tocino trasero
El tocino trasero es un corte de tocino que incluye el lomo de cerdo de la parte posterior del cerdo. También puede incluir una porción de panceta de cerdo en el mismo corte. Es mucho más magro que el tocino lateral hecho solo con la panceta de cerdo. El tocino trasero se deriva del mismo corte que se usa para las chuletas de cerdo . [1] Es el corte de tocino más común utilizado en la cocina británica e irlandesa , donde se encuentran variedades de tocino tanto ahumadas como sin ahumar. [2]
"Tocino canadiense" o "tocino al estilo canadiense" es el término comúnmente utilizado en los Estados Unidos para una forma de tocino trasero curado , ahumado y completamente cocido, recortado en medallones cilíndricos y cortado en rodajas gruesas. [3] [4] El nombre se creó cuando este producto se importó por primera vez de Toronto a la ciudad de Nueva York. El tocino "canadiense" está hecho solo del ojo magro del lomo y está listo para comer. Su sabor se describe como más a jamón que otros tipos debido a su corte magro. [4]
El término "tocino canadiense" no se usa en Canadá, donde el producto generalmente se conoce simplemente como "tocino de espalda", mientras que "tocino" solo se refiere al mismo tocino de panceta de cerdo rayado que en los Estados Unidos. [4] El tocino Peameal es una variedad de tocino trasero popular en Ontario, donde el lomo se cura en húmedo antes de enrollarlo en harina de maíz (originalmente harina de guisantes amarillos); es sin fumar. [3]
