brócolini
El brócoli o brócoli bebé es una verdura verde similar al brócoli pero con cogollos más pequeños y tallos más largos y delgados. Es un híbrido de brócoli y gai lan (que a veces se denomina "col rizada china" o "brócoli chino"), ambos grupos de cultivares de Brassica oleracea . El nombre broccolini es una marca registrada de Mann Packing. [1]
Broccolini fue desarrollado originalmente durante ocho años [2] por Sakata Seed Company de Yokohama, Japón . Fue desarrollado como un híbrido de brócoli y brócoli chino, en lugar de ser modificado genéticamente. [3]
Sakata se asoció con Sanbon Incorporated en 1994 para comenzar a cultivar comercialmente el producto en México bajo el nombre de Asparation, lo que implica una similitud con los espárragos debido al tallo delgado y comestible. Después de estar disponible por primera vez en los mercados estadounidenses en 1996, en 1998 Sakata inició una sociedad con Mann Packing Company en Salinas, California , y comercializó el producto como Broccolini. [4] Se siguen desarrollando nuevas formas de brócolini, incluido el brócolini morado. [5]
El brócoli tiene una estructura similar al brócoli de tipo germinado. Crece hasta 80 centímetros, con un tallo delgado y alargado de 15 a 30 centímetros de largo. Es anual o bienal , herbácea y glauca .
Todo el vegetal (hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir y flores) es consumible. Su sabor es dulce, con notas tanto de brócoli como de espárragos , [6] aunque no guarda estrecha relación con estos últimos.
Los métodos comunes de cocción incluyen saltear, cocer al vapor, hervir y saltear . Según un estudio de Horticulture Australia de 2005, el 78 % de las personas en Australia cocinan brócolini al vapor, el 53 % lo saltean y el 3 % lo comen crudo o en una ensalada. [7] Por lo general, se come al vapor en Japón, donde es muy popular como verdura de primavera.
