondoso que estaba cargado de pesados frutos del pan que la familia y los vecinos de Kū comieron con gratitud, salvados con alegría de la inanición. [25]
Aunque están ampliamente distribuidos por todo el Pacífico, muchos híbridos y cultivares de fruta del pan no tienen semillas o son biológicamente incapaces de dispersarse naturalmente a largas distancias. Por lo tanto, está claro que los humanos ayudaron a la distribución de la planta en el Pacífico, específicamente los grupos prehistóricos que colonizaron las islas del Pacífico. Para investigar los patrones de migración humana en todo el Pacífico, los científicos han utilizado la datación molecular de híbridos y cultivares del fruto del pan junto con datos antropológicos. Los resultados apoyan la hipótesis de la migración de oeste a este, en la que se cree que el pueblo lapita viajó desde Melanesia a numerosas islas polinesias . [9]
La colección más grande del mundo de variedades de fruta del pan fue establecida por la botánica Diane Ragone, de más de 20 años de viaje a 50 islas del Pacífico, en una parcela de 4 hectáreas (10 acres) a las afueras de Hana , en la aislada costa este de Maui ( Hawái ). [26]
Propagación
La fruta del pan se propaga principalmente por semillas, aunque la fruta del pan sin semillas se puede propagar trasplantando chupones que crecen en las raíces superficiales del árbol. [5] Las raíces se pueden dañar intencionalmente para inducir el crecimiento de los chupones, que luego se separan de la raíz y se plantan en una maceta o se trasplantan directamente al suelo. [5] La poda también induce el crecimiento de los retoños. [5] Los esquejes de los retoños se colocan en bolsas de plástico que contienen una mezcla de tierra, turba y arena, y se mantienen a la sombra mientras se humedecen con fertilizante líquido . Cuando se desarrollan las raíces, el trasplante se pone a pleno sol hasta el momento de plantarlo en el huerto. [5]
Para la propagación en cantidad, se prefieren esquejes de raíces, utilizando segmentos de unos 10 centímetros (2 pulgadas) de espesor y 20 centímetros (9 pulgadas) de largo. [5] El enraizamiento puede tardar hasta 5 meses en desarrollarse, y los árboles jóvenes están listos para plantar cuando alcanzan los 60 centímetros (2 pies) de altura. [5]
Galería
Dibujo de fruta del pan por John Frederick Miller
Fruta del pan en Mangalore
Artocarpus altilis en Hawai'i
Un molinillo de fruta de pan de basalto pulido
Flores masculinas
Ver también
- Nuez de pan ( Artocarpus camansi )
- Cempedak ( entero de Artocarpus )
- Yaca ( Artocarpus heterophyllus )
- Treculia - conocida como fruta del pan africana
Referencias
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Kkónen , aunque literalmente significa fruta del pan machacada, se refiere en estos cuencos de conocimiento al trabajo, las habilidades y las reservas de información de cualquier tipo que tengan que ver con palabras y significados secretos, es decir, la tradición yitang . La fruta del pan se usa aquí como una figura retórica para el conocimiento. Y el fruto del pan del conocimiento está contenido en los cinco tazones, aunque los nombres de solo tres de ellos incluyen la palabra para el fruto del pan machacado, y aunque solo el último contiene conocimiento sobre el fruto del pan en el significado literal de esa palabra. Por lo tanto, la gente de Puluwat clasifica la información yitang en cinco categorías: guerra, magia, reuniones, navegación y fruta del pan.
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enlaces externos
- Instituto de la fruta del pan