La paté de hígado , leberwurst o salchicha de hígado es una especie de salchicha hecha de hígado . Se consume en muchas partes de Europa, incluidos Austria, Bulgaria, Croacia, República Checa, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Hungría, Letonia, Países Bajos, Noruega, Polonia, Rumania (especialmente en Transilvania ), Rusia, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Suecia, Ucrania, Reino Unido; también se encuentra en América del Norte y del Sur, especialmente en Argentina y Chile.
Algunas variedades de paté de hígado se pueden untar. La paté de hígado generalmente contiene hígados de cerdo o ternero. Otros ingredientes son la carne (especialmente la ternera), la grasa y las especias, incluida la pimienta negra molida , la mejorana , la pimienta de Jamaica , el tomillo , la semilla de mostaza molida o la nuez moscada . Muchas regiones de Alemania tienen recetas distintas para la paté de hígado. Agregar ingredientes como trozos de cebolla o tocino a la receta hace que cada variedad de paté de hígado sea muy importante para la identidad cultural. Por ejemplo, Thüringer Leberwurst tiene un estado geográfico protegido en toda la UE. Recientemente, las adiciones más exóticas como los arándanos y los hongos han ganado popularidad.
Etimología
La palabra "paté de hígado" es un calco parcial de la "salchicha de hígado" de la alemana Leberwurst , y "salchicha de hígado" es un calco completo . [1]
Variantes
En algunas partes de Alemania, la paté de hígado se sirve en rodajas en un plato, a menudo con mostaza o pepino encurtido. Se come más comúnmente untado sobre pan, ya que es muy suave.
En los Países Bajos, la salchicha de hígado (en holandés: leverworst ) se sirve habitualmente en rodajas, a menudo con mostaza. Groningen y La Haya son conocidas por sus propios tipos de paté de hígado: Groninger leverworst en Groningen y Haagse leverworst de La Haya.
En Hungría, la paté de hígado se sirve habitualmente en sándwiches abiertos o con queso como relleno para panqueques que se hornean en el horno.
En Rumania , la salchicha de hígado se llama lebar , [2] pero a diferencia de la salchicha leberwurst alemana que usa carne de res, la lebar solo usa carne de cerdo. El lebar se come principalmente durante las vacaciones de invierno. Tiene un sabor fragante y dulce con paté de hígado. Generalmente se usa como cena de Nochebuena , rebanada de pan con mostaza y murături . [3]
La paté de hígado se suele comer tal cual y, a menudo, se sirve como sándwiches tradicionales o abiertos. Es popular en América del Norte con cebolla morada y mostaza en pan de centeno o integral. En el sur de EE. UU. Y el medio oeste de EE. UU., La paté de hígado se sirve con rodajas de pepinillos dulces ( pepinillos en escabeche con azúcar, vinagre y semillas de mostaza). En el noreste de EE. UU., La paté de hígado se sirve con pepinillos encurtidos (pepinillos en escabeche con sal y eneldo).
En el medio oeste de los Estados Unidos, la paté de hígado también se conoce como salchicha de hígado o Braunschweiger . La paté de hígado se sirve típicamente en galletas saladas o en sándwiches. A menudo se vende precortado.
Pasztetowa se elabora con hígado de ternera. A menudo se sirve sobre pan de centeno con mostaza estilo rábano picante. Pasztetowa es popular durante todo el año, pero se sirve con mayor frecuencia en Navidad y Pascua.
Ver también
notas y referencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv
- ^ "¡Bon appétit!" . Bucarest hebdo (en francés). Archivado desde el original el 27 de octubre de 2016 . Consultado el 3 de marzo de 2012 .
- ^ "Lebarvurst" . Ele (en rumano). Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2010.
enlaces externos
- Medios relacionados con Leberwurst en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de paté de hígado en Wikcionario