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Scrapple
Plato de scrapple.jpg
Un plato de scrapple
Nombres alternativosPon haus, Krepples
EscribeGachas
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoEstados del Atlántico medio
Ingredientes principalespapilla de cerdo , harina de maíz , harina , harina de trigo sarraceno , especias
Energía alimentaria (por ración)119 por 2 onzas de  kcal
  • Libro de cocina: Scrapple

Scrapple , también conocido por el nombre holandés de Pennsylvania Pannhaas o "pan rabbit", [1] [2] es tradicionalmente una papilla de sobras de cerdo y recortes combinados con harina de maíz y harina de trigo , a menudo harina de trigo sarraceno y especias. La papilla se forma en una hogaza congelada semisólida, y las rebanadas del scrapple se fríen en una sartén antes de servir. Los restos de carne que sobraron de la matanza, que no se usaron ni se vendieron en otro lugar, se convirtieron en desechos para evitar el desperdicio. Scrapple es mejor conocido como un alimento estadounidense de los estados del Atlántico Medio ( Delaware , Maryland ,Nueva Jersey , Pensilvania y Virginia ).

Scrapple y panhaas se consideran comúnmente una comida étnica de los holandeses de Pensilvania , incluidos los menonitas y los amish . Scrapple se encuentra en los supermercados de la región en cajas refrigeradas tanto frescas como congeladas.

Composición

El scrapple generalmente está hecho de despojos de cerdo , como la cabeza, el corazón, el hígado y otros recortes, que se hierven con los huesos adheridos (a menudo, toda la cabeza) para hacer un caldo. Una vez cocida, se quitan los huesos y la grasa, se reserva la carne y se hierve la harina de maíz (seca) en el caldo para hacer una papilla. La carne, finamente picada, se devuelve a la olla y se le agregan condimentos, típicamente salvia , tomillo , ajedrea , pimienta negra y otros. [3] La papilla se forma en hogazas y se deja enfriar completamente hasta que cuaje. Las proporciones y los condimentos dependen en gran medida de la región y del gusto del cocinero. [4]

Algunos fabricantes han introducido variedades de carne de vacuno [5] y de pavo y han coloreado el pan para conservar la coloración tradicional derivada de la base de hígado de cerdo original.

Debido a su composición, a menudo se describe en broma que está hecho de "todo menos el oink". [6] [7]

Preparación

Sándwich de Scrapple en la Feria Estatal de Delaware

El scrapple generalmente se corta en rodajas de 1 ⁄ 4 a 3 ⁄ 4 de pulgada de grosor (0,6 a 1,9 cm) y se fríe en una sartén hasta que se dore para formar una costra. A veces, primero se recubre con harina. Se puede freír en mantequilla o aceite y, a veces, se fríe. El scrapple también se puede asar, lo que le da al scrapple un exterior crujiente.

El scrapple se suele comer como guarnición para el desayuno. Se puede servir solo o con condimentos dulces o salados: mantequilla de manzana , salsa de tomate , jalea, jarabe de arce , miel o mostaza.

Historia y popularidad regional

Etimológicamente, "scrapple" es un diminutivo de "scrap", una referencia a su composición. [8]

Las raíces de las tradiciones culinarias que llevaron al desarrollo del scrapple en América se remontan a la Europa prerromana. [9] El antepasado culinario más inmediato de scrapple fue el plato bajo alemán llamado panhas , que fue adaptado para hacer uso de ingredientes disponibles localmente, y todavía se llama "Pannhaas", "panhoss", "ponhoss" o "pannhas". en partes de Pennsylvania. [10] Las primeras recetas fueron creadas por colonos alemanes que se establecieron cerca de Filadelfia y el condado de Chester, Pensilvania, en los siglos XVII y XVIII. [11]Como resultado, scrapple está fuertemente asociado con áreas que rodean Filadelfia, Pittsburgh, Baltimore, Washington, DC; Este de Pensilvania, Nueva Jersey, Maryland, Delaware, sur de Nueva York y la península de Delmarva . Su popularidad en la península de Delmarva se celebra el segundo fin de semana de octubre durante el " Apple Scrapple Festival " anual en Bridgeville, Delaware .

