BT's Smokehouse es un restaurante que se especializa en parrillas frotadas en seco y ahumadas a fuego lento y está ubicado en la sección del centro de Sturbridge, Massachusetts . El restaurante fuma alrededor de 9,000 libras (4,100 kg) de carne por semana, y la pechuga es de 2,000 libras (910 kg) a 3,000 libras (1,400 kg) de ese total. En un fin de semana típico, el ahumadero atenderá a entre 1.200 y 1.500 personas en su ubicación de 38 asientos. [1] [2]
Ahumadero de BT | |
---|---|
Información del restaurante | |
Establecido | 1 de abril de 2007 |
Propietario (s) | Brian Treitman |
Tipo de comida | Parilla |
Código de vestimenta | Casual |
Dirección | 392 Main Street |
Ciudad | Sturbridge |
condado | Worcester |
Expresar | Massachusetts |
Código postal | 01566 |
País | Estados Unidos |
Coordenadas | 42 ° 06′41 ″ N 72 ° 05′41 ″ O / 42.111259 ° N 72.094723 ° W |
Número de plazas | 38 |
Reservaciones | No |
Sitio web | btsmokehouse.com |
El restaurante utiliza un J&R Oyler Pit, llamado "Black Betty", rescatado de un restaurante KC Masterpiece . El ahumador puede cocinar 1,400 libras de carne a la vez, usando una mezcla de madera de manzana , nogal y cerezo negro . [3]
Introducción
BT's Smokehouse es un restaurante de barbacoa en Sturbridge, Massachusetts. El restaurante fue fundado por Brian Treitman en abril de 2007 en un remolque de carretera de 18 pies (5 m) [4] junto a la Feria de Antigüedades de Brimfield . Después de lograr el éxito inicial, BT se expandió más tarde para ocupar el establecimiento de 40 asientos que sirve como ubicación actual en Sturbridge, Massachusetts. [5] BT's ha sido acreditado en The Boston Globe como uno de los "10 lugares para disfrutar de una barbacoa". [6]
BT comenzó a ofrecer servicios de catering para bodas y eventos en 2008. [7]
Gestión
Brian Treitman se graduó del Instituto Culinario de América en Hyde Park, Nueva York [8] y realizó su pasantía en el restaurante de Ming Tsai , Blue Ginger, en Wellesley, Massachusetts . Posteriormente trabajó como chef en varios restaurantes del condado de Napa, California [7] durante más de 10 años. [5] Treitman también trabajó como chef en KO Prime de Ken Oringer en Boston antes de comenzar con BT. [3]
Treitman enumera a Jacques Pépin y Julia Child como los chefs que fueron sus principales influenciadores. [9]
Treitman fue seleccionado por Worcester Business Journal como uno de sus jóvenes profesionales de negocios "40 Under Forty" para 2016. [10]
Menú
Centrándose en la cocina de estilo sureño , [11] el menú ofrece carne de res, pollo, cerdo y otras carnes alimentadas con pasto natural que han sido frotadas en seco y ahumadas lentamente durante hasta 14 horas con maderas locales de manzana y nogal. Treitman hace sus propias salsas y su propia salsa de tomate desde cero. [5]
Además de la comida estándar a la parrilla, el restaurante también ofrece entradas más inusuales, como salmón ahumado, chile hecho con carne de pecho y pavo ahumado [12] y pollo.
