El cerdo vasco (en vasco : Euskal Txerri , en francés : Pie Noir du Pays Basque ) es una raza de cerdo originaria del País Vasco . Como sugiere su nombre en francés, la raza es picada , negra y rosada.
Cerdos vascos en el Salón Agrícola Internacional de París | |
Estado de conservación | recuperación |
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Otros nombres | Vasco : Euskal Txerri Francés : Pie Noir du Pays Basque |
País de origen | Francia, España |
Distribución | país Vasco |
Rasgos | |
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Lo que hoy se llama el cerdo vasco es una de las varias razas históricas o tipos de razas mantenidas por los pueblos vascos, y se consolidó con el nombre solo en la década de 1920. [1] Aunque eran relativamente comunes a principios del siglo XX, los cerdos vascos casi habían desaparecido en 1981, [1] con menos de 100 cerdas reproductoras. [2]
Hoy en día, la raza es conservada por pequeños agricultores de Francia y España que se dedican a la comida tradicional vasca. [3] [4] Los cerdos vascos crecen más lentamente y desarrollan más grasa que las razas modernas como el Large White , [5] [6] haciéndolos menos adecuados para la producción comercial intensiva de carne, pero ideales para la creación de productos de cerdo curados. como el jamón de Bayona . [2] Las cerdas vascas tienen camadas más pequeñas de unas nueve crías, pero tienen un fuerte instinto maternal y son buenas madres. [1]
Referencias
- ^ a b c Gómez Fernández, M., Programa de conservación de razas de cerdos vascos (PDF) , Universidad de Córdoba
- ^ a b Gerald Hirigoyen; Cameron Hirigoyen (21 de abril de 1999), La cocina vasca: comida tentadora de los Pirineos , HarperCollins, p. 17 , ISBN 9780067574614
- ^ Roberto Rubino (30 de enero de 2006), Sistemas de cría de ganado: calidad del producto basada en recursos locales que conducen a una mejor sostenibilidad , Wageningen Academic Pub, págs. 177–182, ISBN 9789076998633
- ^ Pietrasik, Andy (3 de julio de 2010), "Un banquete vasco" , The Guardian
- ^ "Cerdo Vasco Txerrikia" , El Arca del Gusto , Fundación Slow Food
- ^ Alfonso, L., Desarrollo de la grasa subcutánea y el lomo en la raza de cerdo cerdita negra vasca (PDF) , UPNA Departamento de Producción Agraria