Las dos marcas más importantes de scrapple en Filadelfia son Habbersett y Rapa, que controlan aproximadamente la mitad y una cuarta parte del mercado, respectivamente. Rapa representa aproximadamente las tres cuartas partes del mercado de Baltimore. [12] [13]

Ver también

  • Lista de platos regionales de Estados Unidos

Alimentos

  • Balkenbrij , una comida tradicional holandesa que comparte algunas de las características del scrapple
  • Maricón , un plato inglés a base de recortes de carne y despojos, especialmente cerdo
  • Goetta , una salchicha o papilla de carne y granos de inspiración alemana, popular cerca de Cincinnati
  • Pudín groaty , en Inglaterra, hecho de grañones remojados, ternera, puerros, cebolla y caldo de ternera que luego se hornea
  • Haggis , un pudín salado tradicional escocés que contiene desplume de oveja (corazón, hígado y pulmones), picado con cebolla, avena, sebo, especias y sal, mezclado con caldo
  • Hákarl , es un plato nacional de Islandia que consiste en un tiburón de Groenlandia u otro tiburón durmiente que se ha curado con un proceso de fermentación particular y se ha dejado secar durante cuatro a cinco meses.
  • Haslet , en Inglaterra, un pastel de carne de cerdo con hierbas
  • Queso de cabeza , un plato elaborado con restos de carne que tradicionalmente (aunque no exclusivamente) se deriva de la cabeza de un animal.
  • Livermush , en los Estados Unidos, un plato de hígado de cerdo, partes de cabeza y harina de maíz
  • Salchicha de Lorne , una comida tradicional escocesa generalmente hecha de carne picada, bizcocho y especias
  • Pastel de carne , un plato de carne molida mezclada con otros ingredientes y con forma de pan, luego horneada o ahumada
  • Rollo de cerdo, carne procesada a base de cerdo disponible en partes del noreste de los Estados Unidos
  • Slatur , un alimento islandés elaborado con las entrañas de las ovejas
  • Weckewerk , en Alemania, una salchicha hecha de carne cocida y carne picada, ternera o salchicha y caldo de cerdo, a veces de carne cocida, sangre y despojos.

Referencias

  1. ^ Vida popular de Pennsylvania 22 . Centro de Folklore Holandés de Pensilvania. 1972 . Consultado el 30 de mayo de 2014 .
  2. ^ Alimentos en América colonial y federal . Greenwood Publishing Group, 2005. 2005. ISBN 9780313329883. Consultado el 30 de mayo de 2014 .
  3. ^ "Receta de Scrapple" . Food Network . Consultado el 10 de abril de 2011 .
  4. ^ "Recetas regionales de About.com, PA y NJ. Recetas de Scrapple" . Philadelphia.about.com. 20 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
  5. ^ "Rappa Scrapple, carne de res" . Rapascrapple.com. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2009 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
  6. ^ Talorico, Patricia (21 de mayo de 2014). "Scrapple - ama o detesta el pan" . El diario de noticias . Consultado el 9 de julio de 2018 .
  7. ^ Jalowitz, Alan (primavera de 2013). "Scrapple: Pennsylvania" Otro "pastel de carne" . Consultado el 9 de julio de 2018 , a través de psu.edu. Scrapple es solo una de las muchas variedades de platos que surgieron de la necesidad de que las clases más pobres de la sociedad usaran la mayor cantidad posible de sus cerdos sacrificados. Esta frugalidad ha dado más de un motivo para referirse a scrapple como "todo menos el oink".
  8. ^ "Scrapple" . Léxico . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
  9. ^ Weaver, William Roys (2003). Scrapple rural: una tradición estadounidense . Libros Stackpole. pag. 8. ISBN 978-0-8117-0064-1.
  10. ^ "Definición de" pannhas " " . Dictionary.reference.com . Diccionario íntegro de Random House. 2006 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
  11. ^ "HistoryScrapple, paté de hígado y productos cárnicos ahumados | Habbersett | Habbersett Scrapple" . www.habbersettscrapple.com . Consultado el 11 de noviembre de 2018 .
  12. ^ Amy Strauss (9 de octubre de 2017). Pensilvania Scrapple: una historia deliciosa . Arcadia Publishing Incorporated. págs. 30–. ISBN 978-1-4396-6298-4.
  13. ^ Pollard, Kit Waskom (24 de enero de 2018). "Desembalaje de scrapple: cómo un pan hecho con restos de cerdo se convirtió en la carne de desayuno favorita de Baltimore" . baltimoresun.com . Consultado el 15 de diciembre de 2018 .

Enlaces externos

  • Diccionario holandés de Pensilvania
  • Festival de manzana-Scrapple del condado de Sussex
  • Festival de la Manzana Scrapple