Premios y reconocimientos
BT's Smokehouse ha ganado numerosos premios y galardones desde 2007. [13]
Premios de comida
- Lo mejor de la barbacoa masiva: primer lugar, 2018 [14]
- Revista Food & Wine "La mejor barbacoa en todos los estados - Massachusetts", 2018 [9]
- Tres premios: Mejor Chef, Mejor Barbacoa y Mejores Costillas de la Revista Worcester : Lo Mejor de Worcester 2018 [15]
- Segundo lugar en la Competencia al Mejor Chef de Worcester 2018, Premio Judges 'Choice. [dieciséis]
- En enero de 2018, la Brisket Reuben de BT fue votada por Yankee como una de las 12 mejores comidas reconfortantes en Nueva Inglaterra . [17] [18]
- Finalista - Mejor jefe en el centro de Massachusetts 2017 (pequeñas empresas), Brian Treitman [19]
- Primer lugar: el mejor lugar para almorzar durante el trabajo [20]
- La Cámara de Negocios del Sur de Massachusetts Central del año en 2016 [21]
- Votado en Telegram & Gazette 2016 como el mejor de la misa central para barbacoa [22]
- Elección de los editores: Mejor barbacoa por la revista Yankee, mayo / junio de 2016 [23] y Top Ten en Nueva Inglaterra, 2017 [24]
- Clasificado como el vigésimo mejor en "Los 100 mejores restaurantes de barbacoa en Estados Unidos" por Johnny Fugitt.
- BT también figura en la sección de premios del libro en la categoría "Los 10 mejores sándwiches de barbacoa de Estados Unidos". [25]
- Premio People's Choice Award 2011 de Worcester'sBestChef.com (finalistas), 2011 [26]
- Diez mejores restaurantes de barbacoa en Nueva Inglaterra, 2009 [27]
- Cocina regional de chile de Nueva Inglaterra, 2007 [12]
En el otoño de 2015, el chef y restaurador británico Gordon Ramsay pasó por el ahumadero para tomar un sándwich de pechuga. Ramsay dijo que había escuchado sobre el restaurante mientras filmaba un episodio de Hotel Hell en las cercanías de Southbridge, Massachusetts, y le recomendaron que pasara por allí para una visita. Ramsay dijo que la pechuga era "perfecta". [28] [29]
Ambientalismo y sustentabilidad
El restaurante obtiene gran parte de sus productos de las granjas locales y de la Asociación de Productores de Pioneer Valley. El ahumadero recicla toda la grasa de carne y el aceite vegetal que se usa en el restaurante enviando la basura a una planta de procesamiento local . La grasa de la carne se convierte en jabones y limpiadores industriales y el aceite vegetal se convierte en combustible biodiesel. [30] Todos los materiales para llevar, tazas, platos y utensilios son biodegradables . Las tazas están hechas de maíz, la mayoría de los utensilios están hechos de almidón de papa y los materiales para llevar están hechos de bambú en lugar del material de espuma que se usa en la mayoría de los restaurantes de barbacoa. [5] [12]
Ver también
- Lista de restaurantes de barbacoa
Referencias
- ↑ Maher, Kit (6 de noviembre de 2018). "Lo mejor de la barbacoa masiva: 'Este fuego realmente no se ha apagado en 10 años'; la barbacoa es religión en BT's Smokehouse" . MassLive . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Hatic, Dana (15 de junio de 2016). "Barbacoa en el área de Boston por los números" . Boston Eater . Consultado el 20 de julio de 2016 .
- ^ a b Ramos, Nestor (9 de mayo de 2017). "¿Es esta la mejor barbacoa de Nueva Inglaterra?" . El Boston Globe . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ Bellamy, Fran (22 de enero de 2016). "Revisión de restaurante: ahumadero de BT en Sturbridge" . MassLive.com . Consultado el 18 de enero de 2016 .
- ^ a b c d LeRoux, Margaret (verano de 2011). "Viaje de verano en busca de comida local" . edibleBoston . págs. 80–81 . Consultado el 14 de marzo de 2014 .
- ^ Harris, Patricia; David Lyon (13 de septiembre de 2009). "10 lugares para disfrutar de la barbacoa" . El Boston Globe . New York Times Co . Consultado el 13 de marzo de 2014 .
- ^ a b Schwarzenbach, Bradley (primavera-verano de 2013). "El ahumadero de BT cambia las expectativas" . Foodies de Nueva Inglaterra . Mercury Media & Entertainment, LLC . Consultado el 18 de marzo de 2014 .
