Bazin ( árabe : البازين , pronunciado[baːˈziːn] , es un pan sin levadura en la cocina de Libia preparado con cebada , agua y sal. [1] Bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es una barra única diseñada para este propósito. [2] La masa se puede colocar en una sartén y dejar que se endurezca, [3] después de lo cual se hornea o se cuece al vapor. [a] La sal contribuye a la dureza del bazin. Bazin puede tener una textura pastosa y endurecida. [b] También se puede preparar con harina de trigo integral, aceite de oliva y pimienta como ingredientes. [3][6]
![]() Bazin (centro) servido con un guiso y huevos duros enteros. | |
Lugar de origen | Libia |
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Ingredientes principales | cebada , agua y sal |
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El bazin se sirve típicamente con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero . Este método de preparación consiste en dar forma a la masa en forma de pirámide o cúpula, después de lo cual se puede servir con una sopa a base de tomate o un guiso de carne y papas, que se vierte encima o alrededor y se adorna con huevos duros. [2] [3] También se puede colocar un huevo crudo en la sopa caliente. [3] Aseeda es un plato que se prepara con bazin , miel, jarabe de dátiles y mantequilla o aceite. [3] Bazin también se puede acompañar con una mezcla de salsa de tomate y calabaza cocida. [C]
Cuando se consume, el bazin se puede "arrugar y comer con los dedos". [6] Por lo general, se come con la mano derecha y se puede consumir en comunidad. [3] Bazin se ha descrito como un plato tradicional y como un plato nacional de Libia. [3] [6]
Salsa
La salsa bazeen se puede preparar friendo cordero (preferiblemente paleta o pierna) con cebolla picada, cúrcuma, sal, chile en polvo, helba (fenogreco), pimentón dulce, pimienta negra y pasta de tomate. También se pueden añadir habas, lentejas y patatas. La salsa, los huevos, las patatas y la carne se disponen alrededor de la cúpula de masa. El plato se sirve típicamente con limón y chiles frescos o en escabeche (imsaiyar).
Historia
La forma antigua de hacer bazeen es formar la masa en tortas del tamaño de la palma de la mano y cocinar en agua en una olla de cobre especial llamada qidir. Las tortas de cebada, una vez solidificadas, se rompen en la olla con un cucharón de madera grande y plano y se mezclan para formar una pieza grande. Hoy en día se suele utilizar una batidora o la masa se cuece inmediatamente en agua como un pudín.
Ver también
Notas
- ^ "... y bazin, hecho de trigo o cebada al vapor y una salsa de verduras y carne guisadas". [4]
- ^ "El bazin es una especialidad libia: comida dura, pastosa, hecha de agua, sal y cebada, y realmente no se recomienda, excepto para los más resistentes a la gastronomía". [5]
- ^ "Las calabazas (Cucurbita pepo) cultivadas en Libia se utilizan ampliamente como vegetales cocidos servidos con salsa de tomate con platos nacionales con almidón como 'KosKos' y" Bazin '". [7]
Referencias
- ^ Rozario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Pub Gareth Stevens. pag. 40 . ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ a b Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2006). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ a b c d e f g Long, LM (2015). Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural . Comida étnica americana hoy. Editores Rowman & Littlefield. pag. 376. ISBN 978-1-4422-2731-6.
- ^ Personal educativo de Grolier (1992). Nuevo libro del conocimiento 1992 . Grolier. pag. 188. ISBN 0717205231.
- ^ McLachlan, Anne; McLachlan, Keith Stanley (1997). Manual de Túnez con Libia . Manuales de huellas. pag. 438. ISBN 9780844248677. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ a b c Blady, K. (2000). Comunidades judías en lugares exóticos . Jason Aronson, Incorporated. pag. 327. ISBN 978-1-4616-2908-5.
- ^ "La Revista Libia de Agricultura" . Volumen 4 . Facultad de Agricultura, Universidad de Alfateh. 1977. p. 199 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
enlaces externos
- "37. Bazeen (del Dr. B. Shetewi)" , una receta de Libyan Cuisine and Recipes
- "Bazeen (por: mahmud abudaber)" , una receta de Janzour.com
- De "Bazeen" y cocina local, Zainab Al-Arabi "