Lox ( yiddish : לאַקס ) es un filete de salmón en salmuera . El salmón ahumado se sirve con frecuencia en un bagel con queso crema , [1] [2] ya menudo se adorna con tomate , cebolla en rodajas , pepinos y alcaparras .
Curso | Desayuno o almuerzo |
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Ingredientes principales | Salmón ahumado, queso crema, bagel |
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Etimología
La palabra en inglés americano lox [3] se deriva de la palabra yiddish para salmón, לאַקס laks (cf. alemán Lachs , sueco Lax ), que en última instancia deriva de la palabra germánica para salmón, * laks- . [4] La palabra lox tiene afines en numerosos idiomas germánicos . Por ejemplo, el salmón curado en los países escandinavos se conoce por diferentes versiones del nombre gravlax o gravad laks. ( Lax o laks significa "salmón" en los idiomas escandinavos.) Su amplia distribución probablemente significa que existió en su forma actual en un idioma protoindoeuropeo . [5]
Productos similares
- Nova o Nova Scotia salmón , a veces llamado Nova lox , se cura con una salmuera más suave y luego ahumado en frío . El nombre data de una época en la que gran parte del salmón de la ciudad de Nueva York procedía de Nueva Escocia . Hoy, sin embargo, el nombre se refiere a la salmuera más suave, en comparación con lox regular (o belly lox), y los peces pueden provenir de otras aguas o incluso criarse en granjas .
- Salmón escocés o al estilo escocés . Una mezcla de sal y, a veces, azúcares, especias y otros aromatizantes se aplica directamente a la carne del pescado; esto se llama "salmuera seca" o "estilo escocés". A continuación, se enjuaga la mezcla de salmuera y se ahuma en frío el pescado .
- Salmón ahumado estilo nórdico . El pescado se cura con sal y se ahuma en frío .
- Gravad lax o gravlax . Este es un medio nórdico tradicional para preparar salmón. El salmón está cubierto con una mezcla de especias, que incluye eneldo , azúcares y sal. También puede incluir especias como la baya de enebro , el hinojo , la pimienta de Jamaica o el cilantro . A menudo se sirve con una salsa dulce de mostaza y eneldo .
Otros productos de pescado ahumados y en salmuera similares también son populares en las tiendas de delicatessen y las "tiendas apetitosas", en particular en las ciudades del noreste que recibieron una importante inmigración judía, de Europa del Este y de Rusia, como Nueva York, Filadelfia y Chicago, incluidos chubs , sable y esturión ahumado , pescado blanco ahumado y arenque ahumado .
Ver también
- Pescado ahumado
- Salmón ahumado
- Lista de alimentos ahumados
Referencias
- ^ "Sin trabajo Schmear: una breve historia de bagels y Lox" . NPR . 21 de septiembre de 2013 . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
- ^ Canavan, Hillary Dixler (30 de junio de 2014). "El clásico sándwich de bagel y salmón en Russ & Daughters en la ciudad de Nueva York" . Devorador . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
- ^ "Diccionario de etimología en línea" . etymonline.com .
- ^ "lox" . Diccionario de etimología en línea . Consultado el 9 de enero de 2013 .
- ^ Nurkiyazova, Sevind J (13 de mayo de 2019). "La palabra inglesa que no ha cambiado de sonido o significado en 8.000 años" . Nautilus (revista de ciencia) . Consultado el 13 de mayo de 2019 .