- ^ Houle, Barbara M. (9 de octubre de 2016). "Conoce al chef: Brian Treitman / BT's Smokehouse" . Telegram & Gazette . Consultado el 11 de octubre de 2016 .
- ^ a b Landsel, David (24 de julio de 2018). "La mejor barbacoa en todos los estados" . Comida y vino . Consultado el 25 de julio de 2018 .
- ^ Kane, Brad (26 de agosto de 2016). "WBJ nombra a 40 Under Forty ganadores de 2016" . Diario de negocios de Worcester . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ Williams, Zeke (30 de junio de 2009). "Ahumadero de BT: carne. Es lo que hay para cenar". Revista Worcester . Revista Worcester.
- ^ a b c Canadá, Renée (diciembre de 2008). "Brian Treitman: el chef local tiene todos los ingredientes de una celebridad gastronómica" (PDF) . La revista Sturbridge Times . Consultado el 18 de marzo de 2014 .
- ^ Albanese, Ellen (18 de noviembre de 2014). "Más que historia en Sturbridge" . El Boston Globe . Consultado el 26 de noviembre de 2014 .
- ^ Maher, Kit; Parnicky, Alex (28 de noviembre de 2018). "Best Of Mass BBQ: Ganador, ranking Top 10 revelado para la mejor barbacoa en Massachusetts" . MassLive . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ Redactor del personal (2018-04-19). "Lo mejor de Worcester" . Revista Worcester . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ Houle, Barbara (1 de febrero de 2018). "Table Hoppin ': los estudiantes de Worcester Tech se harán cargo de Flying Rhino en beneficio" . telegram.com . Telegram & Gazette . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
- ^ Redactor del personal (2018-01-01). "Mejores alimentos reconfortantes". Yankee .
- ^ Houle, Barbara M. (4 de enero de 2018). "www.telegram.com/entertainmentlife/20180104/table-hoppin-burger-rally-benefit-on-tap-at-brew-city" . Telegram & Gazette . Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ "Mejor jefe" . GateHouse Media, LLC . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ "El mejor lugar para tomar el almuerzo durante el trabajo" . GateHouse Media, LLC . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Redactor del personal (1 de enero de 2017). "Cámara de comercio para celebrar reunión anual, almuerzo de premios en Sturbridge" . Telegram & Gazette . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ "Lo mejor de los ganadores de la misa central - Comida y bebida" . Telegram & Gazette . GateHouse Media, LLC . Consultado el 9 de diciembre de 2016 .
- ^ Redactor del personal (mayo-junio de 2016). "Lo mejor de Nueva Inglaterra". Yankee .
- ^ Urban, Mike (2 de agosto de 2017). "Hog Wild / Escena de barbacoa de Nueva Inglaterra" . Yankee . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Houle, Barbara M. (11 de junio de 2015). "Table Hoppin ': BT aumenta la reputación de la barbacoa de la región" . Telegram & Gazette . Consultado el 21 de octubre de 2015 .
- ^ "Los ganadores" . Consultado el 18 de marzo de 2014 .
- ^ Tanguay, Christopher (21 de septiembre de 2009). "BT's Smokehouse es votado como uno de los mejores de la región". Noticias de la tarde de Southbridge . Stonebridge Press & Villager Newspapers.
- ^ Sullivan, Mark (15 de noviembre de 2015). "El chef de televisión Gordon Ramsay conecta el lugar de barbacoa de Sturbridge: 'Me encantó la pechuga ' " . El telegrama . Consultado el 18 de noviembre de 2015 .
- ^ Cita de pechuga procedente de una entrevista con el propietario.
- ^ Semon, Craig S. (31 de diciembre de 2009). "Enverdeciendo la grasa" . Worcester Telegram & Gazette . Consultado el 26 de noviembre de 2014 .