El Bagel Bakers Local 338 era un sindicato local que se estableció a principios de la década de 1900 en la ciudad de Nueva York y cuyos artesanos fueron los principales fabricantes de bagels de Nueva York , preparados a mano, hasta que la llegada de los bagels hechos a máquina en la década de 1960 llevó a su fin como organización independiente en la década de 1970. Era un sindicato local del Sindicato Internacional de Trabajadores de Panadería y Confitería . Hasta 1964, el sindicato utilizó una transliteración diferente y se llamó a sí mismo Unión de Panaderos Beigel.
Combinados | Local 3 |
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Fundado | 1900 |
Disuelto | 1960 |
Formación
Los inmigrantes judíos trajeron el bagel a los Estados Unidos a principios del siglo XX, con cientos de pequeñas panaderías de bagels surgiendo en el Lower East Side de Manhattan , en las que los trabajadores trabajaban en condiciones difíciles por salarios mínimos. Para representar a estos trabajadores, se estableció el Sindicato Internacional de Panaderos Beigel. [1] El Local 338 fue establecido por 300 artesanos de bagels que se unieron en Manhattan , estableciendo estándares para la producción de bagels a mano y ordenando que los nuevos lugares en el sindicato se entreguen a los hijos de los miembros locales existentes. [2] Todos los miembros del local eran judíos y las reuniones se llevaban a cabo en yiddish . [1] En 1915, el local tenía contratos con 36 panaderías en el área de la ciudad de Nueva York. [2]
Los bagels que prepararon a mano pesaban alrededor de 2 a 3 onzas (57 a 85 g), y los bagels que se preparaban comúnmente en la década de 1990 generalmente tenían el doble de ese tamaño o más. [3] Estos bagels más pequeños y densos estaban hechos con harina con alto contenido de gluten, mezclada con jarabe de malta, sal, agua y levadura, usando una receta celosamente guardada, y se endurecían después de unas seis horas. Se enrollarían en tiras de 5,1 cm (dos pulgadas) de diámetro y se formarían a mano en bagels, se hervirían en agua caliente durante un minuto y luego se colocarían para hornear en un horno. Los productos terminados se entregaron a los clientes en cadenas de cinco docenas de bagels. [2] La profesión se dividió en los hombres de banco, que se encargaban de amasar, dar forma y hervir los bagels, y los hombres del horno terminaban el trabajo. [4]
Acciones laborales e historial salarial
Una disputa laboral en diciembre de 1951 entre la Local 338 y la Asociación de Panaderos de Bagel cerró 32 de las panaderías de bagel de la ciudad, lo que provocó lo que The New York Times denominó "hambruna de bagels", y las dos panaderías restantes no pudieron satisfacer la demanda semanal de 1,2 millones para el producto. Como resultado del paro laboral, las tiendas de delicatessen del área informaron que las ventas de salmón ahumado habían caído entre un 30 y un 50%. [5] Murray Nathan, quien había resuelto con éxito una huelga de salmón ahumado en 1948, fue convocado por la Junta de Mediación del Estado de Nueva York para ayudar a que las dos partes se encontraran. [6] El Local 338 había llegado a un acuerdo a fines de enero, pero la interrupción del bagel duró hasta principios de febrero, cuando la Asociación de Panaderos de Bagel llegó a un acuerdo para compensar a los conductores que entregan los bagels por los salarios perdidos durante el paro de siete semanas. [7]
Si bien una amenaza de huelga de 1956 se evitó cuando los miembros del Local 338 recibieron $ 6 adicionales (equivalente a $ 57 en 2020) en salarios semanales, lo que elevó el salario a entre $ 70 y $ 138 (equivalente a $ 670 a $ 1310 en 2020) por semana, [8] a 33 La huelga de un día de duración en 1957 terminó con nuevas mejoras en los salarios y beneficios para 350 trabajadores en huelga en 34 panaderías de la zona. [9]
Para 1960, los 350 trabajadores del local producían 250.000 bagels al día. Por una semana laboral de 37 horas, a un hombre de banco se le pagaba $ 144 y a un hombre de horno $ 150 (equivalente a $ 1260 y $ 1310 en 2020), con oportunidades de más del doble en horas extras cuando la demanda lo requiriera. [4]
El Local 338 se declaró en huelga en febrero de 1962, lo que provocó una caída estimada del 85% en el suministro de bagels. Diez panaderías, la mitad en Nueva Jersey , habían firmado contratos con el sindicato, mientras que otras 29 panaderías fueron cerradas en la acción laboral, dejando la ciudad de Nueva York y el condado de Nassau contiguo más afectado por los cierres. El Local 338 buscaba una tercera semana de vacaciones pagadas y tres feriados pagados más. Los empleadores respondieron con una oferta de un día festivo adicional pagado y aumentos salariales que podrían aplicarse según lo considerara conveniente el sindicato. [10] [11] En el acuerdo de dos años alcanzado el 8 de marzo para resolver la huelga de un mes, los trabajadores recibirían $ 2 adicionales por día durante el primer año, además de los $ 25 a $ 26 por día recibidos en virtud de la año de contrato que acababa de finalizar. Los trabajadores recibirían otro $ 1 por día en el segundo año del contrato y una tercera semana pagada de vacaciones, además de otros cambios en los beneficios y las dos docenas de bagels por día que cada miembro ya tenía derecho a recibir. [12] [13]
