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Varios tipos de carnes se cocinan en un hoyo en un restaurante de barbacoa

Un restaurante de barbacoa es un restaurante que se especializa en platos y cocina estilo barbacoa . [1] [2] Los restaurantes de barbacoa pueden abrir relativamente temprano en comparación con otros restaurantes, en parte para optimizar las ventas, mientras que el personal del restaurante atiende los alimentos a la parrilla que se cocinan lentamente mediante el proceso de ahumado . [2] En algunos casos, esto puede permitir la venta de carnes a la parrilla que comenzaron a ahumarse la noche anterior al siguiente día hábil. [2] Según esta logística, una parte significativa de sus ventas puede ocurrir durante la hora del almuerzo . [2]Además, puede producirse una alta rotación de almuerzos en los restaurantes de barbacoa por los alimentos que se cocinan y venden en grandes lotes. [2] Los alimentos populares pueden agotarse antes en comparación con otros, lo que puede alentar a los clientes a llegar antes. [2] En enero de 2015, la Asociación Nacional de Restaurantes de EE. UU. Pronosticó que "barbacoa, comida italiana y pollo frito" serían "los favoritos del menú perenne en 2015". [3]

Etimología

Estados Unidos

En las áreas del norte y medio oeste de los Estados Unidos , un restaurante de barbacoa puede denominarse "lugar de barbacoa". [4] En las áreas del sur de los EE. UU., Un restaurante de barbacoa puede denominarse "barbacoa" o "lugar de barbacoa", en lugar de un restaurante de barbacoa. [4] Algunos restaurantes de barbacoa pueden denominarse "santuarios" o "santuarios de barbacoa", [5] [6] [7] [8] [9] que pueden referirse a aquellos que se han ganado una sólida reputación por ofrecer comida de alta calidad a lo largo de varios años, e incluso a lo largo de generaciones. [10]

Portugal y Brasil

Churrasco brasileño

Una churrascaria es un lugar donde la carne se cocina al estilo churrasco , que se traduce aproximadamente del portugués para ' barbacoa '. Un churrasqueiro es alguien que cocina comida al estilo churrasco en un restaurante de churrascaria . [11] Algunas churrascarias ofrecen comidas de todo lo que pueda comer en un estilo que se conoce como rodízio . [12] [13] Pueden ofrecer muchos tipos de carnes a la parrilla. [12] En Brasil, un churrascart es un carrito de comida que sirve churrasco , y son comunes en el país.[12]

Operaciones

Inglaterra

Algunos restaurantes de barbacoa en Londres , Inglaterra , incluyen Pitt Cue Co. y Barbecoa de Londres, el último de los cuales es propiedad de Jamie Oliver . [14]

México

En el centro de México , los lugares para hacer parrillas son comunes y numerosos en ciudades de tamaño mediano a grande, y a menudo existen en puestos al borde de la carretera en áreas periféricas del área metropolitana. [2] Es posible que estos establecimientos no califiquen como restaurantes per se, aunque a menudo ofrecen los mismos tipos de alimentos. [2] Estos puntos de venta pueden ofrecer comidas estilo barbacoa . [2] En esta región, cuando se agotan las cantidades de carnes, el restaurante o el establecimiento suelen cerrar. [2]

Filipinas

Los restaurantes de barbacoa de Mongolia son populares en Filipinas . [15] En 1991 se sugirió que esto podría deberse en parte a la recesión económica que estaba ocurriendo a principios de la década de 1990, porque muchos restaurantes de barbacoa de Mongolia funcionan como buffets asequibles que permiten a los comensales comer todo lo que deseen. [15]

Corea del Sur

Barbacoa coreana en un restaurante en Corea del Sur

Los restaurantes de barbacoa en Corea del Sur se conocen como gogi-jip (en inglés : "meat house"). [16] Son muy comunes y populares en Seúl . [16] Daedo Sikdang y Nongoljip son franquicias de restaurantes de barbacoa coreanos que se originaron en Seúl. [dieciséis]

