El pan barbari ( persa : نان بربری , romanizado : nân-e barbari ) es un tipo de pan plano iraní fermentado con levadura . Es uno de los panes planos más gruesos y comúnmente se cubre con semillas de sésamo o alcaravea negra . Una característica notable del pan es su piel superior que es similar a los pretzels o la piel del rollo de lejía debido a la reacción de Maillard que ocurre durante el horneado, ya que se glasea con una mezcla de bicarbonato de sodio , harina y agua antes de hornear. Es ampliamente conocido como pan plano persa en Estados Unidos. y canadá . [1] [2]
Nombres alternativos | Pan plano iraní |
---|---|
Lugar de origen | Iran |
Región o estado | Khorasan |
Ingredientes principales | Harina |
|
Etimología
Barbari es un término persa obsoleto para el pueblo Hazara que vive en Khorasan , Irán . El pan Barbari fue horneado por primera vez por los hazaras y llevado a Teherán , volviéndose popular durante la dinastía Qajar . Los hazaras ya no se llaman bárbaros (es decir, orientales). Como los mongoles eran considerados bárbaros y los hazara descienden en gran medida de ellos, de ahí el término. Pero el pan todavía se conoce como nan-e barbari en Irán, mientras que los hazaras se refieren a él como nan-e tanoori ( pan de horno tandoor ). [3] Es popular entre los azeríes iraníes .
Fabricación y estilo
El pan suele tener de 70 a 80 cm de largo y de 25 a 30 cm de ancho. [4] Es el estilo más común horneado en Irán. Se sirve en muchos restaurantes con queso Lighvan , un queso de leche de oveja similar al queso feta . [5]
Ver también
Referencias
- ^ Ram, Sewa (2009). Cereales: Procesamiento y Calidad Nutricional . New India Publishing. pag. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ "Nan-e Barbari" . Reforma del judaísmo. Archivado desde el original el 31 de enero de 2016 . Consultado el 4 de mayo de 2015 .
- ^ "Aniversario de la muerte de Jomeini desata una intensa controversia en Kabul" . hazara.net . Consultado el 20 de julio de 2018 .
- ^ Qarooni, Jalal (2012). Tecnología de pan plano . Springer Science & Business Media. pag. 75 . ISBN 978-1-461-31175-1.
- ^ "Persa Nan o Paneer (pan con queso)" . Reforma del judaísmo. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 1 de enero de 2016 .