Los empleadores organizaron un cierre patronal del Local 338 en febrero de 1967, luego de exigir una reducción salarial del 40%, citando las pérdidas sufridas por las panaderías de bagels debido a la competencia de tiendas no sindicadas, bagels congelados traídos de fuera del área y empresas que utilizan equipos automatizados. En ese momento, el Local 338 estaba dispuesto a considerar retrocesos para panaderías individuales caso por caso para aquellas empresas que abrirían sus libros y demostrarían la necesidad financiera de los recortes salariales. [14]
Fallecimiento
El sindicato controló el mercado durante décadas, hasta el advenimiento de la automatización en la década de 1960, cuando el canadiense Dan Thompson inventó la Thompson Bagel Machine. Lender's Bagels en New Haven, Connecticut , comenzó a usar las máquinas en 1962, lo que ayudó a convertir el bagel en un producto de fácil acceso. [15] La maquinaria para hacer bagels podría producir 300 docenas de bagels en el tiempo que dos hombres trabajando juntos podrían enrollar 125 docenas. [2] El sindicato terminó su vida independiente a principios de la década de 1970 cuando se fusionó en un sindicato de panaderos más amplio. [1]
En algún momento entre 1970 y 1973, durante el tiempo en que Harry Rubenstein fue presidente del Local 3 del Sindicato Internacional de Trabajadores de Panadería, Confitería y Tabaco , el Local 338 se fusionó con el Local 3.
Referencias
- ^ a b c Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel's Story" [ enlace muerto ] , The Jewish Week , 8 de julio de 2009. Consultado el 15 de julio de 2009. [ enlace muerto ]
- ^ a b c d Levine, Ed. "¿Era la vida mejor cuando los bagels eran más pequeños?" , The New York Times , 31 de diciembre de 2003. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Burros, Marian. "Eating Well" , The New York Times , 6 de julio de 1994. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ a b Freeman, Beatrice; y Freeman, Ira Henry. "Acerca de: Bagels; Cada día se producen en Nueva York unas 250.000 delicias para el desayuno que hacen que los dientes se rompan los dientes". , The New York Times , 22 de mayo de 1960. Consultado el 12 de abril de 2021.
- ^ Personal. "Bagel Famine Threatens in City; Labor Dispute Puts Hole in Supply" , The New York Times , 17 de diciembre de 1951. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Lox Strike Expert Acts To End the Bagel Famine" , The New York Times , 18 de diciembre de 1951. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Return of the Bagel Near As Drivers Settle Dispute" , The New York Times , 7 de febrero de 1952. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Bagel Strike Threat Off; 250 panaderos en la ciudad obtienen un aumento de $ 6, y sus ayudantes, $ 5" , The New York Times , 4 de febrero de 1956. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Bagel Pact Alcanzado; Los huelguistas votarán hoy sobre el regreso al trabajo" , The New York Times , 5 de marzo de 1957. Consultado el 15 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Bagel Bakers Strike In City and in Nassau" , The New York Times , 9 de febrero de 1962. Consultado el 16 de julio de 2009.
- ^ Personal. "85% Bagel Drop Is Seen In Strike; Bakeries in Jersey, Nassau and City Are Afectadas" , The New York Times , 10 de febrero de 1962. Consultado el 16 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Pacto de bagel alcanzado; los términos para poner fin a la huelga van a la Unión para votar hoy" , The New York Times , 7 de marzo de 1962. Consultado el 16 de julio de 2009.
- ^ Personal. "Pacto de bagel ratificado; nuevo contrato proporciona un aumento salarial de 2 dólares al día" , The New York Times , 8 de marzo de 1962. Consultado el 16 de julio de 2009.
- ^ 434 F2d 884 Junta Nacional de Relaciones Laborales contra Consejo de Bagel Bakers del Gran Nueva York Consejo de Bagel Bakers del Gran Nueva York , Tribunal de Apelaciones del Segundo Circuito de los Estados Unidos , decidido el 20 de noviembre de 1970. Consultado el 16 de julio de 2009.
- ^ O'Neill, Molly. "Los bagels son ahora comida rápida y los puristas hierven lentamente" , The New York Times , 25 de abril de 1993. Consultado el 15 de julio de 2009.