Estados Unidos

Las carnes se cocinan en un restaurante de barbacoa en Chicago, Illinois

Los restaurantes de barbacoa pueden tener uno o más encargados de la parrilla que supervisan la preparación y cocción de los alimentos, además de mantener el fuego y la temperatura de los alimentos. [17] [18] La palabra "maestro de pozo" se deriva de "la capacidad de controlar los fuegos del pozo". [17] Los tamaños de los restaurantes de barbacoa pueden variar, desde edificios muy grandes hasta edificios más pequeños, y algunos existen como camiones de comida móviles y puestos de comida . [19]

En los EE. UU. Existen algunas cadenas de restaurantes , como Sonny's Real Pit BBQ , que es una franquicia que en 2010 era la cadena de restaurantes de barbacoa más grande de EE. UU. Con más de 130 tiendas, Smokey Bones , con más de 70 tiendas en 2010, y Rib Crib , con 41 tiendas en 2008. [20] Dickey's Barbecue Pit es la franquicia de barbacoa más grande de los Estados Unidos. [21]

Cocina

En los Estados Unidos, los restaurantes de barbacoa pueden ofrecer platos ahumados a fuego lento o asados ​​a la parrilla . Tarifa incluye sándwiches de barbacoa , pechuga , [2] [22] pollo de la barbacoa , cerdo tirada , hombro de cerdo , [2] costillas de cerdo , costillas de ternera , filete [23] y otros alimentos. Por lo general, hay varios platos de acompañamiento disponibles, como frijoles horneados , [24] macarrones con queso , ensalada de col y mazorcas de maíz., entre otros. Puede haber una variedad de salsas para barbacoa disponibles, y algunos restaurantes de barbacoa embotellan sus propias salsas para que los clientes las compren. [25] Algunos restaurantes de barbacoa preparan sus comidas sin salsas y es posible que no las ofrezcan como condimentos. [26] Esto puede ocurrir por una preferencia de que el sabor de las carnes se mantenga por sí solo, en lugar de acentuarse con los sabores de las salsas. Algunos restaurantes de barbacoa usan un condimento seco para condimentar las carnes. [27]

  • Barbacoa de Mongolia en preparación

  • Sándwiches de barbacoa en un restaurante de barbacoa

  • Aves de corral en el restaurante de barbacoa Yat Lok en Hong Kong

Ver también

  • Barbacoa coreana
  • Variaciones regionales de barbacoa
  • Shao Kao
  • Asador
  • Tipos de restaurante

