Churrasco ( portugués: [ʃuˈʁaʃku] , español: [tʃuˈrasko] ) es el nombre portugués y español para la carne de res o carne a la parrilla en general. Es una característica destacada en la cocina de Brasil , Uruguay y Argentina . El término relacionado churrascaria (o churrasqueria) se entiende principalmente como un asador .
Ingredientes principales | Carne ( res ), chorizo , queijo coalho , pan de ajo , cerdo y pollo |
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Una churrascaria es un restaurante que sirve carne a la parrilla, muchos ofrecen tanto como se puede comer: los camareros se mueven por el restaurante con las brochetas, cortando la carne en el plato del cliente. [1] Este estilo de servicio se llama espeto corrido o rodízio , y es bastante popular en Brasil, especialmente en los estados del sur como Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina y São Paulo .
En Latinoamérica
En Brasil , churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino y uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. El descubrimiento del churrasco se atribuye a la comunidad indígena que habitaba la costa de América del Sur, Central y del Norte. Asarían la carne al aire libre en un fuego de piedra con la ayuda de una parrilla de madera verde. Sin embargo, fue en la región conocida como la gran pampa de América del Sur donde el churrasco encontró su escenario ideal. Utiliza una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo que se pueden cocinar en una "churrasqueira" especialmente diseñada, una parrilla de barbacoa , a menudo con soportes para espetones o brochetas. [2] Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte de parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrilla, solo las brochetas sobre las brasas . Alternativamente, la carne puede cocinarse en grandes brochetas de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavarse en el suelo y asarse con las brasas del carbón (también se puede usar madera, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
En Nicaragua , el primer grupo de inmigrantes que introdujo el término para este corte de carne en la escena de los restaurantes estadounidenses en Miami, Florida ya en la década de 1950, se refiere a un filete delgado preparado a la parrilla y servido con una salsa chimichurri tradicional : perejil macerado. , ajo, pimientos y salsa de aceite de oliva.
En Argentina y Uruguay, un churrasco se refiere a cualquier corte de carne deshuesada que se corta en rodajas ligeramente finas como un bistec y se asa a la parrilla sobre brasas o en una sartén muy caliente. Los gauchos tenían churrasco a la parrilla como parte de su asado , ahora el plato nacional de ambos países, servido con ensalada y papas fritas o trituradas, y a veces con un huevo frito.
En Puerto Rico siempre se refiere al filete de falda , cocinado en parrilla . La salsa chimichurri es opcional, ya que la carne es muy sabrosa con solo un ligero toque de sal marina que se espolvorea sobre la carne durante la cocción. También se acostumbra reemplazar la salsa chimichurri por una salsa de ron de guayaba hecha con especias y salsa 7up o Ajilimójili .
En Ecuador el churrasco es un alimento básico de la Región Costera, especialmente Guayaquil . El ingrediente principal del platillo es el bife a la parrilla que se sazona con chimichurri , se sirve con plátanos, arroz blanco, papas fritas, un huevo frito y rodajas de aguacate.
En Guatemala , el churrasco se considera un plato típico, a menudo se come en reuniones familiares y ocasiones festivas. Por lo general, se sirve cubierto con chirmol, una salsa roja que contiene tomates y cebollas picados, y se acompaña de maíz , guacamole , papas asadas , frijoles negros guisados, arroz y tortillas .
En Chile , churrasco se refiere a un corte fino de bistec que varía según la calidad deseada del sándwich . Las rodajas se asan a la parrilla y se sirven en un panecillo local -a veces calentado- (llamado " marraqueta " o "pan batido" en Valparaíso), generalmente acompañado de tomate , aguacate y mayonesa , en el caso de un churrasco italiano . Otro plato popular, el churrasco a lo pobre ("churrasco del pobre"), consiste en un churrasco servido con papas fritas, huevo frito y cebollas caramelizadas.
En otros países
En Portugal , el frango de churrasco con piri piri (una especie de pollo asado salado cocinado en la churrasqueira , condimentado con salsa de chile rojo picante, ajo y pimentón) es muy popular. Los platos portugueses de churrasco y pollo son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Estados Unidos, Venezuela y Sudáfrica.
El término churrasco se usa en las antiguas colonias portuguesas ; un churrasco moçambicano es un plato de carne a la parrilla de Mozambique , por ejemplo.
En Galicia , el churrasco se refiere casi exclusivamente a las costillas de cerdo o ternera a la plancha. Los gallegos que emigraron a América en el siglo XX se llevaron la receta del churrasco. Hoy en día, muchos gallegos de todas las clases sociales preparan una churrascada.
En los Estados Unidos, los restaurantes estilo churrasco han ganado popularidad desde la década de 1990, [3] impulsados por el éxito de varias cadenas, incluidas Rodizio Grill , Texas de Brasil , Fogo de Chão , Tucanos, así como la barbacoa brasileña independiente. restaurantes. [4]
En Norteamérica, CHURRASCO es una marca registrada de asadores / parrillas fabricados por Hickory Industries, Inc. de Ft. Lee, Nueva Jersey. [5]
Ver también
- Asado
- Cocina argentina
- Cocina brasileña
- Cocina chilena
- Cocina colombiana
- Cocina cubana
- Cocina de Nicaragua
- Lista de platos brasileños
- Lista de bocadillos
- Cocina portuguesa
- Shashlik
Referencias
- ^ "Cocina de Brasil" . DiscoverBrazil.com. Archivado desde el original el 8 de junio de 2007 . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .
.. restaurante churrascaria ... Un pequeño ejército de camareros cuadra tu mesa con cada corte imaginable de carne de res, cerdo y pollo en un pincho de un metro de largo (llamado "espeto"), todos ellos calientes a la parrilla. Te sirven pequeñas rodajas o raciones hasta que levantes la bandera blanca
- ^ Streissguth, Thomas (2003). Brasil en imágenes . Minneapolis: Publicaciones de Lerner. pag. 54. ISBN 0-8225-1959-3.
- ^ Tonon, Rafael (15 de octubre de 2019). "La comida brasileña en los Estados Unidos está a punto de volverse mucho más emocionante" . Eater.com . Vox Media LLC . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
- ^ Tonon, Rafael (6 de octubre de 2016). "Cómo el asador brasileño arrasó América" . Eater.com . Vox Media, LLC . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
- ^ "Churrasco" . USPTO.gov . Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos. 26 de mayo de 2009 . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Churrasco en Wikimedia Commons