La cocina libia se deriva en gran medida de las tradiciones de las cocinas mediterránea , norteafricana y bereber . Uno de los platos libios más populares es el bazin , un pan sin levadura preparado con cebada , agua y sal. [1] Bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es una barra única diseñada para este propósito. [2] El consumo de carne de cerdo está prohibido, de acuerdo con la Sharia , las leyes religiosas del Islam . [3]
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En Trípoli , la capital de Libia, la cocina está particularmente influenciada por la cocina italiana . [3] La pasta es común y hay muchos platos de mariscos disponibles. [3] La cocina del sur de Libia es más tradicionalmente árabe y bereber . Las frutas y verduras comunes incluyen higos , dátiles , naranjas , albaricoques y aceitunas . [3]
Alimentos y platos comunes
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El bazin es un alimento libio común hecho con harina de cebada y un poco de harina simple, que se hierve en agua con sal para hacer una masa dura y luego se forma en una cúpula redondeada y suave colocada en el medio del plato. La salsa alrededor de la masa se hace friendo cebollas picadas con carne de cordero, cúrcuma, sal, pimienta de cayena, pimienta negra, fenogreco, pimentón dulce y pasta de tomate. También se pueden agregar papas . Finalmente, los huevos se hierven y se colocan alrededor de la cúpula. Luego, el plato se sirve con limón y chiles frescos o en escabeche, conocidos como amsyar . La batata mubattana (papa rellena) es otro plato popular que consiste en trozos de papa frita rellenos de carne picada condimentada y cubiertos con huevo y pan rallado.
Los alimentos y platos comunes adicionales incluyen:
- Asida es un plato hecho con un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla, miel o ungüentos .
- Panes , [3] incluidos los panes planos
- Bureek , pérdidas de balón
- El cuscús , un plato de sémola del norte de África
- Filfel chuma o maseer , salsa picante a base de pimientos dulces y picantes en polvo y ajo machacado.
- Ghreyba , galletas de mantequilla [4]
- Harissa es una salsa de chile picante que se come comúnmente en el norte de África . Los ingredientes principales son los chiles , como el ají ojo de pájaro y los pimientos serranos , y especias como la pasta de ajo, el cilantro , el ají rojo en polvo, la alcaravea y el aceite de oliva . [5]
- Hassaa , tipo de salsa [4]
- Galletas magrood rellenas de fecha [4]
- Mhalbiya , tipo de arroz con leche [4]
- Cordero , carne de oveja adulta [3]
- El frote es un jarabe espeso de color marrón oscuro muy dulce extraído de dátiles o algarroba que se usa ampliamente en Libia, generalmente con asida .
- El shakshouka se prepara utilizando cordero añejo o cecina de corderocomo base de carne de la comida, y se considera un plato de desayuno tradicional. [ cita requerida ]
- Sopa de shorba , cordero y verduras con menta y pasta de tomate [3]
- Tajine , cordero condimentado con salsa de tomate y pimentón [3]
- Usban , una salchicha tradicional libia
Postres y bebidas
- Makroudh
- Ghoriba
- Maakroun
- Drua - (Libia s Alep hecha de mijo )
- Mafruka
- Kunafa
- Pastel frío o Teramisu
- Mhalbiya
- Zumeeta
- Té libio , el té libio es una bebida espesa que se sirve en un vaso pequeño, a menudo acompañado de cacahuetes . [3] El café americano / británico normal está disponible en Libia y se conoce como " Nescafé " (un nombre inapropiado). También se consumen refrescos y agua embotellada . [3] El té de menta magrebí también es una bebida popular. [ cita requerida ]
Todas las bebidas alcohólicas están prohibidas en Libia desde 1969, [3] de acuerdo con la Sharia , las leyes religiosas del Islam . Sin embargo, el alcohol importado ilegalmente está disponible en el mercado negro, junto con un licor casero llamado Bokha. Bokha se consume a menudo con refrescos como mezcladores. [6]
Ver también
- Cultura de Libia
- Lista de cocinas africanas
Referencias
- ^ Rozario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Pub de Gareth Stevens. pag. 40 . ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2006). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ a b c d e f g h i j k "Libia". Foodspring.com . Consultado en junio de 2011.
- ^ a b c d "Comida libia". Libyana.org Archivado el 10 de julio de 2019 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
- ^ Maloufshomt, Greg (2008). Alcachofa a Za'atar: comida moderna de Oriente Medio . U de California P. p. 70. ISBN 978-0-520-25413-8.
- ^ Olivesi, Marina. "Los libios corren el riesgo de envenenamiento por un sorbo de licor ilegal en su nación seca" . Public Radio International . Consultado el 30 de enero de 2020 .