Balkenbrij (o 'karboet', 'tuet' y 'pannas') es una comida tradicional holandesa que comparte algunas de las características del scrapple americano . Tradicionalmente, su preparación y consumo era una importante costumbre economizadora, especialmente para la población rural pobre. En particular, permitió a los granjeros usar varias partes menos deseables de carne de cerdo, que se hicieron más sabrosas al agregarlas a una papilla sazonada de cereales o harina. Los estrechamente relacionados 'Panhas', 'Pannas' o 'Möppkenbrot' son ampliamente conocidos en todo el noroeste de Alemania; la última variedad es una especialidad de Westfalia media .
Preparación
Originalmente, el balkenbrij se preparaba en las granjas al final del proceso de matanza de cerdos, en la olla utilizada para cocinar la porquería. Se consumió pronto debido a su escasa vida útil .
Se elabora tradicionalmente con caldo sobrante de la elaboración de salchichas como la paté de hígado , hervido con harina (y a veces con sangre, que cambia el color del blanco al negro) y tocino, junto con sobras extrañas y diversas vísceras del animal como el hígado. , riñón y / o pulmones. Todos estos se cuecen, se muelen y luego se vuelven a cocinar con harina (ya sea de trigo o trigo sarraceno) o avena, y una mezcla especial de especias (" rommelkruid ") que consiste en regaliz, azúcar, anís, canela, clavo, pimienta blanca, macis, jengibre polvo y sándalo, y finalmente se vierte en una sartén o molde y se enfría para lograr la forma de una hogaza. A continuación, se corta la barra de balkenbrij (de aproximadamente 1 cm de grosor), se espolvorean las rebanadas con harina y se fríen, tradicionalmente en manteca de cerdo.
Hoy en día, los productos para el amplio mercado de consumidores se elaboran especialmente a partir de una porción planificada de los cerdos sacrificados (sangre, grasa, carne de músculos menores y, a veces, vísceras como el hígado o el estómago). Un ingrediente básico en la mayoría de las versiones alemanas es la cebada perlada .
Variedades y parientes
Hay tantas recetas como regiones holandesas, y especialmente conocida es la variedad de Gelderland con pasas . Balkenbrij es técnicamente un pariente de scrapple , y se dice que es un pariente lejano de la morcilla y del haggis escocés [1], aunque no usa una carcasa, la característica distintiva del haggis.
Balkenbrij fue uno de los alimentos clásicos traídos por los colonos holandeses al Nuevo Mundo. Un ejemplo de una receta se da en un libro de cocina de 1936 de Holland, Michigan. [2]