Baño maría
Un baño maría ( pronunciado [bɛ̃ maʁi] ; también conocido como baño de agua o baño maría ), un tipo de baño caliente , es una pieza de equipo que se usa en la ciencia , la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes. durante un período de tiempo. Un baño María también se utiliza para derretir ingredientes para cocinar.
El nombre proviene del término latino medieval balneum (o balineum ) Mariae —literalmente, el baño de María— del que se deriva el francés bain de Marie , o bain-marie . En sus libros, el alquimista Zósimos de Panópolis del 300 d. C. acredita la invención del dispositivo María la Judía , [1] una antigua alquimista. Sin embargo, el baño de agua se conocía muchos siglos antes ( Hipócrates y Teofrasto ). [2]
La caldera doble viene en una amplia variedad de formas, tamaños y tipos, pero tradicionalmente es un recipiente ancho, cilíndrico, generalmente de metal, hecho de tres o cuatro partes básicas: un asa, un recipiente externo (o inferior) que contiene el fluido de trabajo. , un recipiente interior (o superior) más pequeño que cabe dentro del exterior y que contiene el material a calentar o cocinar y, a veces, una base debajo. Debajo del recipiente exterior del baño maría (o integrado en su base) hay una fuente de calor.
El recipiente más pequeño, lleno con la sustancia a calentar, cabe dentro del recipiente exterior lleno con el fluido de trabajo (generalmente agua), y el conjunto se calienta en la base o debajo de ella, lo que hace que la temperatura de los materiales en ambos recipientes aumente. levántese según sea necesario. La temperatura constante de ebullición del agua ayuda a evitar que el contenido de la olla interior hierva o se queme.
Cuando el fluido de trabajo es agua y el baño María se utiliza al nivel del mar , la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 100 ° C (212 ° F), el punto de ebullición del agua al nivel del mar. El uso de diferentes fluidos de trabajo, por ejemplo, aceite, en el recipiente inferior dará como resultado diferentes temperaturas máximas.
Una alternativa contemporánea al baño María tradicional lleno de líquido es el baño María eléctrico de "calor seco", calentado por elementos debajo de ambas ollas. La forma de calor seco del baño María eléctrico a menudo consume menos energía, requiere poca limpieza y se puede calentar más rápidamente que las versiones tradicionales. También pueden funcionar a temperaturas más altas y, a menudo, son mucho menos costosos que sus contrapartes tradicionales.
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