Batchoy , menos comúnmente deletreado batsoy , es una sopa de fideos hecha con carne de cerdo despojos , cerdo trituradas chicharrones , pollo Stock , ternera lomo y redondas fideos . [1] [2] Sus orígenes se remontan al distrito de La Paz, la ciudad de Iloilo en Filipinas , por lo que a menudo se la conoce como La Paz Batchoy .
Nombres alternativos | Ba-chui ( chino ) Batsoy ( tagalo ) Báchoy ( español ) |
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Curso | Sopa |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | La Paz, Iloilo City |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | fideos , órganos de cerdo , verduras , pollo , camarones , ternera |
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Origen
El verdadero origen de Batchoy no es concluyente. Las cuentas documentadas incluyen lo siguiente:
- Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy es la cadena Lapaz Batchoy más grande de Filipinas con más de 20 puntos de venta en todo el país.
- Batchoy de Inggo abrió su puesto de Batchoy en 1922 y se rumorea que es la primera tienda de batchoy real en La Paz Iloilo City, 16 años antes que La Paz Batchoy Shop de Deco, que abrió en 1938
- El plato fue elaborado por Federico Guilergan Sr. en 1938 en Iloilo [3]. Su receta requería una mezcla de caldo, fideos, carne de res y cerdo. La sopa luego evolucionó a su forma actual, que se ha convertido en el plato más popular de la ciudad de Iloilo . Federico Guillergan, Jr., el hijo del inventor de la sopa, afirma que su padre al principio llamó en broma al plato "murciélagos" cuando se le preguntó por su nombre. Más tarde, añadió "choy", del plato de verduras chop suey . [4]
- Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy de Teodorico "Ted" Lepura abrió su primera tienda de batchoy en el mercado público de La Paz en 1945. Dirigida por Lepura, su esposa y sus hijos, la tienda vendió el batchoy original de La Paz en ese momento a un precio de 20 centavos por cuenco. En la década de 1930, cuando era adolescente, Lepura aprendió los conceptos básicos para hacer La Paz batchoy mientras trabajaba para un comerciante chino y, finalmente, inventó su propia versión del plato. [1]
- Otras fuentes afirman que el plato se originó en la comunidad china en La Paz, [1] [5] ya que la etimología del nombre " Batchoy " probablemente proviene del término chino Hokkien ( chino :肉 水; Pe̍h-ōe-jī : Bah -chúi ), que significa sopa de carne.
Preparación
Los ingredientes incluyen despojos de cerdo (hígado, bazo, riñones y corazón) chicharrones de cerdo triturados , lomo de res , caldo de camarones y fideos de huevo redondos o miki .
El aceite se calienta en una olla. Los órganos de cerdo, camarones, pollo y ternera se saltean durante aproximadamente un minuto. Luego se agrega salsa de soja . Luego se agrega el camarón y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos. Este caldo luego se agrega a un tazón de fideos y se cubre con puerros, chicharrones de cerdo ( chicharon ) y, a veces, se rompe un huevo crudo en la parte superior. [6]
Comiendo
La mayoría de los filipinos comen la sopa con cuchara y tenedor. La sopa generalmente se consume primero, el caldo líquido completa la comida. Se anima a los comensales a pedir una segunda, tercera o incluso una cuarta ración de kaldo ( Hiligaynon , "caldo").
Ver también
- Kinalas
- Cocina de Filipinas
- Ginataan
- Lista de sopas
- Soto : sopas de Indonesia, la mayoría de las cuales se preparan con pollo o ternera.
- Ramen : un plato similar de Japón.
Referencias
- ↑ a b c Caligan, Michelle S. (26 de mayo de 2009). "La maravilla de los diez pesos" . EntrepreNews. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2009 . Consultado el 3 de septiembre de 2009 .
- ^ Besa, A .; Dorotan, R. (2014). Recuerdos de cocinas filipinas . Abrams. pag. pt418. ISBN 978-1-61312-808-4. Consultado el 24 de agosto de 2018 .
- ^ Pendon, Lydia C. (22 de enero de 2009). "El cuenco Batchoy atrae a miles de niños, adultos" . Sol Estrella Iloilo. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2009 . Consultado el 4 de septiembre de 2009 .
- ^ Burgos Jr., Nestor P. (23 de enero de 2009). "Fiesta de ilonggos en el plato más grande del batchoy de La Paz" . La edición en línea de News Today . Consultado el 5 de agosto de 2009 .
- ^ Funtecha, Henry F. (7 de julio de 2009). "Globalización y nacionalismo filipino: preguntas y opciones" . La edición en línea de News Today . Consultado el 5 de septiembre de 2009 .
- ^ "Receta La Paz Batchoy" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 22 de diciembre de 2018 .