Referencias

  1. ^ Miller, T. (2014). Barbacoa: una historia . La serie de comidas. Editores Rowman & Littlefield. pp.  91 -103. ISBN 978-1-4422-2754-5.
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l Cowen, T. (2012). Un economista recibe el almuerzo: nuevas reglas para los amantes de la comida de todos los días . Grupo Editorial Penguin. ISBN 978-1-101-56166-9.
  3. ^ "La barbacoa, la comida italiana y el pollo frito son los favoritos del menú perenne en 2015" . Asociación Nacional de Restaurantes. 2 de enero de 2015. Archivado desde el original el 17 de enero de 2015 . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  4. ↑ a b Caldwell, WW (2005). Buscando la barbacoa Dixie: viajes a la psique del sur . Prensa de piña. pag. 78. ISBN 978-1-56164-333-2.
  5. ^ El rotario . Rotary International. Febrero de 1996. p. 16 . ISSN 0035-838X.
  6. ^ Stubblefield, CB; Heyhoe, K .; Grablewski, A. (2007). El libro de cocina Bar-BQ de Stubb . John Wiley e hijos. pag. 110. ISBN 978-0-471-97996-8.
  7. ^ Witzel, MK (2008). Viaje por carretera a la barbacoa: recetas, restaurantes y pitmasters de las grandes regiones de barbacoa de Estados Unidos . Empresa editorial MBI. pag. 179. ISBN 978-1-61673-116-8. Consultado el 17 de marzo de 2015 .
  8. ^ Browne, R .; Bettridge, J. (2002). El libro de cocina Barbecue America: Las mejores recetas de Estados Unidos de costa a costa . G - Serie de referencias, información y materias interdisciplinares. Prensa Globe Pequot. pag. 202. ISBN 978-1-58574-689-7.
  9. ^ Berry, W. (2013). El libro de la barbacoa de Kentucky . Prensa de la Universidad de Kentucky. ISBN 978-0-8131-4180-0.
  10. ^ Mills y Tunnicliffe, 2005, p. 130.
  11. ^ "Nuestra historia" . Asador Brasileño Fogo de Chão Churrascaria . Fogo de Chão (Holdings) Inc. Archivado desde el original el 5 de junio de 2014 . Consultado el 1 de junio de 2014 .
  12. ^ a b c Let's Go Brazil 1st Edition . Vamos Brasil. Prensa de San Martín. 2003. p. 236. ISBN 978-0-312-32004-1.
  13. ^ Río para los fiesteros: la guía visual de viajes a Río de Janeiro, Brasil . Volumen 1 . Para guías de viaje de Partiers. 2014. p. 142. ISBN 978-85-89992-13-8.
  14. ^ Sissons, Jemima (13 de julio de 2012). "Las últimas barbacoas están fumando" . El Wall Street Journal . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
  15. ↑ a b Walker, H. (1991). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1991: Public Eating: Proceedings . Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina. Libros de prospectos. pag. 111. ISBN 978-0-907325-47-5.
  16. ↑ a b c Park, Jaysen (26 de septiembre de 2011). "Los 5 mejores restaurantes coreanos de barbacoa de Seúl" . Viajes CNN . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
  17. ^ a b Veteto, JR; Maclin, EM (2012). El repollo y la cocción lenta: cultura y barbacoa en el Medio Sur . El repollo y la cocción lenta: cultura y barbacoa en el Medio-sur. Prensa de la Universidad de Vanderbilt. pag. 161. ISBN 978-0-8265-1803-3.
  18. ^ Mills y Tunnicliffe, 2005, p. 129.
  19. ^ Molinos y Tunnicliffe 2005
  20. ^ Moss, RF (2010). Barbacoa: la historia de una institución estadounidense . Prensa de la Universidad de Alabama. págs. 237-238. ISBN 978-0-8173-1718-8.
  21. ^ "La barbacoa de Dickey trae récord de ventas de Acción de Gracias" . 14 de diciembre de 2012 . Consultado el 5 de marzo de 2015 .
  22. ^ Blaskovich, Sarah (29 de diciembre de 2014). "Las empresas de barbacoa en Texas luchan con los altos precios de la carne" . Noticias de la mañana de Dallas . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  23. ^ Walker, H. (1991). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina, 1990: Festín y ayuno: Actas . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Libros de prospectos. pag. 108. ISBN 978-0-907325-46-8.
  24. ^ Thorn, Bret (22 de octubre de 2013). "Las nuevas cadenas de barbacoa hacen sus propias tradiciones" . Noticias de restaurantes de la nación . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
  25. ^ Garner, B. (2014). Los alimentos que te hacen decir Mmm-mmm: . Editorial John F. Blair. pag. 157. ISBN 978-0-89587-630-0.
  26. ^ Engelhardt, ESD (2010). Republic of Barbecue: Historias más allá de la pechuga . Prensa de la Universidad de Texas. pag. 23. ISBN 978-0-292-78214-3. Consultado el 17 de marzo de 2015 . Cita: "Aunque la salsa aparece alrededor de los hoyos y en los platos en los restaurantes de barbacoa del centro de Texas, uno de los más venerados entre ellos, Kreuz Market, en Lockhart, ha mantenido su política de" NO SALSA ", con las mayúsculas que reflejan el ... "
  27. ^ Manso, C. (2014). Barbacoa de Memphis: una suculenta historia de humo, salsa y soul . Paladar americano. Prensa de Historia. pag. 76. ISBN 978-1-62619-534-9.

Bibliografía

  • Mills, M .; Tunnicliffe, AM (2005). Paz, amor y barbacoa: recetas, secretos, cuentos fantásticos y mentiras absolutas de las leyendas de la barbacoa . Rodale. pp.  129 -164. ISBN 978-1-60529-254-0.

Lectura adicional

  • Moss, RF (2010). Barbacoa: la historia de una institución estadounidense . Prensa de la Universidad de Alabama. pag. 136. ISBN 978-0-8173-1718-8.